Salade de perche aigre-doux sur salade de fenouil et orange, corégone au vinaigre, tartare de truite marinée et son caviar, mayonnaise au raifort
Carpaccio de sériole sur cause péruvienne et « lait de tigre » à la coriandre
Poulpe à la catalane avec crème de roquette et feuilles de parmesan
Tartare de bœuf, pesto de bourrache et biscuits salés aux noix
Longe de porc, sauce à la « bagna cauda », noisettes et fromage de chèvre affiné
Jambon cru de la vallée de Vigezzo légèrement fumé, endives croquantes et asperges à la crème de babeurre
Riz Carnaroli sélection Bianchetti avec perche, tomates raisinées et basilic
Maccheroncini de pâtes fraîches aux œufs, sauce bolognese aux poissons et parfumé à la menthe et au citron
Fusilli de Gragnano sautés aux artichauts, calamars, crevettes, tomates séchées
Gnocchis de pommes de terre et fèves, ragoût de rascasse à la sauce tomates de datterini jaunes
Bauletti-raviolis avec ragoût de bœuf, velouté de fromage Castelmagno et crumble d’épinards
Nouilles au Taraxacum (pissenlit) avec lanières d’agneau et champignons cardoncelli
Assortiment de fromage de chèvre et de vache avec compote de fruit et miel de châtaigner
Spaghetti de courgettes au pesto d’amandes, fenouil et piment
Burger de quinoa et graines de tournesol avec mélasse de poivron jaune
Croquettes de millet et pommes de terre sur salade de légumes au soja
Salade d’épeautre, pomme verte, ciboule et concombre à l’huile de pépins de raisin et pamplemousse
Friture de poissons d'eau douce et de légumes frits avec pommes de terre rustiques et sauce tartare
Escalope de bar de l’Adriatique, poireaux, pommes de terre et champignons assaisonnés à l’huile de sésame
Tranche de mérou blanc avec couscous de betterave et bouillon de palourdes
Omble chevalier et lard, salade printanière, coulis de maracuja
Porc cuit au CBT, chutney de pommes vertes et purée d’aubergines fumées
Cuisse de canard confite, compote de tamarin et chou braisé
Lapin mijoté aux anchois, poivrons et olives vertes
Entrecôte de bœuf grillé, émincé de gingembre, ciboulette et noix de cajou
Tous les plats principaux sont servis avec garniture. En plus:
Salade verte / Salade mixte / Frites
TARTE AU CITRON TRADITIONNELLE DES ILES BORROMEES SOUPE DE FRAMBOISE
ET CROQUANT AUX AMANDES
TIRAMISU’ EN BALLON
DESSERT TYPIQUE DU PIEMONT „BICERIN“ REINTERPRETE
FRUITS TROPICAUX ET MANGUE SORBET
BEIGNET A LA MOUSSE DE ZABAIONE, CARAMEL ET CHOCOLAT
Moscato d'Asti DOCG Carlin De Paolo
Passito DOCG La Giribaldina
Passito Liquoroso DOC Cantine Pellegrino
Bracchetto Rosso DOC Tenimenti Ca' Bianca
Salade de perche aigre-douce au fenouil et à l'orange, poisson blanc mariné, tartare de truite marinée avec son caviar,
mayonnaise au raifort.......
Noix de coquilles Saint-Jacques, avec « Zeppola »-Beignet au lard et caramel aux pommes Annurca
Sashimi de thon, ananas rôti et champignons shitake
Tartare de Fassona, carpaccio d'asperges et sauce au fromage Gorgonzola
Jambon cru de la vallée de Vigezzo, avec son fromage tomino de chèvre noir
Risotto "Re Carlo" à la perche, scarole liquide, émulsion de burrata
Fregola (pâtes de Sardaigne) et poisson, variations de coquillages
Gnocchis d'aubergines à la chair de crabe bleu* et langoustines*, crème de datterino et basilic
Agnoli- ravioli au fromage stracchino et truffe noire, ragout de canard
Assortiment de fromage de chèvre et de vache avec compote de poires et miel de chataigne
Spaghetti de courgettes au pesto d’amandes, fenouil et piment
Burger de quinoa et graines de tournesol avec mélasse de poivron jaune
Croquettes de millet et pommes de terre sur salade de légumes au soja
Salade d’épeautre, pomme verte, ciboule et concombre à l’huile de pépins de raisin et pamplemousse
Friture de poissons d'eau douce et de légumes frits avec pommes de terre rustiques et sauce tartare
Turbot pané avec curkuma, salade de wakame et calamars
Morceaux de sandre, humus de pois chiches noirs et spaghettis de légumes
Surlonge d'agneau, salade de pois gourmands et yaourt aux aubergines
Filet de bœuf piémontais en croûte de fromage de Crodo assaisonné, échalote confite et légumes
Tous nos plats principaux sont accompagnés d'un plat d'accompagnement. Pour un petit plus :
Salade verte / Salade mixte / Frites
TARTE AU CITRON TRADITIONNELLE DES ILES BORROMEES SOUPE DE FRAMBOISE
ET CROQUANT AUX AMANDES
TIRAMISU’ EN BALLON
DESSERT TYPIQUE DU PIEMONT „BICERIN“ REINTERPRETE
FRUITS TROPICAUX ET MANGUE SORBET
BEIGNET A LA MOUSSE DE ZABAIONE, CARAMEL ET CHOCOLAT
Moscato d'Asti - Carlin de Paolo
Passito - La Giribaldina
Passito liquoroso - Cantine Pellegrino
Bracchetto Rosso - Tenimenti Ca' Bianca
Céréales contenant du gluten: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées, et les produits à base de ces céréales.
Crustacés et produits à base de crustacés
OEufs et produits à base d'oeufs
Poissons et produits à base de poissons
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soja et produits à base de soja
Lait et produits à base de lait (y compris le lactose, lactosérum, lactitol)
Fruits à coque, à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia et noix du Queensland, et produits à base de ces fruits
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin et produits à base de lupin (légumineux au même titre que le soja)
Mollusques et produits à base de mollusques