QUI NOUS SOMMES
Mordi la Puglia con Mastrociccio!
Mordi la Puglia con Mastrociccio!
1 sandwich au choix parmi Capacchione, Perchione, U BomBon + 1 portion de Polpett&Pupozz (boulettes de viande frites, beignets de semoule et de farine de riz) avec sauce (à base de poivrons, pommes de terre, câpres, tomates datterino, persil frais, ail et un filet de fromage Pecorino) + 1 boisson au choix : bière pression Raffo Ricetta Originale ou boisson sans alcool.
1 portion de poisson frit, 1 maritozzo à base de semoule 100% Altamura avec burrata et capocollo di Martina Franca, 1 panzerottino à la tomate et à la mozzarella AOP, 1 portion de Polpett&Pupozz (boulettes de viande frites, beignets de semoule et de farine de riz) avec sauce (à base de poivrons, pommes de terre, câpres, tomates cerises, persil frais, ail et un filet de Pecorino) + 1 Spritz ou 1 bière ou 1 boisson gazeuse au choix.
2 orecchiette au choix (orecchiette aux navets, orecchiette au ragù, orecchiette aux tomates cerises et à la ricotta, ou orecchiette all'assassina) + 2 boissons (bière pression Raffo Ricetta Originale ou boisson sans alcool au choix) + 1 assiette de poisson frit assorti (400 g)
N.B. Les orecchiette aux moules sont disponibles à la carte avec un supplément de 2,00 €.
Verre de vin : + 2,00 €
1 portion d'orecchiette aux moules, tomates datterino jaunes, gelée d'oignons rouges et pecorino + 1 portion de moules frites au pecorino et pupozze (beignets de semoule et de riz) servis avec pesto de persil, ail et anchois + 1 boisson (bière pression Raffo Ricetta Originale ou boisson sans alcool au choix).
Verre de vin : + 2 €
1 panzerotto Czzal + 1 portion de moules frites au fromage pecorino et pupozze (beignets de semoule et de farine de riz frits) accompagnées de pesto au persil, à l'ail et aux anchois + 1 boisson au choix : bière pression Raffo Ricetta Originale ou boisson sans alcool.
1 Panzerotto U Crius (pâte 100% semoule d'Altamura, panée avec des graines (graines de courge, graines de lin, graines de tournesol, gruau d'orge et flocons de blé tendre) avec de la mozzarella Gioia del Colle AOP, de la courge cuite au four avec des champignons cardoncelli, du romarin et de l'ail, 1 Bombetta doublement cuite à la vapeur et frite dans le panzerotto, du fromage scamorza fumé, du poivre et de l'huile d'olive extra vierge) + 1 bière Raffo Original Recipe ou une boisson sans alcool de votre choix.
Maritozzo avec boulettes de viande (bœuf et porc, fromage pecorino et Grana Padano, œufs et pain), sauce tomate datterino et Grana Padano AOP, 1 portion de pupozze (beignets de semoule et de farine de riz) et une boisson au choix : jus de fruits ou bouteille d'eau.
10 panzerottini Nostrano (pâte de semoule 100% Altamura, tomates "Rosso Gargano", Grana Padano DOP, huile d'olive extra vierge et poivre, avec mozzarella DOP).
20 panzerotti Nostrano (pâte de semoule 100% Altamura, tomates "Rosso Gargano", Grana Padano DOP, huile d'olive extra vierge et poivre, avec mozzarella DOP).
Pain 100% semoule d'Altamura, brochette Bombetta doublement cuite d'abord à basse température puis sautée à l'huile et à la chapelure, burrata fraîche, sauce Puglieronata à base de poivrons rôtis au four cuits avec des tomates datterino rouges, des câpres, des pommes de terre rôties au four, du persil frais, de la chapelure et de l'ail, fromage scamorza fumé au four, sauce Assassina artisanale à la tomate et à l'ail, au poivre et à l'huile d'olive extra vierge.
