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Mordi la Puglia con Mastrociccio!
Mordi la Puglia con Mastrociccio!
1 sandwich au choix parmi Capacchione, Mascalzone, U BomBon + 1 portion de Polpett (boulettes de viande frites de porc et de bœuf) avec sauce (à base de poivrons, pommes de terre, câpres, tomates datterino, persil frais et ail) + 1 boisson au choix : bière pression Raffo Ricetta Originale ou boisson sans alcool.
2 orecchiette au choix (orecchiette aux navets, orecchiette au ragù, orecchiette aux tomates cerises et à la ricotta, ou orecchiette all'assassina) + 2 boissons (bière pression Raffo Ricetta Originale ou boissons sans alcool au choix) + 1 assiette de poisson pané (400 g) ou 2 portions de Cozz&Pupozz
N.B. Les orecchiette aux moules sont disponibles à la carte avec un supplément de 2,00 €.
Verre de vin : + 2,00 €
Sandwich aux boulettes de viande (bœuf et porc, pecorino et Grana Padano, œufs et pain), sauce tomate cerise et Grana Padano AOP, 1 portion de pommes de terre au four et une boisson au choix entre jus de fruits ou bouteille d'eau.
1 sandwich au choix parmi U Pulp, Cruncy Pulp ou Lady Pulp + 1 portion de Pulpett avec sauce + 1 boisson au choix parmi bière pression Raffo Ricetta Originale ou boisson sans alcool (vin 2 € en supplément).
Beignets à la sauce basilic et Grana Padano AOP + boisson gazeuse des Pouilles
Les 6 petits panzerotti de Mastro Ciccio sur un unique "chem-in" expérientiel, servis avec un shot de Salsa assassina et un Peroncino.
Pain 100% semoule d'Altamura, brochette Bombetta doublement cuite d'abord à basse température puis sautée à l'huile et à la chapelure, burrata fraîche, sauce Puglieronata à base de poivrons rôtis au four cuits avec des tomates datterino rouges, des câpres, des pommes de terre rôties au four, du persil frais, de la chapelure et de l'ail, fromage scamorza fumé au four, sauce Assassina artisanale à la tomate et à l'ail, au poivre et à l'huile d'olive extra vierge.
Pain 100% semoule d'Altamura, capocollo Martina Franca fumé au bois de chêne, courgettes à la « poverella » avec menthe sauvage et poivre, tranches de fromage caciocavallo, mozzarella Gioia Del Colle AOP, glaçage à la figue de Barbarie, amandes grillées, persil frais, poivre et huile d'olive extra vierge.
Pain 100% semoule d'Altamura avec poulpe doublement cuit, d'abord à la vapeur puis cuit au four à basse température, sauce à l'ail, à l'encre de seiche et aux anchois, 100g de burrata, tomate cuite au four, pesto de persil aux anchois, huile d'olive extra vierge et poivre citronné.
Pain 100% semoule d'Altamura, avec carpaccio de poulpe, double cuisson (d'abord à la vapeur puis au four), mariné au poivre, au citron et à l'huile d'olive extra vierge, « Cialdella » avec pommes de terre au four aromatisées aux herbes de Murgia, oignon rouge cuit à basse température mariné à l'Aperol Spritz et tomates au four, mozzarella Gioia Del Colle AOP, sauce au poulpe (avec eau de cuisson du poulpe, anchois, ail, huile de tournesol, basilic frais et poivre), mélange de graines (graines de courge, graines de lin, graines de tournesol, semoule d'orge et flocons de blé tendre), poivre et huile d'olive extra vierge.
Pain 100% semoule d'Altamura au charbon de bois, poulpe frit doublement cuit à la vapeur et frit, pané au maïs, fanes de navet cuites à la vapeur, fromage scamorza fumé, tomates jaunes datterino cuites au four avec oignon sponsale, olives de Bari dénoyautées, sauce Assassina à base de tomates cuites au four, d'ail, d'huile d'olive légèrement épicée, de poivre et d'huile d'olive extra vierge.
Pain de semoule 100% Altamura, Bombette des Pouilles avec Sponsale, Fenouil infusé au Gin, Crème de Pecorino, Salade Croquante, Crumble Tarallo au Paprika, Huile EVO
Pâtes orecchiette 100 % semoule d'Altamura, cuites à la perfection et légèrement grillées, servies avec une sauce aux tomates datterino rouges, à l'ail, à la burrata, au piment, à l'huile d'olive extra vierge piquante et au poivre.
Un sandwich chaud à la semoule d'Altamura coûte 1 €.
Pâtes orecchiette 100 % semoule d'Altamura, ragoût de viande (bœuf et porc) doublement cuit, d'abord à la vapeur puis mijoté pendant 5 heures dans une sauce à la Barese, purée de tomates avec oignons, carottes et céleri sautés, pecorino des Pouilles affiné 24 mois, ail, persil, huile d'olive vierge extra et poivre.
Un sandwich chaud à la semoule 100 % Altamura est à 1 €.
