Dogana

COPERTO ,SERVIZIO E UN SORRISO :)

EBY & CHIPS

Gamberi in tempura con patatine !

L'ORTO IN DOGANA

QUATTRO ASSAGGI DI VERDURE DI STAGIONE E RIGORSAMENTE LOCALI.

IL MARE D'INVERNO.

Tre assaggi di mare , chiedici cosa abbiamo preparato.

EVOLI ( sempre pensato per due )

Un omaggio a Eboli!
Pensato in occasione della prima edizione del borgo medievale e diventato poi protagonista della tavola in Dogana .
Di cosa si tratta ?
Selezione di Formaggi e salumi locali , verdure di stagione,scibbuni cilentani, tutto accompagnato da miele e composta.
Un antipasto pensato per due <3

DOMENICA E' SEMPRE DOMENICA

RAVIOLI AL RAGU' DELLA DOMENICA.

GNOCCHETTI DI MAMMA

GNOCCHETTINI NON CAVATI ,FATTI IN CASA CON SOLA ACQUA E SEMOLA RIMACINATA; MANTECATI CON CECI.
ALL'USCITA ,GUANCIALE PEPATO DI NORCIA CROCCANTE E PEPERONI CRUSCHI DI SENISE.

SPAGHETTO DELLA DOGANA

Spaghettone di casa nostra !
Aglio,olio,peperoncino "cerasiello" ,pomodoro secco e mantecatura di pecorino. Mollica croccante all'uscita.

PACCHERO CON BACCALA',OLIVE E CAPPERI.

CALAMARATA CON SUGO DI CALAMARI E DATTERINI.

PASTA PATAN E PROVOLA.

LASAGNA DI CARNEVALE

Sfoglia di fresca, uova sode,salsiccia,salame, besciamella e mozzarella.

COSCIOTTO DI POLLO ALLA GRIGLIA

Pollo disossato servito con contorno a scelta.

DogaNUGGETS A MODO NOSTRO (5PZ) + Patatine Fritte

RIGOROSAMENTE DI SOLO POLLO E RIGOROSAMENTE FATTE DA NOI . ACCOMPAGNATI DA SALSA DYPP/ MAIONESE AL CURRY.
ABBIAMO ANCHE LA VERSIONE CON PULLEDPORK (OVVIAMENTE FATTO DA NOI)

COTOLETTA E PATATINE

Cotoletta di pollo con patatine.

AGNELLO

PROVENIENZA
COLLIANO / CAMPAGNA

BACCALA' in tortiera

Filetto di baccalà con patate con datterino rosso.

Hamburger di Chianina

Hamburger da 250 gr circa ,cotto su piastra e accompagnato da salsa al curry, chips con buccia e cipolla caramellata

Costata di pezzata Rossa min 450gr

VERDURE DI STAGIONE AL PIATTO

CHIPS

CHIPS .

VITICOLTORI POLITO,EMBLEMA , AGLIANICO PAESTUM IGP 2022

13,5% VOL
85% AGLIANICO, 15% SANGIOVESE
Siamo nelle vigne di Agropoli e Torchiara , dove le uve, raccolte a mano, vengono accuratamente selezionate in vigna e subito avviate alla pigiatura.
Emblema – Aglianico Paestum IGP è un vino rosso di colore rosso rubino, elegante con sentori di frutti rossi maturi, maturato in acciaio per 12 mesi, al gusto è asciutto ed armonioso.

PROVALO CON
Selezione di formaggi, Cosciotto di pollo alla griglia, Agnello, Cube roll

TERRE DI RAI . CABERNET-SAUVIGNON, TREVENEZIE I.G.T 2023 VENETO

VOL 12%
Il Cabernet Sauvignon TreVenezie IGT di Terre di Rai è un vino rosso che interpreta con singolare modernità le doti dei celebri vitigni Cabernet Sauvignon. Una selezione attenta di ottime uve che regalano al calice un carattere ampio e morbido. Un vino dall’affascinante equilibrio, nato nei fausti terroir del Veneto.
Storico nell‘affrontare un filetto al sangue, caparbio con la selvaggina e affascinante con gli arrosti. Si addolcisce accompagnato ai formaggi stagionati tipici di tutta Italia.
Provalo !