Pain 100% semoule d'Altamura, bombette des Pouilles doublement cuite à la vapeur et au four avec aubergines et courgettes grillées, fromage caciocavallo suspendu, capocollo Martina Franca, sauce calzone à l'oignon sponsale et au lait de soja, ketchup fait maison au sucre de canne, tomate et oignon, fromage pecorino, persil frais, poivre et huile d'olive extra vierge.
Pain 100% semoule d'Altamura, capocollo Martina Franca fumé au bois de chêne, courgettes à la « poverella » avec menthe sauvage et poivre, tranches de fromage caciocavallo, mozzarella Gioia Del Colle AOP, glaçage à la figue de Barbarie, amandes grillées, persil frais, poivre et huile d'olive extra vierge.
Pain 100% semoule d'Altamura avec poulpe doublement cuit, d'abord à la vapeur puis cuit au four à basse température, sauce à l'ail, à l'encre de seiche et aux anchois, 100g de burrata, tomate cuite au four, pesto de persil aux anchois, huile d'olive extra vierge et poivre citronné.
Pain 100% semoule d'Altamura, avec carpaccio de poulpe, double cuisson (d'abord à la vapeur puis au four), mariné au poivre, au citron et à l'huile d'olive extra vierge, « Cialdella » avec pommes de terre au four aromatisées aux herbes de Murgia, oignon rouge cuit à basse température mariné à l'Aperol Spritz et tomates au four, mozzarella Gioia Del Colle AOP, sauce au poulpe (avec eau de cuisson du poulpe, anchois, ail, huile de tournesol, basilic frais et poivre), mélange de graines (graines de courge, graines de lin, graines de tournesol, semoule d'orge et flocons de blé tendre), poivre et huile d'olive extra vierge.
Pain 100% semoule d'Altamura au charbon de bois, poulpe frit doublement cuit à la vapeur et frit, pané au maïs, fanes de navet cuites à la vapeur, fromage scamorza fumé, tomates jaunes datterino cuites au four avec oignon sponsale, olives de Bari dénoyautées, sauce Assassina à base de tomates cuites au four, d'ail, d'huile d'olive légèrement épicée, de poivre et d'huile d'olive extra vierge.
Pâtes orecchiette 100 % semoule d'Altamura, cuites à la perfection et légèrement grillées, servies avec une sauce aux tomates datterino rouges, à l'ail, à la burrata, au piment, à l'huile d'olive extra vierge piquante et au poivre.
Un sandwich chaud à la semoule d'Altamura coûte 1 €.
Pâtes orecchiette 100 % semoule d'Altamura, ragoût de viande (bœuf et porc) doublement cuit, d'abord à la vapeur puis mijoté pendant 5 heures dans une sauce à la Barese, purée de tomates avec oignons, carottes et céleri sautés, pecorino des Pouilles affiné 24 mois, ail, persil, huile d'olive vierge extra et poivre.
Un sandwich chaud à la semoule 100 % Altamura est à 1 €.
Pâtes orecchiette préparées avec de la semoule 100 % Altamura, de la ricotta dure râpée, une sauce tomate cerise, des oignons, du basilic frais, de l'huile d'olive extra vierge et du poivre.
Un sandwich chaud à la semoule 100 % Altamura coûte 1 €.
Orecchiette à la semoule 100 % Altamura, fanes de navets cuites à la vapeur puis sautées à l'ail et aux tomates rôties, anchois à l'huile d'olive, burrata, chapelure croustillante et piment.
Un sandwich chaud à la semoule 100 % Altamura est disponible pour 1 € de plus.
Orecchiette à la semoule 100 % Altamura, tomates jaunes datterino, moules, pecorino affiné 24 mois, amandes effilées grillées, pesto de persil aux anchois, gelée d'oignons cuits à la vapeur et marinés à l'Aperol Spritz, huile d'olive extra vierge, ail et poivre.
1 € pour un sandwich chaud à la semoule 100 % Altamura.
Pâte 100 % semoule d'Altamura, burrata, carpaccio de poulpe, salsa verde (persil frais et anchois). Pâte à l'encre de seiche, panée aux graines. Panée aux graines (courge, tournesol, chia, lin, sésame).
