Antipasto di piccole sfiziosità di verdure Biologiche

Tartella di pasta Brisè, asparagi e uovo di quaglia fritto panato.
Caprese in spuma di pomodoro ciliegino, burrata e basilico
Cannolo di pane croccante, mousse di piselli e granella di pistacchi.
Piccola parmigiana di zucchine
Bignè salato farcito con crema di peperoni e caciocavallo

Antipasto di piccole sfiziosità di verdure Biologiche con Selezione di salumi e formaggi

Spalletta di maiale brado, salame di maiale nero, salciccia secca artigianale, capocollo di Martina Franca Presidio Slow Food, speck d’anatra, pecorino di Amatrice Riserva di grotta, ricotta e miele

Ravioli Capresi

Sapori mediterranei.
Ravioli di pasta fatta a mano con acqua e farina di grano duro e farciti con caciotta Bio , parmigiano e basilico
Un sughetto, sciué sciué con pomodorini del Piennolo del nostro orto biologico completano il piatto

Maltagliati al ragù di Marzo Chianino a coltello

La nostra pasta fatta a mano con trenta rossi d'uovo e farina di grano Enkir cereale antico considerato il "padre" di tutti i grani

Tagliolini di farina mantecati con salsa all’aglio nero, olio e peperoncino, battuta di gamberi rossi e limone candito

La nostra pasta fatta a mano con trenta rossi d'uovo e farina di grano Enkir cereale antico considerato il "padre" di tutti i grani .Un connubio di sapori, dalla salsa di aglio nero fermentato di Voghiera delicato dal retrogusto di liquirizia
al sapore dolce e leggermente salato del gambero rosso

Spaghettini di Gragnano mantecati in acqua di pomodoro, salsa di datterino giallo, battuto di capperi e olive e stracciatella

Maialino da latte morbido e croccante cotto a bassa temperatura

Cottura lunga per una morbidezza estrema che conserva i succhi ed esalta i sapori

Roastbeef controfiletto di manzo su cialde di pane croccante, insalata di patate, cipolla di Tropea caramellata e guanciale croccante

Catalana di filetto di vitello, pesche noci saltate, rughetta, mandorle ed emulsione di aceto balsamico

Cruditè di spaghetti di zucchine, mozzarella e pomodori secchi

Contorni di stagione

La genuinità dei nostri ortaggi è la qualità di ciò che è naturale

Dolci

Mousse al cioccolato, caramello salato e crumble al cacao
Crema Catalana
Cremoso al pistacchio

Servizio

ROSSI

Terzolo I.G.P Lazio Cabernet Sauvignon

Cantina S.Isidoro Tarquinia
UVAGGIO E VINIFICAZIONE
Cabernet Sauvignon 90% Merlot 10% gradazione alcolica: 13%,5 Alcol Vol
ESAME ORGANOLETTICO
Colore rosso rubino, note di fiori e frutta. Sapore secco,
finale ungo e gradevole

Tellus Falesco Cotarella 2023

UVAGGIO E VINIFICAZIONE
Syrah 100% gradazione alcolica: 13%,5 Alcol Vol
ESAME ORGANOLETTICO
Dal colore intenso con riflessi violacei, al profumo si esalta per i suoi sentori
di frutta fresca e di ciliegia con note speziate che si fondono con grande equilibrio
ed eleganza a quelli di vaniglia e dolci dati dal legno.

Soremidio Cantina S. Isidoro Tarquinia

UVAGGIO E VINIFICAZIONE
Motepulciano 100% invecchiato in barriques Allier e Nevers, per 12 mesi
gradazione alcolica: 15% Alcol Vol
ESAME ORGANOLETTICO
Rosso rubino cupo, tostatura, confettura di frutti rossi maturi, grande struttura, finale esprime lunghezza

Capolemole vino Biologico Azienda agricola di Marco Carpineti

Azienda agricola di Marco Carpineti
UVAGGIO E VINIFICAZIONE
Nero Buono, Montepulciano,
gradazione alcolica 12 % Alcol Vol
ESAME ORGANOLETTICO
Colore rosso rubino intenso,profumo ampio e vinoso con sentori
di frutti di bosco, confettura, sapore asciutto.

Pancarpo Cantina Donato Giangirolami 2021

Cabernet Sauvignon
Gradazione alcolica: 14% Alcol Vol
ESAME ORGANOLETTICO
E’ un vino franco e deciso, con una bella struttura ma con, allo stesso tempo, una gran piacevolezza di beva. Un vino perfetto per la tavola di tutti i giorni.Color rubino luminoso e pieno, profuma di frutti di bosco e tamarindo, spezie scure e ferro, erbe aromatiche avvolti da una sottile vena balsamica. In bocca rivela tannini maturi e buon equilibrio tra morbidezza e supporto acido-sapido. Chiude ammandorlato.

Zero S CESANESE DEL PIGLIO SUPERIORE D.O.C.G. Cantina Casale della Ioria

VINO BIOLOGICO SENZA SOLFITI
UVAGGIO E VINIFICAZIONE
Cesanese d’Affile 100% gradazione alcolica: 14%
E’ frutto della selezione di uve perfettamente sane.
Infatti solo l'alta qualità della materia prima consente
una lavorazione senza aggiunta di sol¬ti.
L'affinamento in acciaio e la scelta di non effettuare
la fi¬ltrazione restituisce un vino integro e fragrante.

