Moules à la méditerranéenne avec timbale de couscous et émulsion au persil
Terrine de poisson du lac aux algues nori, truite fumée et ses œufs, avec mayonnaise végétale à l’ail et céleri de montagne
Carpaccio de rouffe impériale mariné au safran, riz noir et wasabi
Jambon de longe cuit à basse température, moelleux de yuzu, gaufre noire et ricotta au poivre
Tartare de bœuf piémontais au pesto de songino, Parmesan Reggiano et pain croustillant
Assiette de charcuterie de la vallée Ossola, petit panier de pâte phyllo et légumes à l’huile d’olive
Flan de pommes de terre, petit pois et crème de Parmesan
Pâtes-Maccheroncini longs aux fèves, thon fumé et stracciatella
Paccheri-pâtes au ragoût de sébaste, tomates cerises parfumées au basilic
Raviolis aux navets rouges et truffes, crème de fromage robiola et ciboulette
Trofie-pâtes sautées au pesto d’épinards, noix de cajou avec poivron « crusco » et fromage
végétalien
Risotto Carnaroli crémeux au fromage Bettelmatt, asperges et jaune d’œuf
Gnocchi au fromage ricotta et épinards, velouté aux pistils de safran avec noisettes piémontaises
Velouté de petits pois* parfumé à la menthe, fromage de chèvre à l’huile d’olive
« Tapulone » ragoût végétalien avec chou, céleri et lentilles
« Cannolo » de pâte brick* avec légumes printaniers aux épices
Chou-fleur cuit sous vide, poudre de laurier et demi-glace végétalienne
Nouilles à l’ail sauvage avec pesto de fruits à coque
Notre sélection de fromage de nos vallées avec confitures
Filet de bar, fondue au poivre, gaufrette noire et pousses de poireau
Tranche de truite saumonée aux pistaches, laquée au miel, Campari et orange
La seiche*, son encre, petits pois* et tomates mi-sèches
Suprême de poulet pané aux cornflakes, sauce au bacon fumé et champignons
Épaule de porc cuite à basse température, gel de pomme verte, gingembre et thym, sauce parfumée
au gin
Filet de bœuf piémontais Coalvi, sauce beurre Café de Paris et gratin de pommes de terre
Biscuit à la crème de citron parfumée au thym et mikado meringué
Namelaka à la fleur d’oranger, dacquoise aux amandes, sauce orange et vanille
Flan au chocolat, café et rhum, gaufrette aux buiscuits amaretti et sauce au cacao amer
Chibuste parfait** aux fraises et gingembre confit
Petite soupe végétalienne à la noix de coco, yuzu, tapioca et thé Matcha
Notre sélection de fromages des vallées avec confitures
Céréales contenant du gluten: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées, et les produits à base de ces céréales.
Crustacés et produits à base de crustacés
OEufs et produits à base d'oeufs
Poissons et produits à base de poissons
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soja et produits à base de soja
Lait et produits à base de lait (y compris le lactose, lactosérum, lactitol)
Fruits à coque, à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia et noix du Queensland, et produits à base de ces fruits
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin et produits à base de lupin (légumineux au même titre que le soja)
Mollusques et produits à base de mollusques