Pâtes orecchiette préparées avec de la semoule 100 % Altamura, de la ricotta dure râpée, une sauce tomate cerise, des oignons, du basilic frais, de l'huile d'olive extra vierge et du poivre.
Un sandwich chaud à la semoule 100 % Altamura coûte 1 €.
Orecchiette à la semoule 100 % Altamura, fanes de navets cuites à la vapeur puis sautées à l'ail et aux tomates rôties, anchois à l'huile d'olive, burrata, chapelure croustillante et piment.
Un sandwich chaud à la semoule 100 % Altamura est disponible pour 1 € de plus.
Pâte 100 % semoule d'Altamura, burrata, carpaccio de poulpe, salsa verde (persil frais et anchois). Pâte à l'encre de seiche, panée aux graines. Panée aux graines (courge, tournesol, chia, lin, sésame).
Pâte 100% semoule d'Altamura, burrata, ragù de viande à la Bari (bœuf et porc), purée de tomates, carotte, céleri, oignon, fromage pecorino des Pouilles affiné 24 mois, ail, huile d'olive extra vierge et poivre.
Pâte 100% semoule d'Altamura, burrata, capocollo Martina Franca fumé au bois de chêne, oignon cuit à basse température mariné à l'Aperol, huile d'olive extra vierge et poivre.
Navets cuits à la vapeur
Sauce savoureuse légèrement épicée et burrata Gioiella
1 poulpe entier (environ 300 g), cuit à la vapeur deux fois puis au four, mayonnaise au poulpe et au basilic (préparée avec l'eau de cuisson du poulpe, des anchois, du poivre citronné, de l'huile de tournesol, du basilic frais et de l'ail), aubergines et courgettes grillées, pommes de terre au four parfumées aux herbes de Murgia, salade composée et croûtons de semoule 100 % Altamura.
+ 1 € pour un sandwich chaud à la semoule 100 % Altamura.
Une brochette de Bombetta, cuite deux fois (d'abord à feu doux puis panée à l'huile), aubergines et courgettes grillées, pommes de terre au four parfumées aux herbes de Murgia, salade composée, sauce calzone à l'oignon, au lait de soja et à l'huile de tournesol, poivre et huile d'olive vierge extra, croûtons de semoule 100 % Altamura.
+ 1 € pour un sandwich chaud à la semoule 100 % Altamura.
Moules panées (avec de la farine 00, de la farine de blé, du persil, du fromage pecorino, des œufs pasteurisés, de l'huile de graines, du sel, de la farine de riz, du levain à base de farine de blé tendre de type 0, de farine de soja, d'extrait de malt, de gluten de blé, de sel iodé) et frites, accompagnées de Pupozze (beignets à base de semoule et de farine de riz) et de pesto au persil, à l'ail et aux anchois.
1 portion de 350 g de poisson frit : calamars, touffes de seiche et crevettes, farinés et frits + moules panées (avec farine 00, farine de blé, persil, fromage pecorino, œufs pasteurisés, huile de graines, sel, farine de riz, levain de blé tendre de type 0, farine de soja, extrait de malt, gluten de blé, sel iodé) et frites.
10/12 Boulettes de bœuf et de porc frites, fromages pecorino et Grana Padano, œufs et pain, servis avec de la mayonnaise pour calzone.
Pâte de semoule de blé dur, huile d'olive extra vierge, sel, Grana Padano AOP, sauce tomate et basilic frais.
Semoule remoulue, farine type 00, tomates fraîches, origan, olives dénoyautées, sel et huile d'olive extra vierge.
10 BOULETTES DE POULPE FRITES AUX ANCHOIS, CALMARS,
PECORINO, MENTHE, PERSIL, BETTERAVE,
ŒUFS ET PAIN, ACCOMPAGNÉES D'UNE MAYONNAISE AU BASILIC ET AU POULPE.
Pâte 100% semoule d'Altamura avec charbon végétal, poulpe cuit à basse température (avec ail, persil, tomate fraîche), burrata, mozzarella, tomate à l'huile, pesto de persil aux anchois, huile d'olive extra vierge et poivre.
Pâte 100% semoule d'Altamura panée au panko, sponsale, olives dénoyautées, tomates jaunes datterino cuites au four, fromage pecorino des Pouilles affiné 24 mois, poivre et huile d'olive extra vierge, avec mozzarella AOP.
Pâte de semoule 100% Altamura, Grana Padano DOP, tomates au four, sauce Assassina (tomates Rosso Gargano, piment, huile, sel, ail), avec mozzarella DOP, ricotta dure de la Masseria « La Calcara » d'Altamura.
Pâte à pizza 100% semoule d'Altamura avec tomates, ragù de viande style Bari (bœuf et porc) avec tomates « Rosso Gargano », carottes, oignons et céleri, avec mozzarella AOP, fromage pecorino des Pouilles affiné 24 mois, ail, persil, huile d'olive extra vierge et poivre.
Pâte de semoule 100% Altamura, tomates "Rosso Gargano", Grana Padano DOP, huile d'olive extra vierge et poivre, avec mozzarella DOP.
