Penna Nera Lab

Olive all'ascolana

Mozzarelle in carrozza

Patatine fritte

Stick pollo

Alpino

Un invitante tagliere con selezione di tre salumi (una fetta per tipo) e tre formaggi assortiti (due fette per varietà), accompagnati da olive verdi e serviti con miele e marmellata in ciotolina, perfetti per esaltare e bilanciare i sapori tra dolce e sapido. Un piccolo percorso di gusto ideale da condividere.

Caporale

Selezione di salumi dell'azienda agricola Barberis di Villafranca (TO), formaggi e olive accompagnati dalle nostre pettole.

Capitano

Delizia il tuo palato con il nostro esclusivo tagliere di salumi Barberis e formaggi della tradizione italiana. I salumi, provenienti dall'azienda Barberis, incarnano l'eccellenza locale, mentre i formaggi rappresentano il meglio della tradizione italiana. Consigliato per due persone, questo ricco assortimento è completato dalle nostre irresistibili pettole, per un'esperienza gastronomica da condividere e apprezzare pienamente.

Pettole golose

Pettole aromatizzate a La fioca (la nostra blanche) con pezzetti di wurstel

Pettole sfiziose

Pettole aromatizzate a La fioca (la nostra blanche) accompagnate da salsa di pomodoro

Pettole mangia e bevi

Pettole aromatizzate a La fioca (la nostra blanche) con pezzetti di acciuga.

Ribs di Angus Irlandese

Taglio pregiato ricavato dal costato dell’Angus irlandese, noto per la marezzatura fine e il sapore intenso. Le costine presentano una carne morbida e succosa che, grazie alla cottura lenta, si stacca dall’osso mantenendo una straordinaria ricchezza aromatica. Cotte nel forno a legna regalano un equilibrio unico tra dolcezza naturale della carne e gusto deciso tipico dell’Angus allevato nelle verdi praterie irlandesi.

Spider steak

Il Spider Steak è un taglio pregiato e ricercato, proveniente dalla parte interna dell'articolazione del manzo. Il nome "spider" deriva dalla forma del muscolo, che assomiglia a una ragnatela, ed è noto per la sua carne tenera, saporita e marmorizzata, con una consistenza che lo rende particolarmente succulento.
Il Spider Steak si presta perfettamente su ghisa. Viene cotto a fuoco alto per creare una crosta croccante all'esterno, mantenendo l'interno tenero e succoso. La cottura ideale è media, per ottenere il giusto equilibrio tra la croccantezza della superficie e la morbidezza del cuore. È consigliato servire al sangue o medio per apprezzare al meglio il suo sapore ricco.
Per accompagnare il Spider Steak, una birra IPA come la nostra Cresta rossa con il suo gusto luppolato e amarognolo è l’abbinamento perfetto per bilanciare la succulenza della carne.

Cowboy steak

Cowboy Steak Angus Irlandese

Taglio pregiato ricavato dalla costata di manzo con osso lungo, la Cowboy Steak di Angus Irlandese si distingue per la sua marezzatura ricca e naturale, che garantisce morbidezza e sapore intenso. La carne, proveniente da bovini allevati sui pascoli verdi d’Irlanda, offre un gusto autentico, burroso e leggermente dolce.

Sierra

Trancio di pesce spada sfumato con La fioca (la nostra blanche) e salsa teriaki servito con patatine fritte, zucchine e spinaci. Maionese. Accompagnato da pettole mangia e bevi.

Filetto tonno Pinne Gialle

Filetto di tonno da 230g Il filetto di tonno è un taglio pregiato proveniente dal tonno rosso o giallo, pesce simbolo del mare aperto. Apprezzato per la sua carne rosata e compatta, è ricco di proteine e acidi grassi omega-3, con un sapore deciso e una consistenza carnosa che lo rende ideale per numerose preparazioni.
Il filetto di tonno può essere cotto velocemente in ghisa. La cottura ideale è al sangue o leggermente scottato, per mantenere la sua morbidezza e il sapore fresco del mare. Una marinatura leggera con, olio d'oliva, salsa Teriyaki e spezie può esaltare il gusto naturale della carne senza coprirlo.
Per accompagnare il filetto di tonno, una birra blanche come la nostra Fioca leggera e rinfrescante sono scelte eccellenti, grazie al loro profilo aromatico fresco e delicato che esalta la freschezza del tonno senza sovrastarne il gusto. Se preferisci una birra con un po' più di corpo, una birra IGA come la nostra Vecchia con il suo 20% di masto d'uva di Arneis che accompagna doclemente il gsto del pesce.