Pâte 100% semoule d'Altamura, burrata, ragù de viande à la Bari (bœuf et porc), purée de tomates, carotte, céleri, oignon, fromage pecorino des Pouilles affiné 24 mois, ail, huile d'olive extra vierge et poivre.
Pâte 100% semoule d'Altamura, burrata, capocollo Martina Franca fumé au bois de chêne, oignon cuit à basse température mariné à l'Aperol, huile d'olive extra vierge et poivre.
Pâte 100% semoule d'Altamura, burrata, Grana Padano AOP, basilic frais, double consistance de sauce tomate cuite et datterino rouge à l'oignon.
1 poulpe entier (environ 300 g), cuit à la vapeur deux fois puis au four, mayonnaise au poulpe et au basilic (préparée avec l'eau de cuisson du poulpe, des anchois, du poivre citronné, de l'huile de tournesol, du basilic frais et de l'ail), aubergines et courgettes grillées, pommes de terre au four parfumées aux herbes de Murgia, salade composée et croûtons de semoule 100 % Altamura.
+ 1 € pour un sandwich chaud à la semoule 100 % Altamura.
Une brochette de Bombetta, cuite deux fois (d'abord à feu doux puis panée à l'huile), aubergines et courgettes grillées, pommes de terre au four parfumées aux herbes de Murgia, salade composée, sauce calzone à l'oignon, au lait de soja et à l'huile de tournesol, poivre et huile d'olive vierge extra, croûtons de semoule 100 % Altamura.
+ 1 € pour un sandwich chaud à la semoule 100 % Altamura.
Moules panées (avec de la farine 00, de la farine de blé, du persil, du fromage pecorino, des œufs pasteurisés, de l'huile de graines, du sel, de la farine de riz, du levain à base de farine de blé tendre de type 0, de farine de soja, d'extrait de malt, de gluten de blé, de sel iodé) et frites, accompagnées de Pupozze (beignets à base de semoule et de farine de riz) et de pesto au persil, à l'ail et aux anchois.
Boulettes de bœuf et de porc, pecorino, Grana Padano, œufs, pain et persil, sauce Puglieronata (poivrons, pommes de terre, câpres, persil et ail) et Pupozze (beignets de semoule et de farine de riz).
1 portion de 350 g de poisson frit : calamars, touffes de seiche et crevettes, farinés et frits + moules panées (avec farine 00, farine de blé, persil, fromage pecorino, œufs pasteurisés, huile de graines, sel, farine de riz, levain de blé tendre de type 0, farine de soja, extrait de malt, gluten de blé, sel iodé) et frites.
10/12 Boulettes de bœuf et de porc frites, fromages pecorino et Grana Padano, œufs et pain, servis avec de la mayonnaise pour calzone.
Beignets préparés avec de la farine de blé tendre type 00, de la farine de riz, du levain de blé tendre type 0, de la farine de soja, de l'extrait de malt, du gluten de blé, de la levure sèche, de l'huile de graines et du sel iodé. Servis avec du ketchup des Pouilles.
Semoule remoulue, farine type 00, tomates fraîches, origan, olives dénoyautées, sel et huile d'olive extra vierge.
Pâte 100% semoule d'Altamura avec charbon végétal, poulpe cuit à basse température (avec ail, persil, tomate fraîche), burrata, mozzarella, tomate à l'huile, pesto de persil aux anchois, huile d'olive extra vierge et poivre.
Pâte 100% semoule d'Altamura panée au panko, sponsale, olives dénoyautées, tomates jaunes datterino cuites au four, fromage pecorino des Pouilles affiné 24 mois, poivre et huile d'olive extra vierge, avec mozzarella AOP.
Pâte de semoule 100% Altamura, Grana Padano DOP, tomates au four, sauce Assassina (tomates Rosso Gargano, piment, huile, sel, ail), avec mozzarella DOP, ricotta dure de la Masseria « La Calcara » d'Altamura.
Pâte à pizza 100% semoule d'Altamura avec tomates, ragù de viande style Bari (bœuf et porc) avec tomates « Rosso Gargano », carottes, oignons et céleri, avec mozzarella AOP, fromage pecorino des Pouilles affiné 24 mois, ail, persil, huile d'olive extra vierge et poivre.
