Palette du lac:
Salade aigre-douce de perche au fenouil et à l'orange, poisson blanc mariné, tartare de truite marinée avec son caviar, mayonnaise au raifort
Tataki de thon sur jeunes pousses printanières, sauce au thon et chips de lard de Ossola
Mosaïque de poulpe, gambas* et brandade de morue, crème de pomme de terre et sauce verte
Tartare de bœuf Fassona avec salade d’asperges, copeau de fromage toma affiné et poutargue d’œuf
Lapin façon "thon" à la Monferrato sur salade capricciosa avec raisins secs, amandes et pistaches
Jambon cru de la vallée de Vigezzo avec artichauts croustillants d ’Albenga croquants et émulsion de ricotta de bufflonne
Risotto Carnaroli à la perche, cremeux de cresson et fromage Castelmagno
Spaghettoni de Gragnano aux fruits de mer et tomates cerises, chapelure croustillante aux anchois
Maccheroncelli sautés avec ragout blanc aux poissons de lac, ciboulette fraîche et zeste de citron
Paccheri sautés à l’espadon, tomates séchées et aubergines
Gnocchetti de pommes de terre** à la fondue de parmesan, miettes de saucisses et gouttes de réduction de veau au vinaigre balsamique
Ravioli de la tradition piemontaise* fourres à la viande avec sauce à la viande , fondue de fromage gorgonzola et crumble aux noisettes
Assortiment de fromages varies avec compote de fruits et sauce du chef
Paccheri vegetariens tomates séchées et aubergines
Spaghetti de courgettes au pesto provençale (herbes, fruits secs et ail)
Falafels** de couscous servis avec compote de poitron épicée et graines de lin
Tiramisù salé avec focaccia de seigle, fromage frais et terre d'olive noire,tomates sechees et capres deshydratees
Friture de poissons d'eau douce et de légumes, pommes de terre rustiques* et sauce tartare
Filet de sandre à la vinaigrette de framboise et sauce à la gazpacho
Filet de pagre avec légumes printaniers à la « vignarola » : artichauts, fèves, petits pois et lard
Joue de veau* fondante avec purée de pommes de terre à la moutarde ancienne et sauce au vin Tarlap
Poitrine de pintade cuite à basse température, laquée au soja, servie avec millefeuille de pommes de terre et pak-choï
Entrecôte de bœuf grillée, emince de gingembre, ciboulette et noix de cajou
Moulleaus au citron traditionnelle des Iles Borromées
TIRAMISU CLASSIQUE EN VERRE BALLON
MERINGUE AUX FRUITES
BONET DESTRUCTURE A L’AMARETTO
ANANAS MARINEE
ECLAIRE À LA CRÉME DE PISTACHE
Sorbets et glaces
Moscato d'Asti DOCG Carlin De Paolo
Passito DOCG La Giribaldina
Passito Liquoroso DOC Cantine Pellegrino
Bracchetto Rosso DOC Braida
Céréales contenant du gluten: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées, et les produits à base de ces céréales.
Crustacés et produits à base de crustacés
OEufs et produits à base d'oeufs
Poissons et produits à base de poissons
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soja et produits à base de soja
Lait et produits à base de lait (y compris le lactose, lactosérum, lactitol)
Fruits à coque, à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia et noix du Queensland, et produits à base de ces fruits
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin et produits à base de lupin (légumineux au même titre que le soja)
Mollusques et produits à base de mollusques