Carpaccio de sériole** aux tomates, olives taggiasques, fleurs de câpres et origan
Gravlax de truite saumonée à la crème fraîche à l'aneth, concombre mariné et pétales d'oignon
rouge croustillants
Œuf cuit à 64 °C sur crème de pommes de terre à la truffe, asperges et crumble
au pain de seigle
Tartare de bœuf piémontais de Lo Stornello avec primeurs du potager en sauce aigre-douce
Notre plateau de charcuterie des vallées de l'Ossola avec du fromage de chèvre frais local
Flan de courgettes nouvelles, de leurs fleurs et safran, sur fondue de Toma du Mottarone
Tagliolini frais aux œufs, au corégone fumé, à la crème d'oignon nouveau et au poivre rose
Gnocchi de pommes de terre** au Castelmagno AOP, fèves et menthe sauvage
Riz Carnaroli à la crème et au beurre d'alpage, asperges blanches et robiola de Roccaverano,
huile aux herbes
Fusilli frais artisanaux au citron, essence de petits pois, stracciatella et jaune d'œuf mariné
Raviolis* au bar et au combava, salicorne et poudre de câpres
Orecchiette fraîches au ragoût d'os de veau avec une gremolada classique
Chou-fleur cru mariné aux fèves, asperges, radis et perles de citron
Velouté printanier tiède au fromage de chèvre végétalien, aux oignons verts et aux fleurs
Spaghetti de betterave à la crème de noix de cajou, cédrat, menthe et l'huile verte
Millefeuille de pâtes fraîches au ragù végétalien aux petits pois et lentilles, petits légumes
Notre sélection de fromages des vallées avec confitures
Omble chevalier poêlé avec petits pois frais et pommes de terre, œufs de truite
et ciboulette fraîche
Corvina rouge du Gargano poêlée à la peau croustillante, accompagnée de légumes amers de saison et de tomates cerises confites
Poulpe cuit à basse température grillé accompagné d'une crème de haricots cannellini,
d'une huile à la 'nduja et de croûtons croustillants au citron et à l'ail
Filet de pintade cuit à basse température et doré au thym avec morilles et pois mange-tout
Filet de veau, ris* et artichauts à la menthe, chips de pommes de terre et sauce au marsala
Filet de bœuf piémontais « Coalvi » en cocotte avec réduction de miel et d’échalotes, servi avec pommes de terre sautées et jeunes pousses d’épinards
Cube de mousse** au chocolat noir à 70 %, cœur à la framboise et quinoa croustillant au cacao
Crème au fromage de chèvre et fleur d'oranger, compote de rhubarbe et de fraises des bois à l'hibiscus, génoise à la pistache
Parfait au miel de châtaigne de nos vallées, au pollen de fenouil sauvage
et caramel soufflé d'acacia
Cannolo croustillant fourré à la namelaka et à la gelée de fruit de la passion et de yuzu
Essence de riz et de myrtilles : riz impératrice à la vanille, compote de myrtilles, myrtilles fraîches
et terre au cacao
Notre sélection de fromages des vallées avec confitures
Couvert
Céréales contenant du gluten: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées, et les produits à base de ces céréales.
Crustacés et produits à base de crustacés
OEufs et produits à base d'oeufs
Poissons et produits à base de poissons
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soja et produits à base de soja
Lait et produits à base de lait (y compris le lactose, lactosérum, lactitol)
Fruits à coque, à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia et noix du Queensland, et produits à base de ces fruits
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin et produits à base de lupin (légumineux au même titre que le soja)
Mollusques et produits à base de mollusques