Pâte 100% semoule d'Altamura avec panure au charbon de bois végétal et au maïs, tomates jaunes datterino, moules, mozzarella Gioia Del Colle AOP, pecorino d'Altamura affiné 24 mois, pesto de persil aux anchois, ail, huile d'olive extra vierge et poivre.
Pâte de semoule 100% Altamura, tomates "Rosso Gargano", Grana Padano DOP, huile d'olive extra vierge et poivre, avec mozzarella DOP.
Capocollo Martina Franca fumé au bois de Fragno, salade composée, courgettes et aubergines grillées, tomates au four, persil, burrata et croûtons de semoule 100 % Altamura.
Un sandwich chaud à la semoule 100 % Altamura coûte 1 €.
Carpaccio de poulpe mariné à l'huile de persil et au poivre citronné, burrata, salade composée, courgettes et aubergines grillées, tomates au four, huile, poivre et croûtons de semoule 100 % Altamura.
1 € pour un sandwich chaud à la semoule 100 % Altamura.
Mozzarella Gioia Del Colle DOP, burrata, salade composée, courgettes et aubergines grillées, tomates au four, poivre, huile et croûtons de semoule 100% Altamura.
1 € le sandwich chaud semoule 100% Altamura.
Région : Pouilles
Domaine : Varvaglione
Cépages : 90 % Primitivo, 10 % Aglianico
Degré d’alcool : 14 %
Élevage : en barriques (quantité variable)
Notes de dégustation : Vinification avec macération à température contrôlée (26-28 °C). Après fermentation malolactique, le vin est élevé en tonneaux français pendant au moins 3 mois. Arômes riches de fruits rouges mûrs avec d’agréables notes épicées. Bouche équilibrée avec une belle finale persistante.
Région : Pouilles
Domaine : Schola Sarmenti
Cépage : 100 % Negroamaro
Taux d’alcool : 13,5 %
Vieillissement : à partir de
Notes : Bouche vive et légère, révélant un fruité persistant et une belle finale.
Vigne en gobelet des Pouilles, d’environ 30 ans.
Région : Pouilles
Domaine : Varvaglione
Cépages : Verdeca, Sauvignon
Degré d’alcool : 12 %
Vieillissement : à partir de
Notes : Arômes d’agrumes (citron et citron vert), notes florales et subtiles touches de fenouil sauvage. Saveur équilibrée, avec une excellente acidité et une belle persistance.
Région : Pouilles
Domaine : Angiuli Donato
Cépage : Verdeca
Degré d’alcool : 12,5 %
Vieillissement : tout droit
Notes : Vin naturellement pétillant, souple, typique et facile à boire, traditionnellement servi avec des plats de poisson ou à l’apéritif.
Région : Pouilles
Domaine : Angiuli Donato
Cépage : Raisins noirs
Taux d’alcool : 12,5 %
Vieillissement : à partir de
Notes : Robe rose pâle, arômes fruités envoûtants et un parfum intense.
Saveur délicatement vive.
Région : Pouilles
Domaine : Schola Sarmenti
Cépage : 100 % Negroamaro
Taux d’alcool : 13,5 %
Vieillissement : à déterminer
Notes de dégustation : Un vin harmonieux, sans agressivité, à la structure fruitée fraîche et affirmée.
Environ 15 ans.
Région : Pouilles
Domaine : Antonio Pisante
Cépage : Nero di Troia
Taux d’alcool : 13 %
Vieillissement : à partir de
Notes : Arômes de cacao, de cerise, de prune et de fruits rouges, délicates notes florales, bouche souple et accueillante, dominée par la cerise, et une finale très agréable et persistante.
Céréales contenant du gluten: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées, et les produits à base de ces céréales.
Crustacés et produits à base de crustacés
OEufs et produits à base d'oeufs
Poissons et produits à base de poissons
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soja et produits à base de soja
Lait et produits à base de lait (y compris le lactose, lactosérum, lactitol)
Fruits à coque, à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia et noix du Queensland, et produits à base de ces fruits
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin et produits à base de lupin (légumineux au même titre que le soja)
Mollusques et produits à base de mollusques