toute la bonté des artichauts à la romaine enfermée dans un gâteau pané à la farine panko. tout cela sur une fondue de pecorino romano et de poudre de jambon
Jambon cru Amatriciana et mozzarella de bufflonne fraîche de Campanie
Porchetta di ariccia servie sur un lit de salade et d'oranges
variété de charcuteries traditionnelles romaines, types de fromages frais et affinés de la région du Latium, pot de haricots avec couennes de porc et croûtons.
4 bruschettas mixtes (type : ricotta fraîche, tomates cerises, ail et huile aux herbes)
Haricots borlotti mijotés avec couenne de porc, servis avec croûtons de pain et huile EVO
Bœuf cuit à basse température pendant 16 heures et pané à la farine Panko, servi avec une sauce au miel et à la moutarde
Trempettes frites avec mozzarella fondue, pecorino romano et bacon croustillant.
jambon cru, schiacciata romaine épicée, corallina et porchetta
Flocons de Grana Padano, sélection de pecorino affiné, mozzarella de bufflonne, ricotta de bufflonne, confiture
Légumes de saison et olives grillés et confits à l'huile
supplì, fleurs de courgettes et morue en pâte
pain fait maison de l'ancienne boulangerie la renella à Trastevere
nappes, couverts, verres, serviettes
Ragoût de « pecorino romano » et de menthe
lasagne d'artichauts romains - pâtes au four avec des artichauts sautés à la romaine, et du pecorino romain
Toutes les sauces peuvent être utilisées avec des pâtes sans gluten.
petits gnocchis de pommes de terre fraîches faits maison
petits gnocchis de pommes de terre fraîches faits maison
Casarecce à la tomate et au basilic
tomate, piments, persil, ail
Ragoût de queue de bœuf adulte façon vaccinara
mozzarella de bufflonne, tomates cerises, huile de basilic et roquette
laitue, radicchio, tomates cerises, concombres, olives et burrata
laitue, concombres, radicchio
laitue, concombres, olives, roquette
Jarret d'agneau mariné sous vide pendant 24 heures, cuit à basse température pendant 24 heures supplémentaires à 72 degrés
boulettes de bœuf pour adultes servies en ragoût
Boulettes de bœuf panées pour adultes (par Angelo Feroci), servies avec des sauces romaines classiques (carbonara, cacio e pepe, amatriciana et sauce verte)
La picanha est un morceau de viande typique de la cuisine sud-américaine, en particulier du Brésil. C'est une coupe qui atteint un poids maximum d'environ 1 kg (voire un peu plus). Le reconnaître au premier coup d’œil n’est pas difficile. La picanha, en effet, a une forme triangulaire caractéristique. L'un des deux côtés est également recouvert d'une couche de graisse assez riche, d'environ un centimètre d'épaisseur. (servi strictement saignant / à point)
Cuit au four avec de l'ail, de l'huile et du romarin
Sauté à l'ail, à l'huile et au piment
Légumes de saison grillés et confits à l'huile
sauce tomate, mozzarella filandreuse, salami épicé, salami corallina, jambon cru et parmesan.
sauce tomate, huile d'ail et persil
sauce tomate, mozzarella et salami épicé
sauce tomate, mozzarella et filets d'anchois
sauce tomate, mozzarella, légumes grillés et basilic
sauce tomate, mozzarella, jambon, artichauts et olives
sauce tomate, mozzarella, mozzarella de bufflonne et basilic
sauce tomate, fromage pecorino et bacon
sauce tomate, mozzarella et champignons
sauce tomate, mozzarella et basilic
Huile EVO et romarin
pâtes jaunes mozzarella, sauce aux truffes, huile d'olive extra vierge et œufs frais
mozzarella, pecorino, œuf et bacon
mozzarella, pecorino et poivre noir
mozzarella, pecorino, bacon
sauce tomate, mozzarella et jambon cru
crème de mozzarella et de truffe
mozzarella, pecorino, parmesan et gorgonzola
Mozzarella et champignons
expresso au nutella et à la crème
Bière belge 6,2%
American Pale Ale 6,4 %
Épeautre saison 5.8
pilsner impériale 7,5%
Aperol, prosecco et soda
Campari bitter, prosecco et soda
Vermouth rouge, Campari Bitter
Vermouth rouge, bitter campari et gin
Vermouth rouge de Lombardie, Campari Bitter et Prosecco
Fleur de sureau, prosecco, jus de citron, soda, menthe et citron vert
Jus de pêche et prosecco
Cépage : 100% Cesanese di Affile Affinage : Fûts de chêne de Slavonie – 2 ans en bouteille
Caractéristiques organoleptiques : fruits rouges et cacao. Chaud avec des tanins élevés mais tempérés
du vieillissement
13% vol. - 2022
alcool 14%
Cépage : 100% Nero Buono Vieillissement : Amphores en terre cuite Accord mets et vins : Agneau
Caractéristiques organoleptiques : rouge rubis, avec des notes de cerise à l'alcool, de cassis avec des tanins
fraîcheur décisive et importante.
