Dogana

COPERTO ,SERVIZIO E UN SORRISO :)

L 'APERITIVO

Zeppoline cilentane di patate e farina , servite con salumi. Bruschettina di genovese. Bruschettina al ragù della domenica.

SCIBBUNI

ZEPPOLINE SALATE DIFARINA E PATATE.

EBY & CHIPS

Gamberi in tempura con patatine !

CAMPANIA FELIX

FORMAGGI LOCALI , VERDURE DI STAGIONE, INVOLTINI DI PARMIGIANA DI MELANZANE , MIELE DEL CILENTO E CONFETTURA HOME MADE.
BUONO DA SOLO, OTTIMO IN COMPAGNIA.

L'ORTO IN DOGANA

QUATTRO ASSAGGI DI VERDURE DI STAGIONE E RIGORSAMENTE LOCALI.

IL MARE ma senza esagerare

Assaggi di mare , chiedici cosa abbiamo preparato.

EVOLI ( sempre pensato per due )

Un omaggio a Eboli!
Pensato in occasione della prima edizione del borgo medievale e diventato poi protagonista della tavola in Dogana .
Di cosa si tratta ?
Selezione di Formaggi e salumi locali , verdure di stagione,scibbuni cilentani, tutto accompagnato da miele e composta.
Un antipasto pensato per due <3

NONNA LUCIA

ZITI SPEZZATI AL RAGÙ DI GENOVESE ( CARNE DI MAIALE , CARNE DI VITELLO , CIPOLLE E TANTA PAZIENZA )
UNA RICETTA DI FAMIGLIA .

GNOCCHETTI DI MAMMA

GNOCCHETTINI NON CAVATI ,FATTI IN CASA CON SOLA ACQUA E SEMOLA RIMACINATA; MANTECATI CON CECI.
ALL'USCITA ,GUANCIALE PEPATO DI NORCIA CROCCANTE E PEPERONI CRUSCHI DI SENISE.

SPAGHETTO DELLA DOGANA

Spaghettone di casa nostra !
Aglio,olio,peperoncino "cerasiello" ,pomodoro secco e mantecatura di pecorino. Mollica croccante all'uscita.

PASTA PATAN E PROVOLA.

VERMICELLONI PASTIFICIO DI MARTINO AL SUGO DI MOSCARDINI

CAVATO CILENTANO ALLA NORMA

Cavato acqua e farina mantecato con melanzane fritte e provola di agerola.

BISTECCA DI CUBE ROLL DI SCOTTONA.

COSCIOTTO DI POLLO ALLA GRIGLIA

Pollo disossato servito con contorno a scelta.

PIU' GUSTO

Agnello, Vitello e Salsiccia
con contorno a scelta

DogaNUGGETS A MODO NOSTRO (5PZ) + Patatine Fritte

RIGOROSAMENTE DI SOLO POLLO E RIGOROSAMENTE FATTE DA NOI . ACCOMPAGNATI DA SALSA DYPP/ MAIONESE AL CURRY.
ABBIAMO ANCHE LA VERSIONE CON PULLEDPORK (OVVIAMENTE FATTO DA NOI)

COTOLETTA E PATATINE

Cotoletta di pollo con patatine.

AGNELLO

PROVENIENZA
COLLIANO / CAMPAGNA

Hamburger di Scottone

Hamburger da 250 gr circa ,cotto su piastra e accompagnato da salsa bbq , cipolla caramellata e chips di salvia pastellata.

Manzetta prussiana ( peso variabile)

VERDURE DI STAGIONE AL PIATTO

CHIPS

CHIPS .

PARITI ROSSO, IGP COLLI DI SALERNO ROSSO (AGLIANICO&MERLOT) , AZIENDA AGRICOLA AITA

75 CL
2022, 13,5% VOL
Rosso scuro, quasi nero al cuore, aromi di pepe nero, visciola, ribes nero, molto intenso e persistente, il sorso è largo e appagante caldo e sapido

TERRE DI RAI . CABERNET-SAUVIGNON, TREVENEZIE I.G.T 2023 VENETO

VOL 12%
Il Cabernet Sauvignon TreVenezie IGT di Terre di Rai è un vino rosso che interpreta con singolare modernità le doti dei celebri vitigni Cabernet Sauvignon. Una selezione attenta di ottime uve che regalano al calice un carattere ampio e morbido. Un vino dall’affascinante equilibrio, nato nei fausti terroir del Veneto.
Storico nell‘affrontare un filetto al sangue, caparbio con la selvaggina e affascinante con gli arrosti. Si addolcisce accompagnato ai formaggi stagionati tipici di tutta Italia.
Provalo !