Pané avec riz croustillant, moules, fromage pecorino "LA CALCARA - ALTAMURA", pommes de terre, tomate "ROSSO GARGANO", mozzarella "GIOIELLA" DOP, poivron, oignon, ail
Capocollo Martina Franca fumé au bois de Fragno, salade composée, courgettes et aubergines grillées, tomate cuite au four, fenouil mariné au gin et grenade, persil, burrata, croûtons de semoule 100 % Altamura.
Un sandwich chaud à la semoule 100 % Altamura coûte 1 €.
Carpaccio de poulpe mariné à l'huile de persil et au poivre citronné, burrata, salade composée, courgettes et aubergines grillées, tomates au four, fenouil mariné au gin et grenade, huile, poivre, croûtons de semoule 100 % Altamura.
+ 1 € pour un sandwich chaud à la semoule 100 % Altamura.
Mozzarella Gioia Del Colle DOP, burrata, salade composée, courgettes et aubergines grillées, tomates au four, fenouil et grenade marinés au gin, poivre, huile, croûtons de semoule 100% Altamura.
1 € le sandwich chaud semoule 100% Altamura.
Région : Pouilles
Domaine : Varvaglione
Cépages : 90 % Primitivo, 10 % Aglianico
Degré d’alcool : 14 %
Élevage : en barriques (quantité variable)
Notes de dégustation : Vinification avec macération à température contrôlée (26-28 °C). Après fermentation malolactique, le vin est élevé en tonneaux français pendant au moins 3 mois. Arômes riches de fruits rouges mûrs avec d’agréables notes épicées. Bouche équilibrée avec une belle finale persistante.
Région : Pouilles
Domaine : Antonio Pisante
Cépage : Nero di Troia
Taux d’alcool : 13 %
Vieillissement : à partir de
Notes : Arômes de cacao, de cerise, de prune et de fruits rouges, délicates notes florales, bouche souple et accueillante, dominée par la cerise, et une finale très agréable et persistante.
Région : Pouilles
Domaine : Schola Sarmenti
Cépage : 100 % Negroamaro
Taux d’alcool : 13,5 %
Vieillissement : à partir de
Notes : Bouche vive et légère, révélant un fruité persistant et une belle finale.
Vigne en gobelet des Pouilles, d’environ 30 ans.
Région : Pouilles
Domaine : Schola Sarmenti
Cépage : 100 % Negroamaro
Taux d’alcool : 13,5 %
Vieillissement : à déterminer
Notes de dégustation : Un vin harmonieux, sans agressivité, à la structure fruitée fraîche et affirmée.
Environ 15 ans.
Région : Pouilles
Domaine : Angiuli Donato
Cépage : Verdeca
Degré d’alcool : 12,5 %
Vieillissement : tout droit
Notes : Vin naturellement pétillant, souple, typique et facile à boire, traditionnellement servi avec des plats de poisson ou à l’apéritif.
Région : Pouilles
Domaine : Angiuli Donato
Cépage : Raisins noirs
Taux d’alcool : 12,5 %
Vieillissement : à partir de
Notes : Robe rose pâle, arômes fruités envoûtants et un parfum intense.
Saveur délicatement vive.
Sa robe est d'un jaune très limpide aux reflets verdâtres. Au nez, il offre d'intenses arômes floraux et de délicates notes d'agrumes. En bouche, il est savoureux, long et d'une fraîcheur remarquable, avec une belle structure. La finale est persistante, avec des nuances d'amande et de pomme.
Limonade artisanale à base de jus de citron frais des Pouilles. Sans conservateurs ni jus concentrés. Un goût authentique, rafraîchissant et naturellement désaltérant.
Jus d'orange naturel élaboré à partir de jus d'orange frais des Pouilles. Sans conservateurs ni jus concentrés. Agrumes, corsé et authentique.
Boisson artisanale à la grenade, sans conservateurs ni jus concentrés. Saveur intense, fruitée et naturellement rafraîchissante.
L'eau gazeuse historique du Salento, au jus de citron frais des Pouilles. Sans conservateurs ni concentrés. Pétillante, pure et désaltérante.
Cola naturel au goût authentique et épicé, sans conservateurs ni ingrédients artificiels. Un cola plus pur et plus naturel, acidifié à la vitamine C plutôt qu'à l'acide phosphorique.
Corsé et pourtant facile à boire, ce whisky offre un arôme chaleureux de malt et de caramel, fruit de sa méthode de production traditionnelle par triple décoction. Il s'accorde parfaitement avec les plats principaux à base de viande, la charcuterie et les fromages affinés.
Céréales contenant du gluten: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées, et les produits à base de ces céréales.
Crustacés et produits à base de crustacés
OEufs et produits à base d'oeufs
Poissons et produits à base de poissons
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soja et produits à base de soja
Lait et produits à base de lait (y compris le lactose, lactosérum, lactitol)
Fruits à coque, à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia et noix du Queensland, et produits à base de ces fruits
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin et produits à base de lupin (légumineux au même titre que le soja)
Mollusques et produits à base de mollusques