Burrata-fromage, crème d’aubergines, tomates cerises au basilic et olives de Taggia
Carpaccio de seiche* à l’infusion de citron vert et gingembre sur une fine purée de petit pois* et menthe au corail à l’encre de seiche
« Crevettes brûlées », petite salade de poivrons, oignon rouge aigre-doux aux framboises et poivre long
Carpaccio de viande marinée, chicorée frisée, flocons de Parmesan Reggiano 30 mois, croutons et sauce Caesar
Tartare à la mode “Stornello”: bœuf piémontais Coalvi à la truffe noir et pain guttiau
Assiette de charcuterie de nos vallées, flan au fromage Bettelmatt
Flan de tomate S.Marzano sur crème de Parmesan, marjolaine et crumble aux olives
Linguine-nouilles au poivre et citron, truite marinée et son caviar, crème aux épinards et chapelure frite
Riz Carnaroli crémeux au navet rouge, anguille fumée, fromage de chèvre et pesto de pignons de pin
Raviolis* à l’encre de seiche* et mulet, fondue de tomates cerises et basilic
Gnocchi** de pommes de terre au curcuma et graines de pavot, crème de ricotta de Crodo, courgettes et leurs fleurs
Fregola-pâtes de Sardaigne, tartare de porcelet, assaisonnée au myrte, poivrons « cruschi » et flocons de fromage pecorino doux
Velouté froide d’avocat et épinards, radis croquants et crème végétalienne
Feta crémeuse et yaourt, betterave à l’aneth et orange, miettes de pistaches
« Gigli »-Pâtes au sorgho, haricots noirs et sarrasin, fondue de noix de cajou et carottes, olives de Taggia, curry et pousses
Couronne d’aubergines à la « parmigiana » végétalienne
Hamburger de pois chiches et graines de chia avec courgettes et ses fleurs
Notre sélection de fromages des vallées avec confitures
Filet de truite saumonée, céleri croustillant, yaourt végétal légèrement fumé et crème d’Aji amarillo
Sériole sautée, aubergines et crudaiola de tomates crues au basilic
Filet de daurade au curry léger, carottes et noix de cajou, chlorophylle de céleri de montagne, riz au coco
Mignon de porc en croûte de pain aux herbes, cuit lentement, pommes de terre moelleuses et sauce au Vin Santo
Entrecôte Angus Rio Platense, chips de patate douce et chutney d’ananas, habanero et bourbon
Filet de bœuf piémontais Coalvi grillé, beurre fouetté au poivre Cubebe et vin Prunent, épinards, pommes de terre sautées
Délicate mousse de pêche jaune et Sangria blanche épicée
Dacquoise au coco, namelaka au chocolat blanc et fruit de la passion
Tiramisu classique avec ganache au gianduia et Bailey’s
Semifreddo aux amandes avec purée d’abricot et parfum de lavande
Gâteau végétalien à la fève Tonka et vanille, mousse de citron bio
Couvert
Céréales contenant du gluten: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées, et les produits à base de ces céréales.
Crustacés et produits à base de crustacés
OEufs et produits à base d'oeufs
Poissons et produits à base de poissons
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soja et produits à base de soja
Lait et produits à base de lait (y compris le lactose, lactosérum, lactitol)
Fruits à coque, à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia et noix du Queensland, et produits à base de ces fruits
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin et produits à base de lupin (légumineux au même titre que le soja)
Mollusques et produits à base de mollusques