RITTERHOF,ST. MAGDALENER. SUDTIROL, DOC, ALTOADIGE

75 CL
2021
12,5%

DEI CAMPI DEANTERA, PRIMITIVO DI MANDURIA DOC. 2023. VOL.14%

Sava, a circa 100 metri di altitudine.
Si vendemmia a metà settembre .
Macerazione termo-controllata e fermentazione alcolica
con lieviti selezionati per circa 10 giorni
In barriques di rovere francese e americano per 6 mesi
Colore rosso rubino arricchito da riflessi violacei,
profumo opulento che rimanda alle ciliegie mature e alla prugna
con gradevoli note di cacao e vaniglia.
Vino di struttura notevole, ammorbidito dal suadente calore
del Primitivo, che termina in note di lunga dolcezza
Provalo con Nonna Lucia , agnello, selezione di formaggi.

MONTEPULCIANO D'ABRUZZO DOC ,RISERVA. FATTORIA ITALIANA MARTELLI

75 CL
2021 , 13,5%VOL

SÀGONA, GATTOROSSO. TOSCANA IGT

2023
14% VOL.
Sangiovese in prevalenza, poi Malvasia nera, Canaiolo, Ciliegiolo e un piccolo
saldo di Trebbiano e Malvasia nera.
La fotografia del territorio pedemontano: uve provenienti dai vigneti situati ai
piedi del Pratomagno. La nostra interpretazione del vino della tradizione, che doveva
essere fresco, croccante, di grande beva

DEI CAMPI DEANTERA , CAMPO MINIMO . PRIMITIVO SALENTO IGT PARCELLARE. Parcella : Mesola delle Volpi

75 CL
ANNO 2022
14% VOL.
I Campi Minimi sono singole particelle. Questa è la vinificazione parcellare di Mesola delle Volpi, ed è un documento, una storia non ancora narrata.
Vino dall’olfatto sorprendente, ricco di frutta e ciliegia, aromi balsamici e di
garriga, il colore è intenso, esplosivo, di blu e di rosso e una trama di velluto.
Di struttura avvolgente, questo Primitivo è solcato da una trama
indicibile di fitte carezze tattili, e il finale traccia una strada che non finisce.
La struttura di questo vino ne fa un vino intorno al quale immaginare piatti e
ricette. La sua ampiezza di frutta e il tannino suadente, sostenuti da un
inedito equilibrio tra la freschezza e la struttura alcolico, lo rendono un vino
stimolante, che invita a abbinamenti creativi
Vinificazione: Raccolta manuale delle uve a maturazione completa; diraspa-pigiatura, macerazione pre-fermentativa a 8°C per 24-48 ore. Macerazione termo-controllata e fermentazione alcolica con lieviti selezionati per circa 10 giorni a 24-26°C. Svinatura ­finale con presse soffici.
Profumo: Vino dall’olfatto sorprendente, ricco di frutta e ciliegia, aromi balsamici e di garriga.



Gusto: Di struttura avvolgente e defi­nitiva, questo Primitivo è solcato da una trama

indicibile di ­fitte carezze tattili, e il ­finale traccia una strada che non ­finisce

CAMPI DEANTERA SPINA CAVE , PRIMITIVO ROSATO. 2023

75 CL
VOL.12,5%

CERASUOLO ABBRUZZESE DOC , FATTORIA ITALIANA MARTELLI

75 CL
12,5% VOL

SÀGONA, HONORINE. TOSCANA IGT

2023
13%
100%SANGIOVESE
primo vino rosato, un omaggio anche questo al commissario
Montale e alla sua Marsiglia, a Jean-Claude Izzo.
Varietà: Sangiovese
Provenienza: vigna Sàgona, a 550 mt
Vinificazione: contatto con le bucce di una notte e fermentazione in cemento
Affinamento: in vasca di cemento fino a marzo dell’anno successivo
Bottiglie prodotte: circa 1200.

