Penna Nera Lab

Olive all'ascolana

L'adunata

Assapora il nostro irresistibile misto di fritti: croccanti patatine fritte, deliziose pettole assortite, mozzarelle in carrozza dorate, olive all’ascolana succulente e sfiziosi sticks di pollo. Un'esplosione di gusto che ti conquisterà al primo assaggio!

Patatine fritte

Stick pollo

Capitano

Delizia il tuo palato con il nostro esclusivo tagliere di salumi Barberis e formaggi della tradizione italiana. I salumi, provenienti dall'azienda Barberis, incarnano l'eccellenza locale, mentre i formaggi rappresentano il meglio della tradizione italiana. Consigliato per due persone, questo ricco assortimento è completato dalle nostre irresistibili pettole, per un'esperienza gastronomica da condividere e apprezzare pienamente.

Pettole golose

Pettole aromatizzate a La fioca (la nostra blanche) con pezzetti di wurstel

Pettole sfiziose

Pettole aromatizzate a La fioca (la nostra blanche) accompagnate da salsa di pomodoro

Pettole mangia e bevi

Pettole aromatizzate a La fioca (la nostra blanche) con pezzetti di acciuga.

Picanha di Angus Irlandese

La Picanha è un taglio tipico della tradizione brasiliana, ma in questo caso proviene da bovini Angus Irlandesi, una razza rinomata per la qualità della carne. Questi bovini sono allevati in pascoli verdi e naturali dell'Irlanda, che conferiscono alla carne una texture tenera e un sapore ricco e autentico.
La Picanha viene generalmente cotta su ghisa in forno, con la caratteristica di avere uno strato di grasso che dona sapore e succosità durante la cottura. Si consiglia di cuocerla a fuoco medio-alto, in modo che il grasso si sciolga lentamente, creando una crosta dorata e croccante, mentre l'interno rimane morbido e saporito. Una cottura media o al sangue è perfetta per mantenere la carne succulenta.
Per accompagnare la Picanha di Angus Irlandese, una birra stout come la nostra Terzo è l'ideale. Le note di tostato e caffè si abbineranno splendidamente con la ricchezza del grasso della carne. Se preferisci un contrasto più fresco, una birra IPA dal gusto deciso e amarognolo sarà un'ottima scelta per bilanciare il sapore robusto della carne.

Fiorentina di Chianina italiana

Lasciati tentare dalla nostra succulenta bistecca fiorentina da circa 1 kg, La Fiorentina è il re dei tagli di carne, un classico della tradizione toscana che proviene dalla razza Chianina, una delle più pregiate e storiche d’Italia. Questo taglio, che comprende sia la costata che la lombata con l'osso, è famoso per la sua spessa carne marmorizzata e il suo sapore ricco, che la rende unica al mondo.
La Fiorentina viene cotta su ghisa per esaltare la crosticina esterna, mantenendo l'interno succoso e tenero. La cottura ideale è al sangue o media, così che il sapore intenso della carne rimanga perfettamente bilanciato e la texture morbida e succulenta. Il consiglio è di non cuocerla troppo per preservarne la qualità.
Per accompagnare la maestosa Fiorentina, una birra stout come la nostra Terzo è l'abbinamento perfetto. Il loro corpo ricco e le note tostato-complesse si sposano magnificamente con la sapidità della carne. Se preferisci qualcosa di più fresco, una birra IPA con il suo gusto luppolato e leggermente amaro può contrastare la ricchezza della carne, esaltandone i sapori senza sopraffarli.

Sierra

Trancio di pesce spada sfumato con La fioca (la nostra blanche) e salsa teriaki servito con patatine fritte, zucchine e spinaci. Maionese. Accompagnato da pettole mangia e bevi.

Filetto tonno Pinne Gialle

Filetto di tonno da 230g Il filetto di tonno è un taglio pregiato proveniente dal tonno rosso o giallo, pesce simbolo del mare aperto. Apprezzato per la sua carne rosata e compatta, è ricco di proteine e acidi grassi omega-3, con un sapore deciso e una consistenza carnosa che lo rende ideale per numerose preparazioni.
Il filetto di tonno può essere cotto velocemente in ghisa. La cottura ideale è al sangue o leggermente scottato, per mantenere la sua morbidezza e il sapore fresco del mare. Una marinatura leggera con, olio d'oliva, salsa Teriyaki e spezie può esaltare il gusto naturale della carne senza coprirlo.
Per accompagnare il filetto di tonno, una birra blanche come la nostra Fioca leggera e rinfrescante sono scelte eccellenti, grazie al loro profilo aromatico fresco e delicato che esalta la freschezza del tonno senza sovrastarne il gusto. Se preferisci una birra con un po' più di corpo, una birra IGA come la nostra Vecchia con il suo 20% di masto d'uva di Arneis che accompagna doclemente il gsto del pesce.

Padel steak

La "Padel Steak" è un taglio innovativo di carne di bovino, che si caratterizza per la lavorazione della spalla. Si presenta come un taglio compatto e unico (carne/osso), ottenuta tramite incisioni minime che rispettano la struttura anatomica del pezzo. Questo taglio viene descritto come versatile, succoso e ideale per la cottura in forno a legna, con un gusto equilibrato che unisce sapidità e sapore del grasso.

Battuta al coltello di Fassona Piemontese

300g di Battuta al coltello.
Fassona Piemontese servita su letto di rucola con senape.

