Corazones de alcachofa al estilo judío, albóndigas de alcachofa (sobre crema de pecorino y albóndigas de prosciutto) y soufflé de alcachofa.
Jamón crudo amatriciano y mozzarella de búfala fresca
4 bruschettas mixtas (como: ricotta fresca, tomates cherry, ajo y aceite de hierbas
Frijoles borlotti guisados con chicharrón, servidos con picatostes y aceite AOVE
variedad de embutidos tradicionales romanos, tipos de quesos frescos y curados de la región del Lacio y crostini.
cocinado a baja temperatura durante 16 horas y empanizado en harina Panko, servido con protector de Miel y Mostaza
Cazos fritos, mozzarella fibrosa, pecorino romano y tocino crujiente.
jamón crudo, pan romano picante, coral y salchichas
Copos de grana padano, selección de queso pecorino curado, mozzarella de búfala, mermelada de ricotta de búfala
Verduras de temporada a la plancha y encurtidas, tortilla de patatas y verduras y aceitunas
pan casero de la antigua panadería la renella en Trastevere
Guisado con pecorino romano y menta
todas las salsas pueden condimentar la pasta sin gluten.
pequeños ñoquis caseros de patata fresca
pequeños ñoquis caseros de patata fresca
tomate, chiles, perejil, ajo
Ragu elaborado con cola de vacuno adulto estilo vaccinara
mozzarella de búfala, tomates cherry, aceite de albahaca y rúcula
lechuga, achicoria, tomates cherry, pepinos, aceitunas y burrata
lechuga, pepinos, achicoria
lechuga, pepinos, aceitunas, rúcula
Codillo de cordero marinado al vacío durante 24 horas, cocido a baja temperatura otras 24 horas a 72 grados
albóndigas de ternera adulta servidas guisadas
La picanha es un corte de carne particular de la cocina sudamericana, particularmente de Brasil. Es un corte que alcanza un peso máximo que ronda el 1 kg (incluso un poco más). Reconocerlo a primera vista no es difícil. La picaña, de hecho, tiene una característica forma triangular. Uno de los dos lados también está cubierto por una capa bastante rica de grasa, de aproximadamente un centímetro de espesor. (servido estrictamente raro/medio)
Albóndigas de ternera adulta empanizadas (de Angelo Feroci), servidas con salsas romanas clásicas (carbonara, cacio e pepe, amatriciana y salsa verde)
servido con salsa vinagreta y sal negra
Guisado con pecorino romano y menta
Al vapor con aceite y limón
Al horno con ajo, aceite y romero
Salteado con ajo, aceite y guindilla
verduras de temporada asadas y encurtidas
salsa de tomate, mozzarella fibrosa, salami picante, salami coral, jamón crudo y parmesano.
salsa de tomate, aceite de ajo y perejil
salsa de tomate, mozzarella y salami picante
salsa de tomate, mozzarella y filetes de anchoa
salsa de tomate, mozzarella, verduras grill y albahaca
salsa de tomate, mozzarella, jamón, alcachofas y aceitunas
salsa de tomate, pecorino y tocino
salsa de tomate, mozzarella y champiñones
salsa de tomate, mozzarella y albahaca
Aceite de oliva virgen extra y romero
mozzarella, salsa de trufa, aceite de oliva virgen extra y huevos frescos de pasta amarilla
salsa de tomate, mozzarella y jamón crudo
crema de mozzarella y trufa
mozzarella, pecorino, parmesano y gorgonzola
mozzarella, pecorino y pimienta negra
mozzarella, pecorino, tocino
mozzarella, pecorino, huevo y bacon
Mozzarella y champiñones
Variedad de uva: 100% Cesanese di Affile Refinamiento: barricas de roble de Eslavonia – 2 años en botella
Características organolépticas: frutos rojos y cacao. Cálido con taninos altos pero moderados.
del envejecimiento
13% vol. - 2022
alcohol 14%
Variedad de uva: 100% Negra Buena Crianza: Ánforas de terracota Maridaje: Cordero
Características organolépticas: rojo rubí, con recuerdos a cerezas en alcohol, grosellas con taninos
frescura decisiva e importante.
14,5%
Variedades de uva: Merlot 85% Cesanese 15% Maridaje: carnes asadas o a la brasa, primeros platos con salsas
de carne
Crianza: al final de la fermentación el vino reposa en pequeños depósitos de acero durante 3 meses donde
Realiza la fermentación maloláctica. Luego colocado durante 18 meses en barricas de roble y
Posteriormente se afina en botella durante 6 meses antes de su comercialización.