IL CONTE DI VILLA PRANDONE : "ROSÉ E ROSE ". MARCHE ROSATO 2024

80% SANGIOVESE - 20% MERLOT
Per fare questo vino le uve vengono lavorate con cura , una pressatura soffice e un breve contatto con le bucce (2 ore) ne esaltano i profumi e il carattere. La fermentazione avviene a temperatura controllata e un affinamento di 4 mesi in acciaio inox ne preserva la freschezza e l’autenticità.
Il colore è rosa chiaro e brillante con seducenti riflessi salmone e il profumo è elegante e floreale, con deliziose note di rosa fresca che evocano la primavera –
Gusto: Morbido e armonico, sorprende con una freschezza fruttata e un’acidità equilibrata che accarezza il palato.
Questo rosato si abbina perfettamente ai sapori mediterranei.
Provalo con il baccalà e i formaggi di capra freschi.

PARITI FALANGHINA , IGT COLLI DI SALERNO , AZIENDA AGRICOLA AITA

75 CL
2021, 13% VOL

CANTINE TORA Estìa, Greco del Sannio.

Colore giallo paglierino con riflessi dorati. All'olfatto presenta sentori di frutta matura e note floreali. Al palato equilibrato con un buon corpo ed una adeguata freschezza.

Petra Casella , Pecorino e Pinot grigio. FATTORIA ITALIANA MARTELLI

VOL. 12,5%

SÀGONA, PRIMI PASSI, TOSCANA IGP

2024

12,5% VOL
Il primo vino prodotto a Sàgona, i "nostri primi passi" .
La volontà di un vino che fosse immediato, fresco e rapido, un vino per le estati. Poi si sono resi conto che
è un vino per tutte le stagioni.
Varietà: trebbiano toscano e un saldo di malvasia lunga
Provenienza: diversi appezzamenti situati a circa 300 mt, ai piedi del Pratomagno.
Vinificazione: pressatura soffice con il torchio verticale, fermentazione in cemento
Affinamento: in vasca di cemento fino a marzo dell’anno successivo
Bottiglie prodotte: circa 4.000

IL CONTE VILLA PRANDONE; BELVA DI TERRA . MARCHE BIANCO IGP

50% SAUVIGNON , 50 % PECORINO
12.5%vol

Colore: Giallo brillante con riflessi verdognoli – Profumo: Un bouquet esotico e intrigante, che sprigiona sentori di mango, papaya, lime e pompelmo rosso, intrecciati ad aromi di citronella, melissa, menta e una rinfrescante nota di tè verde – Gusto: Al palato si sviluppa un equilibrio armonico tra frutti esotici e una delicata mineralità, creando un sapore pieno, deciso e persistente

Lenz, Ritterhof

Couvè di Chardonnay, Müller-Thurgau, Moscato Giallo.

FINA. KIKE' ; TRAMINER IGT 2024 . SICILIA

90% TRAMINER ; 10% SAUVIGNON BLANC
Dal colore giallo paglierino con riflessi dorati, il profumo ricorda spezie e frutta candita. Il gusto
di questo vino è pieno ed intenso. Emergono note fruttate e fiorate con sentori di spezie anche
al palato.
Provalo con : Orto in Dogana , Eby & Chips, Formaggi

FINA . KEBRILLA ; GRILLO DOC BIO 2024

Il vitigno Grillo è uno tra i più antichi della Sicilia. È forse quello che meglio ne richiama i profumi e la ricchezza di sensazioni. Assaggiarlo è come “fare un salto” nella Regione.
È un vino abbastanza sapido, in quanto parte delle uve provengono da vigneti adiacenti la costa
di mare d’avanti l’isola di Mozia.
Queste sue caratteristiche lo rendono un vino evocativo che racchiude tutta la sicilianità del
mare, delle brezze estive e degli agrumi di Sicilia.

Provalo con : selezione di formaggi (freschi) , Non è una bufala
Cosciotto di pollo, Gnocchetti ci mamma
Ottimo con L'aperitivo.

DONNA FUGATA, LIGHEA , ZIBIBBO .

13% VOL.
bouquet fragrante dove alle tipiche note di zagara si uniscono sentori di lemon-grass, agrumi e frutta tropicale.
In bocca ritornano le note fruttate e floreali accompagnate da freschezza, persistenza e un finale minerale.

