Petits poulpes* tièdes sur une crème de pommes de terre violettes, gaufrette au safran et huile de basilic
Carpaccio d'omble chevalier** mariné aux agrumes et au poivre rose, crème de yaourt grec au raifort et pousses
Tartare du Stornello : bœuf piémontais avec potiron mariné, châtaignes* et fromage toma de Crodo
Sûpreme de canard*, compote d'airelles, céleri de Vérone et vinaigre balsamique
Assortiment de charcuterie de la Vallée de l’Ossola avec pain de seigle
Flan de chou-fleur, crème légère aux anchois cantabriques avec câpres séchées et citron
Tagliolini frais aux céréales anciennes, crème d'artichauts épineux, œufs d'omble chevalier et chapelure croustillante au zeste de citron
Raviolis « Plin »* aux trois rôtis, glacés au beurre de montagne et à la sauge, fond de veau et copeaux de truffe noire
Riz Carnaroli crémeux aux jeunes poireaux et fromage Bettelmatt, brisaula et réduction au vin Nebbiolo vieilli
Pâtes -Sedanini au ragoût d'agneau* et au thym, granola de tomates séchées et noix
Gnocchis** typiques de la vallée d'Ossola aux châtaignes et potiron, beurre au laurier, ricotta fumée et café en poudre
Crème de haricots Borlotti au romarin, lardons de la vallée d'Ossola et pain croustillant
Carpaccio de céleri-rave cuit au sel, crème de tofu fumé et coulis de céleri vert épicé
Artichaut gratiné avec fromage de chèvre et poivre rose, salade d'épinards frais et grenade
Gnocchis** végétaliens de pommes de terre et potiron, ragoût de champignons et poireaux, vinaigre balsamique glacé
Goulash de seitan aux légumes et pommes de terre au paprika fumé
Notre sélection de fromages des vallées avec confitures
Filet de sandre en croûte d'amandes et de chapelure panko, feuilles de moutarde mijotées au piment et au citron
Seiche* farcie aux légumes croquants sur une crème de pois carrés à l'huile d'olive
Filet de rouffe impériale avec rösti et sauce crémeuse aux agrumes
Porchetta de lapin aux châtaignes* et pruneaux, crème de céleri-rave légèrement fumée
Jarret de porc désossé, cuit à basse température et parfumé à la sauge, pommes et cidre
Filet de bœuf piémontais « Coalvi » en croûte de persil et herbes du Mottarone, réduction de veau et vin Tarlapp
Mousse au yaourt et aux épices (cannelle et anis), grenade et réduction balsamique
Namelaka au chocolat et au maïs, gâteau au cacao et à la polenta, croquant à l’orange
Parfait à la liqueur de Genepy, gelée de pomme Granny Smith et tuile au miel de rhododendron
Verrine de zabaione et raisins secs marinés au Barolo chinato, noisettes
Tarte végétalienne à la frangipane et coulis de clémentine
Couvert
Céréales contenant du gluten: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées, et les produits à base de ces céréales.
Crustacés et produits à base de crustacés
OEufs et produits à base d'oeufs
Poissons et produits à base de poissons
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soja et produits à base de soja
Lait et produits à base de lait (y compris le lactose, lactosérum, lactitol)
Fruits à coque, à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia et noix du Queensland, et produits à base de ces fruits
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin et produits à base de lupin (légumineux au même titre que le soja)
Mollusques et produits à base de mollusques