Canguro

La carne di canguro è un alimento esotico proveniente dall’Australia, caratterizzata da un sapore selvatico e una texture magra e compatta. Questo taglio è noto per il suo basso contenuto di grassi e per essere una fonte eccellente di proteine e ferro, con un gusto unico e leggermente dolce.
La carne di canguro si cuoce rapidamente sulla ghisa in forno a legna per mantenere la sua tenerezza. È importante non cuocerla troppo a lungo, per evitare che diventi secca; l'ideale è una cottura al sangue o media, che conserva la succosità e le caratteristiche distintive del suo sapore.
Per esaltare il gusto deciso della carne di canguro, consigliamo una birra IPA (India Pale Ale), con il suo carattere luppolato e il retrogusto amarognolo, che bilancia perfettamente la dolcezza della carne. In alternativa, una birra bionda lager può offrire una nota rinfrescante e leggera che si sposa bene con il sapore rustico e selvatico del canguro.

Tagliata di Diaframma

La Tagliata di Diaframma proviene da un taglio situato vicino al diaframma del manzo, una parte meno conosciuta ma dal sapore ricco e deciso. Questo taglio è caratterizzato da una carne magra, ma al contempo saporita, con una consistenza che, se cotta correttamente, risulta incredibilmente tenera. È particolarmente apprezzata per la sua capacità di assorbire marinature e condimenti.
La tagliata di diaframma è ideale per una cottura veloce su ghisa. Si consiglia di cuocerla a fuoco alto per pochi minuti per mantenere la carne morbida e succulenta, cuocendola al sangue o media. Una volta cotta, va tagliata contro fibra in fette sottili, per esaltare la tenerezza. Si può condire con un filo d'olio d’oliva, sale grosso, pepe e magari qualche erba aromatica come rosmarino o timo.
Per accompagnare la tagliata di diaframma, una birra Ipa come la nostra Cresta rossa con il suo equilibrio maltato, si sposa perfettamente con la carne saporita.

Alfa

Hamburger di angus irlandese da 230 g, sfumato con la nostra robusta Trentatré (strong ale rossa), per esaltare il sapore ricco e succulento della carne. Servito al piatto con croccanti patatine e verdure, offre una combinazione di sapori e consistenze irresistibili. A completare questa delizia, una salsa onion smoked che aggiunge una nota affumicata e avvolgente. Un'esperienza culinaria che celebra la qualità e l'intensità dell'angus irlandese.

Charlie

Sapore deciso e selvatico, con una leggera nota ferrosa e una texture più compatta. Hamburger da 230g di cinghiale aromatizzato alla Trentatré (strong ale rossa) servito a piatto con polenta e verdure .
Accompagnamento Salsa smoked e bbq.
Da provare con la nostra Mul, il cui amaro equilibrato bilancia alla perfezione la carne di selvaggina.

Delta

Razza bovina piemontese dalla carne magra e tenera, dal gusto delicato ma intenso. Hamburger da 230g di Fassona piemontese aromatizzato alla Alta quota (saison bionda) servito con patatine e verdure . Accompagnato da salsa ketchup e senape.
Ideale con una Cresta rossa, che ne pulisce il palato e valorizza la dolcezza naturale.

India

Famoso per il suo sapore ricco e la consistenza succulenta, grazie alla marezzatura tipica della razza. Hamburger di Suino Iberico pata negra da 230g Servito con patatine e verdure accompagnato da salsa a scelta. Suino Iberico è costantemente in movimento e alla ricerca di cibo, permettendo al grasso di infiltrarsi tra le fibre donando a questa carne un gusto inconfondibile.
Si abbina splendidamente alla nostra Mul.

Piatto mezzo stinco

Stinco di maiale 700g servito con patate fritte e salse

Dolci della casa

Rivolgersi allo staff

Mul

Red IPA 6 alc vol %

La tostatura dei malti esalta l’aroma distintivo derivante dalla luppolatura a freddo, conferendo alla birra una ricca colorazione ambrata, tipica del tradizionale stile inglese. L’amarezza decisa e bilanciata, che emerge come un compagno fidato, ci ha ispirato a chiamarla con uno dei simboli più emblematici del corpo degli Alpini: il mulo.

3 denti

Kölsh 5 alc vol. %
Una birra una lingua. Ispirata alla tradizione tedesca, la 3 denti è una bionda leggera, profumata, con una chiusura poco amara. La bassa gradazione e il suo corpo snello la rendono veramente semplice da bere.

Cresta Rossa

I.G.A. alc. Vol. 6%
Un'italian Grape Ale da una base di mosto di uva moscato. Rossa beverina e profumata con una chiusura sul dolce.

Chaberton

A. P. A. 5 % alc vol
Una American Pale Ale fresca e dissetante. La chiusura amara tipica dei luppoli americani la rende super beverina.

7+7+7

Porter

Barbera D'Asti Superiore 2023 - Sant'Evasio

Uve Barbera affinato Un anno in botti di rovere.
14.5 alc vol%

Nebbiolo 2022 - Cantina Sant'Evasio

Uve nebbiolo raffinate in Inox.
13,5 alc vol %

Barbera 2024 - Antica Cantina di Calosso

Uve Barbera.
Alc vol 13%

Nebbiolo 2024 - I Antica Cantina di Calosso

Uve nebbiolo.
13.5 alc vol %

Barbera del Monferrato superiore

Serché

Arneis 2024 - Antica Cantina di Calosso

13 alc vol %

Tessuto Falanghina 2024 - AZ Agricola due Palme

Origine Salento
Alc vol % 12

Cortese - Serre dei Roveri

2025
Alc vol % 12

Acqua naturale/gassata

Coca cola/zero

Lemonsoda

Sprite

Succo ACE/pera

Thé pesca/limone

Crodino originale/arancia rossa

Gin tonic

Negroni/Negroni sbagliato

Spritz/Campari spritz/Spritz alla violetta

Saketini

Le note orientali del Saké incontrano la tradizione europea del Gin

Caffè

Cofanetto 3 x 33 cl

Cofanetto 6 x 33 cl

Box degustazione 12 x 33 cl

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