Tomahawk di angus scozzese

Il tomahawk è un taglio pregiato derivato dalla costola lunga del manzo, Il Tomahawk di Angus Scozzese è un taglio imponente e spettacolare proveniente dalla razza Angus scozzese, conosciuta per la qualità della sua carne, ricca di marmorizzazione e sapore. Questo taglio prende il suo nome dalla forma dell'osso, che ricorda un' ascia (tomahawk), ed è uno dei pezzi più apprezzati per il suo equilibrio perfetto tra tenerezza, succosità e sapore deciso.
Il Tomahawk viene generalmente cotto su ghisa e Si consiglia di cuocerlo a fuoco medio-alto, in modo che il grasso si sciolga lentamente, creando una crosta dorata e croccante, mentre l'interno rimane tenero e succulento. La cottura ideale è al sangue o media, per apprezzare al meglio la marmorizzazione e il gusto ricco della carne.
Per accompagnare il Tomahawk di Angus Scozzese, una birra scura stout come la nostra Terzo, con il suo corpo ricco e le note di cioccolato e tostato che bilanciano la succulenza della carne. Se preferisci una birra più fresca, una birra IPA con il suo carattere luppolato e leggermente amaro offre un contrasto ideale per esaltare i sapori intensi della carne senza sovrastarli.

Padel steak

La "Padel Steak" è un taglio innovativo di carne di bovino, che si caratterizza per la lavorazione della spalla. Si presenta come un taglio compatto e unico (carne/osso), ottenuta tramite incisioni minime che rispettano la struttura anatomica del pezzo. Questo taglio viene descritto come versatile, succoso e ideale per la cottura in forno a legna, con un gusto equilibrato che unisce sapidità e sapore del grasso.

Battuta al coltello di Fassona Piemontese

300g di Battuta al coltello.
Fassona Piemontese servita su letto di rucola con senape.

Canguro

La carne di canguro è un alimento esotico proveniente dall’Australia, caratterizzata da un sapore selvatico e una texture magra e compatta. Questo taglio è noto per il suo basso contenuto di grassi e per essere una fonte eccellente di proteine e ferro, con un gusto unico e leggermente dolce.
La carne di canguro si cuoce rapidamente sulla ghisa in forno a legna per mantenere la sua tenerezza. È importante non cuocerla troppo a lungo, per evitare che diventi secca; l'ideale è una cottura al sangue o media, che conserva la succosità e le caratteristiche distintive del suo sapore.
Per esaltare il gusto deciso della carne di canguro, consigliamo una birra IPA (India Pale Ale), con il suo carattere luppolato e il retrogusto amarognolo, che bilancia perfettamente la dolcezza della carne. In alternativa, una birra bionda lager può offrire una nota rinfrescante e leggera che si sposa bene con il sapore rustico e selvatico del canguro.

Alfa

Hamburger di angus irlandese da 230 g, sfumato con la nostra robusta Trentatré (strong ale rossa), per esaltare il sapore ricco e succulento della carne. Servito al piatto con croccanti patatine e verdure, offre una combinazione di sapori e consistenze irresistibili. A completare questa delizia, una salsa onion smoked che aggiunge una nota affumicata e avvolgente. Un'esperienza culinaria che celebra la qualità e l'intensità dell'angus irlandese.

Charlie

Sapore deciso e selvatico, con una leggera nota ferrosa e una texture più compatta. Hamburger da 230g di cinghiale aromatizzato alla Trentatré (strong ale rossa) servito a piatto con polenta e verdure .
Accompagnamento Salsa smoked e bbq.
Da provare con la nostra Mul, il cui amaro equilibrato bilancia alla perfezione la carne di selvaggina.