14,5%
Cépages : Merlot 85% Cesanese 15% Accords : viandes rôties ou grillées, entrées en sauce
de viande
Affinage : à la fin de la fermentation, le vin repose dans de petites cuves en acier pendant 3 mois où
effectue la fermentation malolactique. Puis placé pendant 18 mois en fûts de chêne et
ensuite affiné en bouteille pendant 6 mois avant d'être mis en vente.
Caractéristiques organoleptiques : Fruit rouge foncé, mûr à chair rouge, les baies émergent,
marasque, notes épicées qui se mêlent à des notes typiques de tabac et de vanille
du vieillissement.
alcool : 14,5
Cépage : 100% Merlot Accords mets et vins : viandes et fromages, entrées à base de viande et lasagnes
Élevage : pendant 12 mois en fûts de chêne
Caractéristiques organoleptiques : grande élégance et complexité, intense dans les arômes de
petits fruits rouges, ample, chaleureux et enveloppant en bouche, avec une longue finale.
13,5%
Cépage : 100% Shiraz Accords : viandes rouges, fromages affinés et divers plateaux de charcuterie.
Affinage : réalisé en partie en acier et en partie en barrique
Caractéristiques organoleptiques : rouge rubis avec des notes herbacées, épicées, vanillées et de tabac
typique du vieillissement.
alcool : 14%
Cépage : Shiraz Accords : viandes blanches et rouges et fromages affinés
Affinage : fermentation des raisins pressés à température contrôlée, affinage d'environ 6/8 mois
en petites barriques.
Caractéristiques organoleptiques : rouge aux reflets grenat, le nez révèle des arômes de poivron vert et
épices, la saveur est pleine et persistante.
alcool : 14%
Cépages : Montepulciano, Cabernet-Franc et Merlot dans les pourcentages prévus par la réglementation
Affinage : en partie en acier et en partie en bois Accords : Entrées et viandes romaines traditionnelles
Caractéristiques organoleptiques : Rouge rubis foncé et brillant. Nez fruité très intense
rouge mûr, cerise à l'alcool, maquis méditerranéen, fleurs rouges, le tout entouré de
notes balsamiques agréables. Gorgée très douce, aux tannins fins.
alcool 14,5%
Cépage : 100% Montepulciano Accords mets et vins : Entrées avec ragù et tradition romaine,
viande
Affinage Passage de 18 mois en tonneaux neufs naturellement toastés, enfin un an en
bouteille.
Caractéristiques organoleptiques : Rouge rubis brillant aux reflets violets. Cohérent,
intense, complexe, fin, fruité et épicé. Mûre, groseille et baies, fond de
notes grillées, tabac et éthérées. Assez doux, frais, tannique, savoureux, intense et
persistant. Vin robuste
alcool 14,5%
Cépage Nero Buono 100% Accords mets et vins : Viandes grillées et fromages affinés
Affinage : Après une longue fermentation avec chapeau immergé, d'environ 15 jours, le vin est
transféré avec ses lies fines dans des fûts de chêne français chauffés au feu, où il reste pendant
au moins 12 mois, puis en bouteille où il s'affine encore 4/6 mois.
Caractéristiques organoleptiques : rouge rubis, avec des notes d'épices et de petits fruits rouges, léger
notes de sous-bois et de feuilles de tabac grillées, presque fumées. Le goût est chaud, enveloppant, avec une
bonne acidité, avec des tanins jamais envahissants, persistants.
alcool 13,5%
Cépages : cabernet sauvignon 40% syrah 40% et merlot 20% accord mets et vins Viandes grillées et
fromages affinés
Vieilli d'abord en cuves d'acier à température contrôlée puis en barriques
Caractéristiques organoleptiques Couleur Rouge rubis profond Parfum Spectre très large
aromatique avec des notes de vanille Saveur Vin chaud et éthéré, avec une structure et un équilibre remarquables,
Il a des tanins doux.
13,5%
Bons raisins noirs
Accords mets et vins : entrées de notre cuisine traditionnelle, ragoût de queue de bœuf et tripes
Vieillissement : repose environ un an dans des bois de capacités, d'origines et de chauffes différentes.
4
Caractéristiques organoleptiques : Rouge rubis foncé et brillant. Nez fruité très intense
rouge mûr, cerise à l'alcool, maquis méditerranéen, cacao, quinquina et fer. Siroter
très doux, avec des tanins presque imperceptibles mais présents, équilibré et élégant.
alcool 14,5%
Accords mets et vins 100% Merlot : viandes rouges grillées, fromages affinés
Élevage : en barriques neuves d'Allier et de Never pendant 12 mois
Caractéristiques organoleptiques : Couleur rouge rubis intense. Ils sont perçus par l'odorat
sensations de fruits rouges, cerise, mûre, puis la douceur de la variété et de ses
intégration avec le bois. Rond, doux, intense, soyeux et élégant au goût. Tanin
finale douce, persistante et très agréable
14,5%
Cépages Merlot, Cabernet Sauvignon et Petit Verdot Accords mets et vins : ragoût de queue de bœuf
Affinage : la vinification en rouge des raisins individuels qui composent l'assemblage a un processus
différent. Les vins sont ensuite placés en fûts de chêne pendant 18/20 mois, puis suit l'assemblage.
