Antico salumificio Anzuini - Il Grill di Filiera

#1sk. A) FINOCCHIONA IGP* süßer Provola und Steinpilzcreme

*eigene handwerkliche Produktion

#1sk. B) FINOCCHIONA IGP* halbreifer Pecorino-Käse, Artischockencreme und getrocknete Tomaten

*Eigenproduktion

#2sk. A) PORCHETTA*, Creme aus getrockneten Tomaten und karamellisierten Zwiebeln

*eigene handwerkliche Produktion

#2sk. B) PORCHETTA* geräucherter Provola und gegrillte Paprika

eigene handwerkliche Produktion

#3sk. A) TOSKANISCHE SALAMI*, halbreifer Pecorino-Käse und Feigenmarmelade

*eigene handwerkliche Produktion

#3sk. B) TOSKANISCHE SALAMI* halbreifer Pecorino-Käse und Artischocken

*eigene handwerkliche Produktion

#4sk. A) SBRICIOLONA*, halbreifer Pecorino, Beerenmarmelade und Rucola

*eigene handwerkliche Produktion

#4sk. B) SBRICIOLONA*Stracchino-Käse und halbgetrocknete Kirschtomaten

*eigene handwerkliche Produktion

#4sk. C) SBRICIOLONA*Zitruspesto und Balsamico-Glasur

*eigene handwerkliche Produktion

#5sk. SOPRASSATA*, Zitruspesto und Balsamico-Glasur

*eigene handwerkliche Produktion

#6sK. A) ROHER SCHINKEN*, Stracchino-Käse, Rucola

*eigene handwerkliche Produktion

#6sk. B) ROHER SCHINKEN* Trüffelcreme und halbreifer Pecorino

*eigene handwerkliche Produktion

#6sk. C) ROHSCHINKEN*, Gorgonzola, Honig und Walnüsse

*eigene handwerkliche Produktion

#6sk.D) ROHER SCHINKEN*, Stracciatella und Pistazienpesto

*eigene handwerkliche Produktion

#7sk. A) CAPOCOLLO*, schwarze Oliven-Artischocken-Pastete

*eigene handwerkliche Produktion

#7sk.B) CAPOCOLLO*, schwarze Oliven-Artischocken-Pastete

*eigene handwerkliche Produktion

#8sk. A) LONZINO*, Zitruspesto, Rucola und Parmesanflocken

*eigene handwerkliche Produktion

#8sk.B) LONZINO* Creme aus Steinpilzen und Rucola

*eigene handwerkliche Produktion

#9sk.AROMATISIERTES SCHMALZ*Kapernpesto, getrocknete Tomaten, leuchtend rosa Paprika und Rucola

*eigene handwerkliche Produktion

#10sk. HAUSGEMACHTER ZARTER SPECK*

*eigene handwerkliche Produktion

#1b.STRACCIATELLA, frische Tomaten, Pistazienpesto und Salat

#2b. TRÜFFEL in Sahne, geschmolzenem Schmalz, halbreifem Pecorino und Salat

#3b.KNUSPRIGER SPECK*, geräucherter Provola, karamellisierte Zwiebeln, BBQ-Sauce und Rucola

*eigene handwerkliche Produktion

#4b.KNUSPRIGER BACON*, Cheddar, Auberginencreme und halbgetrocknete Tomaten

*eigene handwerkliche Produktion

#5b.GORGONZOLA, gehackte Haselnüsse, getrocknete Tomaten und Salat

#6b. STEINPILZE in Sahne, bestreut mit wilden Fenchelblüten, süßer Provola und Rucola

#7b.GEGRILLTE PAPRIKA, Cheddar, Creme aus sonnengetrockneten Tomaten und Mayonnaise

#8b.CHEDDAR, Tomaten, Salat, Ketchup und Mayo

#1bb. Geräucherter Provola, Zucchini, karamellisierte Zwiebeln

Zur Auswahl stehen: A) Freilandhähnchenburger - B) gegrillte Hähnchenbrust - C) gegrillte Putenbrust - D) gebratenes Schnitzel (falls verfügbar)

#2bb. Süße Provola, schwarze Olivenpastete, Artischocken und Salat

Zur Auswahl stehen: A) Freilandhähnchenburger - B) gegrillte Hähnchenbrust -
C) gegrillte Putenbrust - D) gebratenes Schnitzel (falls vorhanden)

#3bb. Gegrillte Paprika, knuspriger Speck, Zitruspesto und Mayo

Zur Auswahl stehen: A) Freilandhähnchenburger - B) gegrillte Hähnchenbrust -
C) gegrillte Putenbrust - D) gebratenes Schnitzel (falls vorhanden)

#4bb. Cheddar, frische Tomaten, Salat, Ketchup und Mayo

Zur Auswahl stehen: A) Freilandhähnchenburger - B) gegrillte Hähnchenbrust -
C) gegrillte Putenbrust - D) gebratenes Schnitzel (falls vorhanden)

Nr. 1. A) TOSKANISCHE WURST*, süße Provola, karamellisierte Zwiebeln, Rucola und Mayonnaise

*eigene handwerkliche Produktion

Nr. 1. B) TOSKANISCHE WURST*, geräucherter Provola, gegrillte Paprika, BBQ-Sauce und Salat

*eigene handwerkliche Produktion

#2s. CHILIWURST*, geräucherter Provola, Pfeffercreme, Rucola und Senftropfen

*eigene handwerkliche Produktion

#3s. WILDE FENCHELWURST*, süße Provola, Auberginencreme, halbgetrocknete Kirschtomaten und Salat

*eigene handwerkliche Produktion

#4s.WURST* SMASH IN THE SKIACCIATA Doppelte Smash-Wurst, Stracchino, Creme aus Steinpilzen und Rucola

*eigene handwerkliche Produktion

#1 TB. geräucherter Provola, schwarze Olivenpastete, Artischocken, Senftropfen und Salat

#2 TB. Stracciatella, Kapernpesto, halbgetrocknete Tomaten und Salat

mit Parmesanflocken, toskanischem nativem Olivenöl extra, Rucola und schwarzem Tellichery-Pfeffer.

#1f. Geschnittene Färse, auf einem Bett aus Rucola und Steinpilzen

#2f. Geschnittene Färse auf einem Bett aus Rucola, Parmesanblüten und Balsamico-Glasur

#3f. Gebratene Kalbs-, Ricotta- und Zitronenfleischbällchen – zubereitet von unserem Metzger vor Ort

#4f. Gebratene Hähnchenbissen aus Freilandhaltung

#5f. Pommes frites

#1t. MINIMALES TARTAR mit toskanischer Olivenölemulsion extra vergine, Bio-Zitronensaft, Salz und Pfeffer

#2t. LECKERES TARTAR, mit toskanischer Olivenölemulsion extra vergine, Senf und Kapern

#3t. WEICHES TARTAR, mit toskanischem nativem Olivenöl extra, Balsamico-Glasur aus Modena und Parmesanblättern

#4t. VERKOSTUNG - TRIS aus minimalem, leckerem und weichem Tartar

Das Anzuini Schneidebrett

Jedes Schneidebrett enthält eine gemischte Kombination aus:
# Auswahl an handwerklich hergestellten Wurstwaren aus eigener Produktion (toskanische Salami, Finocchiona IGP, Lonzino, hausgemachter Rohschinken, Sbriciolona, Soprassata, Pancetta, Porchetta, aromatisierter Schmalz...)
# Auswahl an Käse und toskanischem Pecorino
# Auswahl an Pickles und dazugehörigen Saucen
# Zerquetscht zu begleiten