RITTERHOF,ST. MAGDALENER. SUDTIROL, DOC, ALTOADIGE

75 CL
2021
12,5%

DEI CAMPI DEANTERA, PRIMITIVO DI MANDURIA DOC. 2023. VOL.14%

Sava, a circa 100 metri di altitudine.
Si vendemmia a metà settembre .
Macerazione termo-controllata e fermentazione alcolica
con lieviti selezionati per circa 10 giorni
In barriques di rovere francese e americano per 6 mesi
Colore rosso rubino arricchito da riflessi violacei,
profumo opulento che rimanda alle ciliegie mature e alla prugna
con gradevoli note di cacao e vaniglia.
Vino di struttura notevole, ammorbidito dal suadente calore
del Primitivo, che termina in note di lunga dolcezza
Provalo con Nonna Lucia , agnello, selezione di formaggi.

SÀGONA, GATTOROSSO. TOSCANA IGT

2023
14% VOL.
Sangiovese in prevalenza, poi Malvasia nera, Canaiolo, Ciliegiolo e un piccolo
saldo di Trebbiano e Malvasia nera.
La fotografia del territorio pedemontano: uve provenienti dai vigneti situati ai
piedi del Pratomagno. La nostra interpretazione del vino della tradizione, che doveva
essere fresco, croccante, di grande beva

CANTOLIO. 15 DI MARE ; PRIMITIVO DI MANDURA DOP

2024. VOL 15%
Si tratta di terre magre in prossimità del mar Jonio, i ceppi di primitivo sono stati impiantati direttamente nella sabbia, altre volte ci troviamo in presenza di rocce calcaree affioranti, fessurate, all’interno delle quali trovano refrigerio dalla calura estiva le radici delle piante. Si tratta ormai di piccoli fazzoletti di terra dove il lavoro è ancora tutto effettuato a mano. Le estati qui sono calde e secche con un’alta escursione tra la notte ed il giorno, ciò permette di ottenere vini con una grande struttura polifenolica. Sorgendo in riva al mare le piante respirano le brezze marine cariche di salsedine ed i profumi della macchia mediterranea, profumi che poi ritroviamo nei vini.

Rosso rubino intenso, al naso ricorda la liquirizia, i frutti di bosco e la vaniglia. In bocca si presenta robusto, con tannini equilibrati e di grande persistenza.
PROVALO CON : DOMENICA E' SEMPRE DOMENICA, RAU', BROCCOLI E SALSICCIA, FORMAGGI STAGIONATI, CARNE ALLA BRACE.

IL CONTE VILLA PRANDONE " MARINUS" . ROSSO PICENO SUPERIORE DOP 2022

14%VOL
MARCHE . ASCOLI PICENO. Contrada Colle Navicchio a Monteprandone.
70% Montepulciano - 30% Sangiovese
Dopo una lunga fermentazione e macerazione di 18 giorni con le bucce, il Marinus matura per 12 mesi in botti di rovere di secondo passaggio, a cui seguono ulteriori 3 mesi in bottiglia.
Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei – Profumo: Un bouquet complesso che fonde note minerali e terrose con aromi di amarena, confettura di prugne e cioccolato amaro – Gusto: Al palato si avverte una sinfonia di frutta matura e spezie, con una morbidezza che contrasta con la struttura complessa e articolata, regalando un’esperienza avvolgente e indimenticabile
Si abbina perfettamente a secondi piatti a base di carne rossa, come arrosti di vitello o carne alla griglia. Se abbinato ad un aperitivo, sono da preferire sia i formaggi che i prosciutti stagionati.

IL CONTE DI VILLA PANDRONE "DONELLO". MERCHE SANGIOVESE 100% IGP 2024

13,5% VOL.
Sistema di Vinificazione e Produzione / Pressatura soffice, macerazione con le bucce per 12-15 giorni a temperatura controllata, affinamento per 6 mesi in vasche di cemento
Il Colore è rosso rubino intenso con affascinanti riflessi violacei e il profumo è delicatamente fruttato, con note di viola e iris che evocano i profumi di un giardino in primavera .
Al palato spicca una struttura elegante, bilanciata da una vivace freschezza, regalando un’esperienza armoniosa e appagante
Provalo con : domenica è sempre domenica, pezzata rossa alla griglia, comme nà vota.

RITTERHOFF- PINOT NERO

CERASUOLO ABBRUZZESE DOC , FATTORIA ITALIANA MARTELLI

75 CL
12,5% VOL

SÀGONA, HONORINE. TOSCANA IGT

2023
13%
100%SANGIOVESE
primo vino rosato, un omaggio anche questo al commissario
Montale e alla sua Marsiglia, a Jean-Claude Izzo.
Varietà: Sangiovese
Provenienza: vigna Sàgona, a 550 mt
Vinificazione: contatto con le bucce di una notte e fermentazione in cemento
Affinamento: in vasca di cemento fino a marzo dell’anno successivo
Bottiglie prodotte: circa 1200.