Il Sogno

Cantina Sant'Andrea
UVAGGIO E VINIFICAZIONE
Cesanese, Merlot 2018
Gradazione alcolica: 14% Alcol Vol
ESAME ORGANOLETTICO
Rosso rubino cupo e concentrato, all'olfatto offre note di mirtilli e ribes rosso in confettura, china e grafite, insieme a toni balsamici di eucalipto e mentuccia. L'assaggio è morbido, setoso e freschissimo, con un tannino perfettamente integrato alla massa e dalla buona persistenza di ritorni fruttati

Nenfro

Vino Biologico
Cantina Sergio Mottura
UVAGGIO E VINIFICAZIONE
Montepulciano 100%
Gradazione alcolica: 13,5% Alcol Vol
ESAME ORGANOLETTICO
E’ un vino da invecchiamento
Colore rosso granato con riflessi rubini, grande impattoolfattivo,intensi sentori di frutta rossa ( ribes nero e mora ), con note di liquirizia,
vino di grossa consistenza, caldo ricco di tannini e Sali minerali

Baccarossa

Poggio Le Volpi
UVAGGIO E VINIFICAZIONE
100% Nero buono gradazione alcolica: 13,00 % Alcol Vol
ESAME ORGANOLETTICO
Rosso rubino scuro di grande concentrazione e consistenza, al naso si presenta molto intenso e di grande complessità, ampio bouquet con sentori di frutti di bosco come mora matura, ribes, mirtillo, amarena sciroppata.

BIANCHI

Forca di Palma

I.G.P Lazio Chardonnay Cantina S.Isidoro Tarquinia
UVAGGIO E VINIFICAZIONE
Chardonnay 90% Trebbiano Toscano 10%
Gradazione alcolica: 12,50 %, Alcol Vol
ESAME ORGANOLETTICO
Bianco paglierino, frutta di mela buccia d’arancio,
piacevole freschezza e sapidità

Divina Aeris

Pinot Grigio Rosato
I.G.P Lazio
Cantina Divina Provvidenza
UVAGGIO E VINIFICAZIONE
Pinot grigio 100%
Gradazione alcolica: 12,50% ai 13% Alcol Vol
ESAME ORGANOLETTICO
Un vino rosato dall’animo delicato ed elegante,
si presenta con una veste colore rosa tenue,
accompagnata all’ olfatto da sensazioni di frutta bianca
e note floreali.

Oppidum moscato di Terracina secco

Cantina Sant’Andrea
UVAGGIO E VINIFICAZIONE
Moscato 100% di Terracina a lentissima fermentazione, microclima unico,
favorito dalla brezza marina
Gradazione alcolica: 13% Alcol Vol
ESAME ORGANOLETTICO
Ricco, pieno, equilibrato nell'acidità ed esuberante nelle note aromatiche,con una notevole lunghezza retrolfattiva che chiude con tipiche note di mandorla amara.

Malvasia Puntinata Cardito

Cantina Donato Giangirolami
Vino Biologico
UVAGGIO E VINIFICAZIONE
Malvasia Puntinata
Gradazione alcolica: 13,00 %, Alcol Vol
ESAME ORGANOLETTICO
Paglierino sfumato d’oro, esprime la sua tipicità aromatica con sentori di gelsomino, ortica, pera, e mandorla fresca

Calanchi Di Vaiano 2022

Paolo E Noemia d'Amico
Lazio Bianco IGP
UVAGGIO E VINIFICAZIONE
Chardonnay
Gradazione alcolica: 13% Alcol Vol
ESAME ORGANOLETTICO
Color oro delicato e luminoso, rivela un ampio bouquet aromatico che spazia dalla mela alla mimosa, dal burro alle erbe aromatiche essiccate, alla vaniglia.

Frascati Superiore DOCG Abelos

Cantina De Santis
Vino Biologico
UVAGGIO E VINIFICAZIONE
80% Malvasia Puntinata e 20% Bombino Bianco
Gradazione alcolica: 14 %, Alcol Vol
ESAME ORGANOLETTICO
Colore giallo paglierino luminoso, con sottili riflessi dorati, al naso mostra un profilo garbatamente aromatico di mandorla, fiori di campo e camomilla.
Si esprime ancora meglio al sorso, dove mostra struttura ed equilibrio, ritmato da sapidità e freschezza

Donnaluce

Poggio Le Volpi
UVAGGIO E VINIFICAZIONE
Malvasia del Lazio 60%, Greco 30%, Chardonnay 10%
Gradazione alcolica: 13% Alcol Vol
ESAME ORGANOLETTICO
Intenso, frutta tropicale e fiori si sposano donando un'impronta ampia e indimenticabile, pieno ed equilibrato con armonia ed eleganza con bel finale intenso

La torre a Civitella

Sergio Mottura
vino Biologico
UVAGGIO E VINIFICAZIONE
Grechetto 100%
Gradazione alcolica: 12% Alcol Vol
ESAME ORGANOLETTICO
Colore giallo dorato intenso, impatto olfattivo elegante, complesso, con sentori di frutta bianca, agrumi, burro fuso e nocciola
Vino decisamente di corpo, morbido e piacevolmente fresco con finale persistente di frutta e vaniglia

LE BOLLICINE

SPUMANTE ROSÉ- BRUT

CESANESE I.G.T. LAZIO
VINO BIOLOGICO
Cantina Casale della Ioria
UVAGGIO E VINIFICAZIONE
Vino spumante
100% Cesanese d’Affile
Gradazione alcolica: 12% Alcol Vol
ESAME ORGANOLETTICO
Un vino dal pérlage fine e persistente.
Colore rosato e trasparente. Profumi varietali tipici
del vitigno Cesanese.

Kius brut millesimato

Metodo classico da Agricoltura Biologica
Cantina Marco Carpineti
UVAGGIO E VINIFICAZIONE
Bellone, pressatura soffice di acini interi e fermentazione
a temperatura controllata
Gradazione alcolica: 13% Alcol Vol
ESAME ORGANOLETTICO
Colore giallo chiaro con riflessi dorati, profumo fruttato con note di lievito, gusto fresco, sapido con buona persistenza