Características organolépticas: De color rojo oscuro, emergen frutos maduros con pulpa roja, bayas,
guinda, notas especiadas que se mezclan con notas típicas de tabaco y vainilla
del envejecimiento.
alcohol: 14,5
Variedad de uva: 100% Merlot Maridajes: carnes y quesos, primeros platos de carne y lasaña
Crianza: durante 12 meses en barrica de roble
Características organolépticas: gran elegancia y complejidad, intenso en aromas
pequeños frutos rojos, pleno, cálido y envolvente en boca, con un final largo.
alcohol: 14%
Variedad de uva: Shiraz Maridaje: carnes blancas, rojas y quesos curados
Crianza: fermentación a temperatura controlada de la uva estrujada, crianza de 6/8 meses aproximadamente
en pequeñas barricas.
Características organolépticas: rojo con reflejos granates, en nariz emergen aromas de pimiento verde y pimienta.
especias, el sabor es pleno y persistente.
alcohol: 14%
Variedades de uva: Montepulciano, Cabernet-Franc y Merlot en los porcentajes establecidos en el pliego de condiciones.
Envejecimiento: parte en acero y parte en madera Maridaje: Primeros platos tradicionales romanos y carnes.
Características organolépticas: Rojo rubí oscuro y brillante. Nariz frutal muy intensa
rojo maduro, cereza en alcohol, matorral mediterráneo, flores rojas, todo ello rodeado por
agradables notas balsámicas. Trago muy suave, con taninos finos.
alcohol 14,5%
Variedad de uva: 100% Montepulciano Maridaje: Primeros platos con ragú y platos tradicionales romanos,
carne
Crianza Paso de 18 meses en toneles nuevos de tostado natural, finalmente un año en
botella.
Características organolépticas: Rojo rubí brillante con reflejos violáceos. Consistente,
intenso, complejo, fino, afrutado y especiado. Mora, grosella y bayas, fondo de
Tostados y tabaco y notas etéreas. Bastante suave, fresco, tánico, sabroso, intenso y
persistente. Vino robusto
alcohol 14,5%
Vid negra Bueno 100% Maridaje: Carnes a la brasa y quesos curados
Crianza: Tras una larga fermentación en sombrero sumergido, de unos 15 días de duración, el vino llega
Traslado con sus lías finas a barricas de roble francés tostadas al fuego, donde permanece durante
al menos 12 meses, luego en botella donde envejece durante 4/6 meses más.
Características organolépticas: rojo rubí, con recuerdos especiados y pequeños frutos rojos, ligero
nota de sotobosque y hojas de tabaco tostadas, casi ahumadas. En boca es cálido, envolvente, con un
Buena paletilla ácida, con taninos nunca invasivos, persistente.
Variedades de uva: Bellone
Graduación alcohólica: 13,5% alc Vol.
Maridajes: pruébalo con las albóndigas “cacciatora” y las “cacio e pepe”
alcohol 13,5%
Variedades de uva: cabernet sauvignon 40% shyraz 40% y merlot 20% maridado con carnes a la brasa y
quesos maduros
Envejecimiento primero en acero a temperatura controlada y luego en barrica.
Características organolépticas Color Rojo rubí intenso Fragancia Espectro muy amplio
Aromático con notas de vainilla Sabor Vino cálido y etéreo, con notable estructura y equilibrio,
Tiene taninos suaves.
13,5%
Buenas vides negras
maridajes: primeros platos de nuestra cocina tradicional, rabo de toro y callos
Maduración: reposo durante aproximadamente un año en maderas de diferentes capacidades, procedencias y tostados.
4
Características organolépticas: Rojo rubí oscuro y brillante. Nariz frutal muy intensa
Rojo maduro, cereza en alcohol, matorral mediterráneo, cacao, quina y hierro. Sorbo
muy suave, con tanino casi imperceptible pero presente, equilibrado y elegante.
alcohol 14,5%
Uva 100% Merlot maridaje: carnes rojas asadas, quesos curados
Crianza: en barricas nuevas Allier y Never durante 12 meses
Características organolépticas: Color rojo rubí intenso. Se pueden percibir por el olfato.
sensaciones de fruta roja, cereza, mora, luego el dulzor de la variedad y su
integración con la madera. Redondo, suave, intenso, sedoso y de sabor elegante. Tanino
Final suave, persistente y muy agradable.
14,5%
Maridaje de cepas Merlot, Cabernet-Sauvignon y Petit Verdot: coda alla vaccinara
Crianza: se lleva a cabo la vinificación en tinto de las distintas variedades de uva que componen el coupage.
diferente. Luego los vinos se colocan en barricas de roble durante 18/20 meses y luego se procede al ensamblaje.
El refinamiento de la botella dura 8/12 meses.
Características organolépticas: Rojo rubí de intensa concentración, el bouquet de aromas varía
desde guindas hasta mermelada de guindas. En boca es equilibrado y persistente, con taninos.
aterciopelado.
alcohol 14%
Variedades de uva: Syrah y Petit Verdot Maridajes: quesos curados y verdes
La crianza del Syrah aporta complejidad y carácter a la mater matuta, con taninos dulces y especias, i
Los vinos se colocan por separado en barricas nuevas durante 22-24 meses. Sigue el refinamiento
botella de 10 -12 meses.