Delta

Razza bovina piemontese dalla carne magra e tenera, dal gusto delicato ma intenso. Hamburger da 230g di Fassona piemontese aromatizzato alla Alta quota (saison bionda) servito con patatine e verdure . Accompagnato da salsa ketchup e senape.
Ideale con una Cresta rossa, che ne pulisce il palato e valorizza la dolcezza naturale.

India

Famoso per il suo sapore ricco e la consistenza succulenta, grazie alla marezzatura tipica della razza. Hamburger di Suino Iberico pata negra da 230g Servito con patatine e verdure accompagnato da salsa a scelta. Suino Iberico è costantemente in movimento e alla ricerca di cibo, permettendo al grasso di infiltrarsi tra le fibre donando a questa carne un gusto inconfondibile.
Si abbina splendidamente alla nostra Mul.

Victor

Hamburger vegetariano da 200 g sfumato alla Withefox (la nostra weiss) servito con patatine fritte, tris di verdure e maionese. Olio Evo crudo.

Pasta Al pesto

Pasta al ragu

Pasta al ragù con funghi e salsiccia

Pasta alle olive

Pasta al sugo

Piatto Stinco 1kg

Stinco di maiale servito con patate fritte e salse

Piatto mezzo stinco

Stinco di maiale 700g servito con patate fritte e salse

Sacher

Torta Foresta nera

La torta foresta nera, dal tedesco Schwarzwälder Kirschtorte, è un classico della pasticceria, una torta golosa e molto scenografica, originaria dell’omonima regione della Germania. Preparata con una base al cioccolato e farcita con una gustosa crema chantilly, la torta foresta nera è una vera delizia oltre che per il palato anche per gli occhi, perché all'interno nasconde un cuore formato da morbidi strati impreziositi da ciliegie e dal kirsch.

Sorbetto gusti assortiti

Limone,
Arancia,
Melograno e frutti di bosco

La Fioca

Blanche 4,8 alc vol. %
La nostra blanche, ispirata alle white beer del nord Europa, si presenta color paglierino vivo e un bel cappello di schiuma. Il coriandolo, l'agrume e la sua leggera acidità la rendono fresca e dissetante mentre la bassa gradazione alcolica e la chiusura sul dolce ne facilitano di molto la bevuta .

3 denti

Kölsh 5 alc vol. %
Una birra una lingua. Ispirata alla tradizione tedesca, la 3 denti è una bionda leggera, profumata, con una chiusura poco amara. La bassa gradazione e il suo corpo snello la rendono veramente semplice da bere.

Chaberton

A. P. A. 5 % alc vol
Una American Pale Ale fresca e dissetante. La chiusura amara tipica dei luppoli americani la rende super beverina.

La trentatré

Strong ale 7 alc vol. %
Una red ale come le più classiche d'oltremanica. I malti tostati e un leggero sentore di caramello arrivano subito evidenti appena ci approcciamo alla Trentatré. La gradazione alcolica rimane morbida sul palato e piacevole da bere.

La Stupida

Bitter Ale in perfetto stile inglese. Ambrata dalle note tostate rimane beverina con una leggerissima luppolatura.

Al vol 5%

Acqua naturale/gassata

Coca cola/zero

Lemonsoda

Sprite

Succo ACE/pera

Thé pesca/limone

Langhe Nebbiolo

Antica cantina di Calosso doc 2022
Alc vol 14%

Roero Arneis

Antica Cantina di Calosso 2023
Alc vol 13%

Prosecco

Cantina Piovesan

Falanghina cantina Tessuto

2024- Origine Salento alc vol 12%

Barbera D'Asti

Antica cantina di Calosso
Alc vol 13% 2023

Crodino originale/arancia rossa

Gin tonic

Negroni/Negroni sbagliato

Spritz/Campari spritz/Spritz alla violetta

Saketini

Le note orientali del Saké incontrano la tradizione europea del Gin

Caffè

Cofanetto 3 x 33 cl

Cofanetto 6 x 33 cl

Box degustazione 12 x 33 cl

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