CANTOLIO ; PRIMA GOCCIA. PRIMITIVO SALENTO ROSATO

75 cl
Alc. 13% VOL
Nella realizzazione di questo rosato è stata adottata la particolare tecnica di Vinificazione che consente di estrarre il primo mosto, la prima spremitura, la Prima Goccia.
Colore rosa intenso; gradazioni olfattive di rosa, violetta e ciliegie; la pregevole freschezza gustativa ben supporta l’elevata alcolicità, con un finale piacevolmente sapido.
Abbinamenti:
Abbinalo con il nostro Tagliere di salumi, baccalà con patate e olive.

RITTERHOFF- ROSENKAVALIER

MOSCATO ROSA

AITA, MALVA . AGLIANICO ROSATO

PARITI FALANGHINA , IGT COLLI DI SALERNO , AZIENDA AGRICOLA AITA

75 CL
2021, 13% VOL

CANTINE TORA Estìa, Greco del Sannio.

Colore giallo paglierino con riflessi dorati. All'olfatto presenta sentori di frutta matura e note floreali. Al palato equilibrato con un buon corpo ed una adeguata freschezza.

SÀGONA, PRIMI PASSI, TOSCANA IGP

2024

12,5% VOL
Il primo vino prodotto a Sàgona, i "nostri primi passi" .
La volontà di un vino che fosse immediato, fresco e rapido, un vino per le estati. Poi si sono resi conto che
è un vino per tutte le stagioni.
Varietà: trebbiano toscano e un saldo di malvasia lunga
Provenienza: diversi appezzamenti situati a circa 300 mt, ai piedi del Pratomagno.
Vinificazione: pressatura soffice con il torchio verticale, fermentazione in cemento
Affinamento: in vasca di cemento fino a marzo dell’anno successivo
Bottiglie prodotte: circa 4.000

IL CONTE VILLA PRANDONE; BELVA DI TERRA . MARCHE BIANCO IGP

50% SAUVIGNON , 50 % PECORINO
12.5%vol

Colore: Giallo brillante con riflessi verdognoli – Profumo: Un bouquet esotico e intrigante, che sprigiona sentori di mango, papaya, lime e pompelmo rosso, intrecciati ad aromi di citronella, melissa, menta e una rinfrescante nota di tè verde – Gusto: Al palato si sviluppa un equilibrio armonico tra frutti esotici e una delicata mineralità, creando un sapore pieno, deciso e persistente

Lenz, Ritterhof

Couvè di Chardonnay, Müller-Thurgau, Moscato Giallo.

CANTOLIO; CLEONYMUS. FIANO SALENTO

2025
CL 75
Alc.12% Vol.
Cleonymus è stato un militare spartano che giunse in Italia per combattere al servizio dei Tarantini.
colore giallo paglierino e profumo ampio ed elegante, con fondo minerale con eco di mela e pesca gialla. In bocca rivela una buona personalità con giusta acidità, morbido e dimostra un buon equilibrio dando ottima risposta gusto olfattiva.

FINA. KIKE' ; TRAMINER IGT 2024 . SICILIA

90% TRAMINER ; 10% SAUVIGNON BLANC
Dal colore giallo paglierino con riflessi dorati, il profumo ricorda spezie e frutta candita. Il gusto
di questo vino è pieno ed intenso. Emergono note fruttate e fiorate con sentori di spezie anche
al palato.
Provalo con : Orto in Dogana , Eby & Chips, Formaggi

FINA . KEBRILLA ; GRILLO DOC BIO 2024

Il vitigno Grillo è uno tra i più antichi della Sicilia. È forse quello che meglio ne richiama i profumi e la ricchezza di sensazioni. Assaggiarlo è come “fare un salto” nella Regione.
È un vino abbastanza sapido, in quanto parte delle uve provengono da vigneti adiacenti la costa
di mare d’avanti l’isola di Mozia.
Queste sue caratteristiche lo rendono un vino evocativo che racchiude tutta la sicilianità del
mare, delle brezze estive e degli agrumi di Sicilia.

Provalo con : selezione di formaggi (freschi) , Non è una bufala
Cosciotto di pollo, Gnocchetti ci mamma
Ottimo con L'aperitivo.

DONNA FUGATA, LIGHEA , ZIBIBBO .

13% VOL.
bouquet fragrante dove alle tipiche note di zagara si uniscono sentori di lemon-grass, agrumi e frutta tropicale.
In bocca ritornano le note fruttate e floreali accompagnate da freschezza, persistenza e un finale minerale.

