Bouchée de thon, sauce ponzu, houmous d’avocat, coriandre et citron vert
Carpaccio d’esturgeon au chou rouge mariné à l’oranges et à la grenade
Tartare de bœuf piémontais "Coalvi" , crème de noisettes rondes et valériane, fondue froide de Bettelmatt
Viande séchée a la manière des "Walser" , ricotta affinée et fumée, gelée de pommes et thym
Pâté de foie de veau à la Marsala, voile de pain et poireaux caramelises ,compotée de figues aux Passito
Fricassée d’escargots, réduction de veau, polenta crémeuse avec beurre aux herbes
Flan à la ricotta et au safran et crème de chou rouge
Demi-pacchero sauté à l’ail et huile, avec moules et crème de pommes de terre et safran
Riz Carnaroli « Bianchetti » crémeux au potiron, avec réglisse et carpaccio de crevettes*
Raviolis* de morue complets aux tomates cerises confites et brocoli crémeux aux anchois de Cantabrie
Gnocchis **de pommes de terre parfumés aux cèpes, réduction de veau, potiron, poudre de pin des montagnes et pancetta de la vallée de Vigezzo
Spaghettone’ frais aux cèpes** et au fromage Bettelmatt, servis avec une crème d'ail noir fermentée
(Euro 2,00 für den Verein Azione Contro la Fame)
Tagliatelles fraîches au cacao avec civet de cerf *parfumée au thym, genévrier et vin Tarlàp de Val d’Ossola
Crêpe de panais au chou noir et champignons sautés à la sarriette
Gnocchis végétaliens aux cèpes et à l'ail noir, sauce crémeuse au potiron et chips croustillantes
Falafel de betterave et chou rouge, marinade à l'anis, houmous d'edamame et de roquette
Trempette de chou-fleur aux noisettes et au thym, saupoudrée de paprika doux
Soupe de champignons et châtaignes au parfum de laurier frais et huile d'olive nouvelle, gressin feuilleté
Notre sélection de fromages des vallées avec confitures
Boulettes de tanches à l'aneth, cremeuse de pommes de terre et poireaux, chou violet et pommes, huile verte
Filet de mérou avec soupe de tomates épicée, poireaux frits et crème d’ail noir fermenté
Filet de grondin en croûte de maïs, réduction de tomates datterini parfumée à l'anchois et brocolis mijotés
Sandwich de poulet jaune mariné au Worcestershire et aux herbes fraîches, sa sauce réduite et avec moutarde, terrine de potiron et pommes de terre
Longe de veau cuite à basse température et sautée au beurre aromatique, saindoux frais écrasé u persil et à l'ail, pommes de terre fumées gratinées au fromage Bettelmat
Filet de bœuf piémontais « Coalvi » en cocotte avec réduction de miel et d’échalotes, servi avec pommes de terre sautées et jeunes pousses d’épinards
Sandwich “pan génoise” aux châtaignes, chocolat blanc et oranges
“Sbrisolona” aux noisettes et polenta de Beura avec poires caramélisées au miel,
mousse de gingembre et de ricotta
Alfajor au dulce de leche glacé au chocolat noir et aux fruits rouges acidulés
Meringue végétalienne à la crème vanille, raisins et grenade
Semifreddo** de la Forêt Blanche aux cerises au kirsch et biscuit aux amandes
Notre sélection de fromages des vallées avec confitures
Couvert
Céréales contenant du gluten: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées, et les produits à base de ces céréales.
Crustacés et produits à base de crustacés
OEufs et produits à base d'oeufs
Poissons et produits à base de poissons
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soja et produits à base de soja
Lait et produits à base de lait (y compris le lactose, lactosérum, lactitol)
Fruits à coque, à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia et noix du Queensland, et produits à base de ces fruits
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin et produits à base de lupin (légumineux au même titre que le soja)
Mollusques et produits à base de mollusques