L'affinage en bouteille dure 8/12 mois
Caractéristiques organoleptiques : Rouge rubis de concentration intense, le bouquet d'arômes varie
de la confiture de cerises acides à la confiture de cerises au marasque. En bouche, il est équilibré et persistant, avec des tanins
velouté.
alcool 14%
Cépages : Syrah et Petit Verdot Accords : fromages affinés et non affinés
Raffinement La Syrah confère au mater matuta complexité et caractère, avec des tanins doux et des épices,
les vins sont placés séparément dans des barriques neuves pendant 22 à 24 mois. Un raffinement suit dans
bouteille de 10 à 12 mois.
Caractéristiques organoleptiques Rouge rubis foncé, très dense, des notes balsamiques ressortent au nez,
café, violette et griotte mûre.
Cépages 100% Merlot Accords : Pâtes à l'amatriciana
affinements : le vin est placé en cuves inox, puis en petits fûts de chêne pendant 8 à 12 mois.
5
Enfin 180 jours en bouteille avant d'être commercialisé.
caractéristiques organoleptiques : rouge rubis intense avec un parfum de fruits rouges et de cerise et des notes
herbacé.
alcool 13,5%
Cépages 100% Syrah Accords mets et vins : Entrées et viandes romaines traditionnelles
Affinage : en barriques pendant 8 à 12 mois et 6 mois en bouteille
Caractéristiques organoleptiques : rouge rubis aux reflets violets, arôme intense et persistant avec des notes
de groseilles, de myrtilles et de griottes. En bouche, il présente une bonne texture tannique avec un retour de notes de poivre noir.
alcool 13,5%
Cépages Cesanese 100% accords mets et vins : viandes mijotées
Élevage : En partie en cuve inox et en partie en tonneaux bois pendant environ 12 mois.
Caractéristiques organoleptiques : les notes typiques du cépage sont celles de la cerise griotte et le léger piquant,
très savoureux et minéral, il se prête au vieillissement.
alcool 13,5%
Cépage Tempranillo 100% accords : fromages et viandes
Affinages : en tonneaux de cerisier pour une partie (15-20%) tandis que le reste est affiné en acier.
Caractéristiques organoleptiques : couleur intense avec des notes de framboise, de cassis, des arômes de sous-bois et
cerise griotte mûre.
alcool 13,5%
Cépage : 100% Cabernet Sauvignon Accords : fromages affinés mais pas trop salés
Affinage : petits fûts de chêne pendant 18/20 mois puis affinage en bouteille pendant 8 à 12 mois
Caractéristiques organoleptiques : rouge rubis intense avec des notes de cerise, de framboise et de genièvre.
Cépage : 100% Cesanese di Affile Affinage : 14 mois en cuve inox puis affiné en bouteille
Caractéristiques organoleptiques : notes de cerise et de prune. Les notes épicées du poivre se marient
avec un parfum herbacé cépages Cesanese et Cabernet
Teneur en alcool : 14,5 % alc vol.
Accords : Fettuccine au ragù, lasagnes, amatriciana.
Cépages : Grechetto Rosso
Teneur en alcool : 14 % alc vol.
Accords matriciana, saltimbocca, poulet aux poivrons
Cépages : Sangiovese
Teneur en alcool : 14,5 % alc vol.
Accords mets et vins : essayez avec l'amatriciana, les fettuccine à la truffe, l'agneau et les salti in bocca
alcool??
Cépages Grechetto rosso et Sangiovese, accords mets-vins, viandes et fromages affinés
Affinage 6 mois en cuve inox 18 mois en fûts de chêne français et 12 mois en bouteille
Caractéristiques organoleptiques rouge rubis au nez, il présente des notes de sous-bois, de maquis méditerranéen et
chocolat. En bouche, il est ample, puissant et vertical.
Cépages : Roscetto
Teneur en alcool : 13,5 % alc vol.
Accords mets et vins : gnocchis aux 4 fromages, poulet et poivrons
Cépages : Cacchione
Teneur en alcool : 13,5 % alc vol.
Accords : essayez-le avec notre carbonara, idéal avec un jarret d'agneau.
magnum
Cépages : Cacchione
Teneur en alcool : 12° % alc Vol
Accords : essayez avec notre Gran antipasto et avec le Trittico Romano
Cépages : Aleatico
Gardazione 16 ° alc vol
Accords : idéal avec une tarte aux griottes et un tiramisu
Céréales contenant du gluten: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées, et les produits à base de ces céréales.
Crustacés et produits à base de crustacés
OEufs et produits à base d'oeufs
Poissons et produits à base de poissons
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soja et produits à base de soja
Lait et produits à base de lait (y compris le lactose, lactosérum, lactitol)
Fruits à coque, à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia et noix du Queensland, et produits à base de ces fruits
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin et produits à base de lupin (légumineux au même titre que le soja)
Mollusques et produits à base de mollusques