Calamar* rôti avec soupe de haricots à œil noir et huile de persil
Pavé de truite saumonée, crème de carpione, endive, raisin et laurier
Tartare de bœuf piémontais Coalvi « Lo Stornello », pomme verte, croustillant de sarrasin
Sélection de charcuteries de la vallée d’Ossola, focaccia parfumée au foin
Terrine de pintade, carottes aigres-douces et moutarde
Flan de chou-fleur, Toma du Mottarone et radicchio tardif
Risotto blanc au baccalà* crémeux et crème de safran
Tagliolini frais, brocolis, Taleggio et colatura d’anchois
Raviole de potiron, graines de courge grillées et jus végétal au romarin
Gnocchis** de pommes de terre et de sarrasin, chou de Savoie, beurre noisette, et fromage d’alpage
Penne artisanales aux œufs, ragù blanc de sanglier*, champignons d’automne, marjolaine
Soupe de lait parfumée au laurier, polenta grillée et oignon fondant
Maigre snacké côté peau, fenouil braisé aux agrumes et velouté au Vermouth dry
Anguille rôtie, polenta croustillante de Beura, radicchio et jus aigre-doux
Pavé de lotte* rôtie avec céleri-rave, chou noir et romarin
Coppa de cochon de lait cuite à basse température, pleurote du panicaut grillé à la plancha
et grissini croustillants à l’ail et à l’huile d’olive
Rumsteck d’agneau*, chou rouge aux pommes, rösti* de pommes de terre et jus au thym
Filet de bœuf piémontais Coalvi, fondue de Bettelmatt 2025, pommes de terre rôties et pancetta croustillante de la vallée d’Ossola
Topinambour rôti, crème de légumineuses et chou noir
Carpaccio de céleri-rave, pesto de graines grillées et chutney de potiron
Fromage de chèvre de la vallée d’Ossola, betterave rôtie, raifort et noix
Cheesecake végétal salé, julienne de légumes croquants et taralli émiettés
Notre sélection de fromages des vallées alpines, accompagnée de confitures artisanales
Poire Martin Sec au Nebbiolo de la vallée d’Ossola, crème de Seirass et praliné aux noisettes
Pumpkin pie en verrine; courge épicée, crumble au sucre muscovado et vanille
Chocolat noir, orange et sorbet au Campari
Mont-Blanc ; crème de marrons, vanille Bourbon de Madagascar, parfum de grappa et croustillant caramélisé
Semifreddo à la vanille et grué de cacao, coulis au fruit de la passion
Notre sélection de fromages des vallées alpines, accompagnée de confitures artisanales
Céréales contenant du gluten: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées, et les produits à base de ces céréales.
Crustacés et produits à base de crustacés
OEufs et produits à base d'oeufs
Poissons et produits à base de poissons
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soja et produits à base de soja
Lait et produits à base de lait (y compris le lactose, lactosérum, lactitol)
Fruits à coque, à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia et noix du Queensland, et produits à base de ces fruits
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin et produits à base de lupin (légumineux au même titre que le soja)
Mollusques et produits à base de mollusques