CASE BIANCHE , CUMALE' , FIANO CILENTO DOP

2022
VOL.13,5%

FINA, MAKISE' , GRILLO FRIZZANTE . IGP VOL.12%

Parte delle uve provengono da vigneti adiacenti la costa di mare davanti l’isola di Mozia.
Vino bianco frizzante dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso sentori fragranti,
floreali e fruttati mentre in bocca sapori vegetali tipici del vitigno utilizzato. Queste sue caratteristiche racchiudono tutta la sicilianità del mare, delle brezze estive e degli agrumi di Sicilia.
Vino giovane e vivace, ideale per accompagnare piatti leggeri e sfiziosi, carni bianche.
Ottimo come aperitivo.

Provalo con il pollo.

CHAMPAGNE : Liébart - Régnier

Blancs de blanche
100% chardonnay
brut.

11 ettari di vitigni nel cuore della Valle della Marna, tutti tramandati dai loro predecessori. Si estendono su entrambe le sponde della Marna, nei comuni di Vauciennes (riva sinistra, roccaforte della famiglia Liébart) e Baslieux sous Châtillon (riva destra, terra ereditata dalla famiglia Régnier).
In vigna le lavorazioni vengono fatte con il massimo rispetto verso la natura e con l’obiettivo di rendere ogni attività sostenibile. Per questo la Maison ha raggiunto negli anni le certificazioni HVE (French High Enviromental Value Certification) e VDC (Viticulture Durable en Champagne).

CHAMPAGNE : Tradition , Brocard Pierre

Brut d'assemblage, composto da pinot noir 80%, chardonnay 10%, pinot blanc 10%
Viticoltura fatta di convinzioni forti, responsabilità e eco-responsabilità. Una passeggiata nel futuro di questo storico Domaine e dei suoi custodi.

In misura netta dentro qualsiasi bottiglia vige il pensiero dei Borcard, che rende i suoi champagne più puri possibile.
Per farlo, ha seguito le orme di suo padre, con una dedizione di lavoro del terreno con metodi meccanici senza utilizzare prodotti chimici. Ha anche escluso molti dei trattamenti più invasivi, utilizzando argilla, silice e polvere di talco. Il suo metodo non è organico, non è convenzionale, ma ragionato, orientando il suo modo di coltivare e produrre vini a una viticoltura responsabile, piena di scelte e convinzioni.

CHAMPAGNE: LALLIER RÉFLEXION R.021 BRUT

Pinot Noir (49%)
Chardonnay (44%)
Meunier (7%)

Sita nel cuore di Aÿ, uno dei 17 villaggi della Champagne classificati come Grand Cru, Maison de Champagne Lallier scrive la sua storia dal 1906, anno di fondazione da parte di René Lallier. In una costante ricerca dell’eccellenza, René-James Lallier, nipote del fondatore, ha segnato una nuova era per la maison avviando una significativa modernizzazione delle strutture di vinificazione già nel 1996. Nel 2004, Francis Tribaut, appassionato champenois e consulente di altre rinomate maison, ha acquisito la Maison Lallier.

Le cuvée della Maison Lallier sono celebrate per la loro finezza e per l’autentica espressione della ricchezza dei migliori terroir della Champagne.

Il Vino

Combinando armoniosamente freschezza, purezza, profondità e intensità, la cuvée R di Lallier (R come "Réflexion") rappresenta l’espressione pura e autentica di un millesimo, così come delle sfumature dei grandi terroir della Champagne.

Vinificazione e Affinamento

Prodotto con il 70% di vini della vendemmia 2021 e il 19% di vini di riserva (2020), questo Champagne affina per almeno 36 mesi. Il dosaggio di questo champagne Brut è di 7 g/litro.

MASTRI BIRRAI UMBRI, GOLDEN MONKEY

Birra bionda non filtrata e rifermentata in bottiglia.

MASTRI BIRRAI KELLER PILS

Kelle Pils fragrante e gustosa. Prodotta da materie prime solo Italiane

ACQUA

Dolci della Dogana