Penna Nera Lab

Olive all'ascolana

Mozzarelle in carrozza

Patatine fritte

Stick pollo

Il caporale

Selezione di salumi dell'azienda agricola Barberis di Villafranca (TO), formaggi e olive accompagnati dalle nostre pettole.

Il capitano

Delizia il tuo palato con il nostro esclusivo tagliere di salumi Barberis e formaggi della tradizione italiana. I salumi, provenienti dall'azienda Barberis, incarnano l'eccellenza locale, mentre i formaggi rappresentano il meglio della tradizione italiana. Consigliato per due persone, questo ricco assortimento è completato dalle nostre irresistibili pettole, per un'esperienza gastronomica da condividere e apprezzare pienamente.

Pettole golose

Pettole aromatizzate a La fioca (la nostra blanche) con pezzetti di wurstel

Pettole sfiziose

Pettole aromatizzate a La fioca (la nostra blanche) accompagnate da salsa di pomodoro

Pettole mangia e bevi

Pettole aromatizzate a La fioca (la nostra blanche) con pezzetti di acciuga.

Ribs di Angus Irlandese

Taglio pregiato ricavato dal costato dell’Angus irlandese, noto per la marezzatura fine e il sapore intenso. Le costine presentano una carne morbida e succosa che, grazie alla cottura lenta, si stacca dall’osso mantenendo una straordinaria ricchezza aromatica. Cotte nel forno a legna regalano un equilibrio unico tra dolcezza naturale della carne e gusto deciso tipico dell’Angus allevato nelle verdi praterie irlandesi.

Fiorentina di Chianina italiana

Lasciati tentare dalla nostra succulenta bistecca fiorentina da circa 1 kg, La Fiorentina è il re dei tagli di carne, un classico della tradizione toscana che proviene dalla razza Chianina, una delle più pregiate e storiche d’Italia. Questo taglio, che comprende sia la costata che la lombata con l'osso, è famoso per la sua spessa carne marmorizzata e il suo sapore ricco, che la rende unica al mondo.
La Fiorentina viene cotta su ghisa per esaltare la crosticina esterna, mantenendo l'interno succoso e tenero. La cottura ideale è al sangue o media, così che il sapore intenso della carne rimanga perfettamente bilanciato e la texture morbida e succulenta. Il consiglio è di non cuocerla troppo per preservarne la qualità.
Per accompagnare la maestosa Fiorentina, una birra stout come la nostra Terzo è l'abbinamento perfetto. Il loro corpo ricco e le note tostato-complesse si sposano magnificamente con la sapidità della carne. Se preferisci qualcosa di più fresco, una birra IPA con il suo gusto luppolato e leggermente amaro può contrastare la ricchezza della carne, esaltandone i sapori senza sopraffarli.

Sierra

Trancio di pesce spada sfumato con La fioca (la nostra blanche) e salsa teriaki servito con patatine fritte, zucchine e spinaci. Maionese. Accompagnato da pettole mangia e bevi.

Filetto tonno Pinne Gialle

Filetto di tonno da 230g Il filetto di tonno è un taglio pregiato proveniente dal tonno rosso o giallo, pesce simbolo del mare aperto. Apprezzato per la sua carne rosata e compatta, è ricco di proteine e acidi grassi omega-3, con un sapore deciso e una consistenza carnosa che lo rende ideale per numerose preparazioni.
Il filetto di tonno può essere cotto velocemente in ghisa. La cottura ideale è al sangue o leggermente scottato, per mantenere la sua morbidezza e il sapore fresco del mare. Una marinatura leggera con, olio d'oliva, salsa Teriyaki e spezie può esaltare il gusto naturale della carne senza coprirlo.
Per accompagnare il filetto di tonno, una birra blanche come la nostra Fioca leggera e rinfrescante sono scelte eccellenti, grazie al loro profilo aromatico fresco e delicato che esalta la freschezza del tonno senza sovrastarne il gusto. Se preferisci una birra con un po' più di corpo, una birra IGA come la nostra Vecchia con il suo 20% di masto d'uva di Arneis che accompagna doclemente il gsto del pesce.

Alfa

Hamburger di angus irlandese da 230 g, sfumato con la nostra robusta Trentatré (strong ale rossa), per esaltare il sapore ricco e succulento della carne. Servito al piatto con croccanti patatine e verdure, offre una combinazione di sapori e consistenze irresistibili. A completare questa delizia, una salsa onion smoked che aggiunge una nota affumicata e avvolgente. Un'esperienza culinaria che celebra la qualità e l'intensità dell'angus irlandese.

Charlie

Sapore deciso e selvatico, con una leggera nota ferrosa e una texture più compatta. Hamburger da 230g di cinghiale aromatizzato alla Trentatré (strong ale rossa) servito a piatto con polenta e verdure .
Accompagnamento Salsa smoked e bbq.
Da provare con la nostra Mul, il cui amaro equilibrato bilancia alla perfezione la carne di selvaggina.