SPUMANTE : CASEBIANCHE , LA MATTA. INTEGRALE BIO.

Torchiara , Salerno.
Vino Spumante dosaggio zero. Spumante integrale, ottenuto dalla rifermentazione spontanea in bottiglia senza aggiunta di solfiti.
La Matta è un frizzante metodo ancestrale, Fiano in purezza.
Sorso che richiama alla memoria una scampagnata primaverile al mare, di cui richiama gli odori freschi, minerali e di macchia mediterranea. Non mancano le note balsamiche come la buccia di cedro e richiami mentolati. In bocca è cremoso e avvolgente, sinuoso e scorrevole.
La nota agrumata accompagna il sorso dall'inizio alla fine, dove la freschezza incessante fa salivare e invita alla beva, senza sosta!

FINA, MAKISE' , GRILLO FRIZZANTE . IGP VOL.12%

Parte delle uve provengono da vigneti adiacenti la costa di mare davanti l’isola di Mozia.
Vino bianco frizzante dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso sentori fragranti,
floreali e fruttati mentre in bocca sapori vegetali tipici del vitigno utilizzato. Queste sue caratteristiche racchiudono tutta la sicilianità del mare, delle brezze estive e degli agrumi di Sicilia.
Vino giovane e vivace, ideale per accompagnare piatti leggeri e sfiziosi, carni bianche.
Ottimo come aperitivo.

Provalo con il pollo.

CHAMPAGNE : Liébart - Régnier

Blancs de blanche
100% chardonnay
brut.

11 ettari di vitigni nel cuore della Valle della Marna, tutti tramandati dai loro predecessori. Si estendono su entrambe le sponde della Marna, nei comuni di Vauciennes (riva sinistra, roccaforte della famiglia Liébart) e Baslieux sous Châtillon (riva destra, terra ereditata dalla famiglia Régnier).
In vigna le lavorazioni vengono fatte con il massimo rispetto verso la natura e con l’obiettivo di rendere ogni attività sostenibile. Per questo la Maison ha raggiunto negli anni le certificazioni HVE (French High Enviromental Value Certification) e VDC (Viticulture Durable en Champagne).

CHAMPAGNE : Tradition , Brocard Pierre

Brut d'assemblage, composto da pinot noir 80%, chardonnay 10%, pinot blanc 10%
Viticoltura fatta di convinzioni forti, responsabilità e eco-responsabilità. Una passeggiata nel futuro di questo storico Domaine e dei suoi custodi.

In misura netta dentro qualsiasi bottiglia vige il pensiero dei Borcard, che rende i suoi champagne più puri possibile.
Per farlo, ha seguito le orme di suo padre, con una dedizione di lavoro del terreno con metodi meccanici senza utilizzare prodotti chimici. Ha anche escluso molti dei trattamenti più invasivi, utilizzando argilla, silice e polvere di talco. Il suo metodo non è organico, non è convenzionale, ma ragionato, orientando il suo modo di coltivare e produrre vini a una viticoltura responsabile, piena di scelte e convinzioni.

CHAMPAGNE: LALLIER RÉFLEXION R.021 BRUT

Pinot Noir (49%)
Chardonnay (44%)
Meunier (7%)

Sita nel cuore di Aÿ, uno dei 17 villaggi della Champagne classificati come Grand Cru, Maison de Champagne Lallier scrive la sua storia dal 1906, anno di fondazione da parte di René Lallier. In una costante ricerca dell’eccellenza, René-James Lallier, nipote del fondatore, ha segnato una nuova era per la maison avviando una significativa modernizzazione delle strutture di vinificazione già nel 1996. Nel 2004, Francis Tribaut, appassionato champenois e consulente di altre rinomate maison, ha acquisito la Maison Lallier.

Le cuvée della Maison Lallier sono celebrate per la loro finezza e per l’autentica espressione della ricchezza dei migliori terroir della Champagne.

Il Vino

Combinando armoniosamente freschezza, purezza, profondità e intensità, la cuvée R di Lallier (R come "Réflexion") rappresenta l’espressione pura e autentica di un millesimo, così come delle sfumature dei grandi terroir della Champagne.

Vinificazione e Affinamento

Prodotto con il 70% di vini della vendemmia 2021 e il 19% di vini di riserva (2020), questo Champagne affina per almeno 36 mesi. Il dosaggio di questo champagne Brut è di 7 g/litro.

MASTRI BIRRAI UMBRI, GOLDEN MONKEY

Birra bionda non filtrata e rifermentata in bottiglia.

MASTRI BIRRAI KELLER PILS

Kelle Pils fragrante e gustosa. Prodotta da materie prime solo Italiane

ACQUA

Dolci della Dogana