Características organolépticas En nariz color rojo rubí oscuro, muy denso, destacan recuerdos balsámicos.
café, violeta y guindas maduras.
Variedades de uva 100% Merlot maridajes: Pasta all'amatriciana
Refinamientos: el vino se coloca en depósitos de acero inoxidable y luego en pequeñas barricas de roble durante 8-12 meses.
5
Finalmente 180 días en botella antes de su comercialización.
características organolépticas: rojo rubí intenso con aromas de frutos rojos y cerezas y recuerdos
herbáceo.
alcohol 13,5%
Variedades de uva 100% Syrah. Maridajes: Primeros platos tradicionales romanos y carnes.
Crianza en barrica de 8-12 meses y 6 en botella
Características organolépticas: rojo rubí violáceo, aroma intenso con buena persistencia con notas
de grosellas, arándanos y guindas. En boca tiene una buena textura tánica con notas recurrentes de pimienta negra.
alcohol 13,5%
Viñedos Cesanese 100% maridajes: carne guisada
Envejecimiento: Parte en acero y parte en madera tonneaux durante aproximadamente 12 meses.
Características organolépticas: las notas típicas de la viña son las de guinda y el ligero picante,
Muy sabroso y mineral, se presta al envejecimiento.
alcohol 13,5%
Variedad de uva tempranillo 100% maridaje: quesos y carnes
Crianza: parte (15-20%) en barricas de cerezo y el resto envejecido en acero.
Características organolépticas: color intenso con notas de frambuesa, grosella negra y aromas de sotobosque.
guinda madura.
alcohol 13,5%
Variedad de uva: Cabernet Sauvignon 100% maridado con quesos maduros pero no demasiado salados
Afinamiento: barricas pequeñas de roble durante 18/20 meses y luego afinamiento en botella durante 8-12 meses.
Características organolépticas Rojo rubí intenso con recuerdos a cereza, frambuesa y enebro.
Variedades de uva: Grechetto Rosso
Graduación alcohólica: 14% alc Vol.
Maridajes con matriciana, saltimbocca, pollo con pimientos
Variedades de uva: sangiovese
Graduación alcohólica: 14,5% alc Vol.
Maridajes: prueba con amatriciana, fettuccine con trufa, cordero y salteados en la boca
¿¿alcohol??
Variedades de uva Grechetto tinto y Sangiovese maridadas con carnes y quesos curados
Crianza 6 meses en acero, 18 meses en barrica de roble francés y 12 meses en botella
Características organolépticas De color rojo rubí en nariz presenta recuerdos de sotobosque, matorral mediterráneo y
chocolate. En boca es amplio, potente y vertical.
Variedades de uva: Roscetto
Graduación alcohólica: 13,5% alc Vol.
Maridajes: Empanadillas de 4 quesos, pollo y pimientos
Variedades de uva: Cacchione
Graduación alcohólica: 13,5% alc Vol.
Maridajes: para probar con nuestra carbonara, ideal con jarrete de cordero.
botella doble
Variedades de uva: Cacchione
Graduación alcohólica: 12% alc Vol.
Maridajes: para probar con nuestro Gran antipasto y el Trittico Romano
Variedades de uva: Aleatico
Gardazione 16º alc vol.
Maridajes: ideal con tarta de guindas y tiramisú
espresso con nutella y nata
cerveza belga 6,2%
Ale pálida americana 6,4%
Espelta temporada 5.8
pils imperiales 7,5%
Aperol, prosecco y refresco
Amargo de campari, prosecco y refresco
Vermut rojo, campari amargo
Vermú rojo, campari amargo y ginebra
Vermú rojo de Lombardía, campari amargo y prosecco
Flor de saúco, prosecco, zumo de limón, refresco, menta y lima
Jugo de melocotón y prosecco
Namely: wheat (such as spelt and khorasan wheat), rye, barley, oats or their hybridised strains, and products thereof
Crustaceans and products thereof
Eggs and products thereof
Fish and products thereof
Peanuts and products thereof
Soybeans and products thereof
Milk and products thereof (including lactose)
Nuts, namely: almonds (Amygdalus communis L.), hazelnuts (Corylus avellana), walnuts (Juglans regia), cashews (Anacardium occidentale), pecan nuts (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), Brazil nuts (Bertholletia excelsa), pistachio nuts (Pistacia vera), macadamia or Queensland nuts (Macadamia ternifolia), and products thereof, except for nuts used for making alcoholic distillates including ethyl alcohol of agricultural origin
Celery and products thereof
Mustard and products thereof
Sesame seeds and products thereof
Sulphur dioxide and sulphites at concentrations of more than 10 mg/kg or 10 mg/litre in terms of the total SO2 which are to be calculated for products as proposed ready for consumption or as reconstituted according to the instructions of the manufacturers
Lupin and products thereof
Molluscs and products thereof