Delta

Razza bovina piemontese dalla carne magra e tenera, dal gusto delicato ma intenso. Hamburger da 230g di Fassona piemontese aromatizzato alla Alta quota (saison bionda) servito con patatine e verdure . Accompagnato da salsa ketchup e senape.
Ideale con una Cresta rossa, che ne pulisce il palato e valorizza la dolcezza naturale.

India

Famoso per il suo sapore ricco e la consistenza succulenta, grazie alla marezzatura tipica della razza. Hamburger di Suino Iberico pata negra da 230g Servito con patatine e verdure accompagnato da salsa a scelta. Suino Iberico è costantemente in movimento e alla ricerca di cibo, permettendo al grasso di infiltrarsi tra le fibre donando a questa carne un gusto inconfondibile.
Si abbina splendidamente alla nostra Mul.

Victor

Hamburger vegetariano da 200 g sfumato alla Withefox (la nostra weiss) servito con patatine fritte, tris di verdure e maionese. Olio Evo crudo.

Piatto Stinco 1kg

Stinco di maiale servito con patate fritte e salse

Piatto mezzo stinco

Stinco di maiale 700g servito con patate fritte e salse

Pasta Al pesto

Pasta al bolognese

Pasta al ragu

Pasta alla Montanara

Pasta al ragù con funghi e salsiccia

Pasta alle olive

Pasta al sugo

Fagioli all'uccelletto

Dalla tradizione maremmana un piatto di fagioli cannellini al sugo.

Birramisú

Rivisitazione di uno dei dolci più amati d'Italia, il nostro birramisù del Lab è una delizia unica. Realizzato con savoiardi inzuppati nella nostra stout Terzo, che infonde al dolce un inconfondibile sentore di caffè, tipico del tiramisù tradizionale. Ogni morso offre un'esperienza gustativa ricca e avvolgente, grazie alla combinazione di sapori intensi e armoniosi. Prodotto esclusivamente con uova pastorizzate, è sicuro e adatto anche per le donne in gravidanza. Un dessert che reinterpreta la tradizione con un tocco di originalità e attenzione alla qualità.

Crêpes

Alla nutella o alla marmellata.

Cheesecake ai lamponi

Sacher

Gnocco fritto

Lo gnocco fritto è un impasto di farina, acqua, lievito (o acqua gassata) e sale, fritto in strutto o olio bollente, che assume una consistenza dorata, soffice all'interno e croccante all'esterno. Tradizionalmente servito in forma di cerchi, servita con crema alla Nutella e/o Crema di marmellata

Torta Foresta nera

La torta foresta nera, dal tedesco Schwarzwälder Kirschtorte, è un classico della pasticceria, una torta golosa e molto scenografica, originaria dell’omonima regione della Germania. Preparata con una base al cioccolato e farcita con una gustosa crema chantilly, la torta foresta nera è una vera delizia oltre che per il palato anche per gli occhi, perché all'interno nasconde un cuore formato da morbidi strati impreziositi da ciliegie e dal kirsch.

La Fioca

Blanche 4,8 alc vol. %
La nostra blanche, ispirata alle white beer del nord Europa, si presenta color paglierino vivo e un bel cappello di schiuma. Il coriandolo, l'agrume e la sua leggera acidità la rendono fresca e dissetante mentre la bassa gradazione alcolica e la chiusura sul dolce ne facilitano di molto la bevuta .

Mul

Red IPA 6 alc vol %

La tostatura dei malti esalta l’aroma distintivo derivante dalla luppolatura a freddo, conferendo alla birra una ricca colorazione ambrata, tipica del tradizionale stile inglese. L’amarezza decisa e bilanciata, che emerge come un compagno fidato, ci ha ispirato a chiamarla con uno dei simboli più emblematici del corpo degli Alpini: il mulo.

La vecchia

Italian Grape Ale dal colore dorato carico.
Mosto d'uva della Langa piemontese nuovamente uno stile italiano radicato nel nostro territorio. Beverina, aromatica con buona struttura La Vecchia è decisamente una birra che tutti dovrebbero provare...
Bevuto il primo bicchiere sicuramente, chi più chi meno, ne avranno memoria perché è una birra che lascia il segno....
Proprio come la vecchia (e cara naia).

Acqua naturale/gassata

Coca cola/zero

Lemonsoda

Sprite

Succo ACE/pera

Thé pesca/limone

Langhe Nebbiolo

Antica cantina di Calosso doc 2022
Alc vol 14%

Roero Arneis

Antica Cantina di Calosso 2023
Alc vol 13%

Prosecco

Cantina Piovesan

Falanghina cantina Tessuto

2024- Origine Salento alc vol 12%

Barbera D'Asti

Antica cantina di Calosso
Alc vol 13% 2023

Crodino originale/arancia rossa

Gin tonic

Negroni/Negroni sbagliato

Spritz/Campari spritz/Spritz alla violetta

Saketini

Le note orientali del Saké incontrano la tradizione europea del Gin

Caffè

Cofanetto 3 x 33 cl

Cofanetto 6 x 33 cl

Box degustazione 12 x 33 cl

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