Vapensiero

Caprese di bufala

Mozzarella di bufala di Irsina 250g con olio al basilico, origano e pomodoro
Stigliano buffalo mozzarella 250g with basil oil, oregano and tomato

Panino con culatello e mozzarella di bufala di Stigliano Sandwich with culatello and buffalo mozzarella from Stigliano

Panino con culatello, insalata, olio al basilico, origano, pomodoro, mozzarella di bufala e patatine fritte
Sandwich with culatello, salad, basil oil, oregano, tomato, buffalo mozzarella and French fries

Pinsa con culatello e mozzarella di bufala di Stigliano Roman pizza with culatello and buffalo mozzarella from Stigliano

pinsa con culatello, rucola, pomodoro, olio al basilico, mozzarella di bufala di Stigliano e origano
pinsa with culatello, rocket, tomato, basil oil, Stigliano buffalo mozzarella and oregano

Verdure in pastella Battered vegetables

Verdure in pastella
Battered vegetables

Un arancino cacio e pepe e un arancino rape e salsiccia An arancino with cheese and pepper and an arancino with turnips and sausage

Un arancino cacio e pepe e un arancino rape e salsiccia
An arancino with cheese and pepper and
an arancino with turnips and sausage

Bruschetta con pane di Matera, pomodoro, origano e olio al basilico Bruschetta with Matera bread, tomato, oregano and basil oil

Bruschetta con pane di Matera, pomodoro, origano e olio al basilico
Bruschetta with Matera bread, tomato, oregano and basil oil

Parmigiana di melanzana Eggplant Parmigiana

Parmigiana di melanzana
Eggplant Parmigiana

Patate al forno baked potatoes

Patatine Fritte french fries

Fritto misto

ALTAMURA HAMBURGER

Misto di carne 100g, mozzarella, bacon, insalata, BBQ e patatine fritte
Mixed meat 100g, mozzarella, bacon, salad, BBQ and french fries

MATERA DOUBLE HAMBURGER

Misto di carne 200g, mozzarella, bacon, insalata, BBQ e patatine fritte
Mixed meat 200g, mozzarella, bacon, salad, BBQ and french fries

PANINO SHAWON CON POLPO Octopus Sandwich

Polpo, insalata, olio al basilico, cuor di burrata e patatine fritte
Octopus, salad, basil oil, burrata hearts and french fries

PANINO FRANKA CON CULATELLO FRANKA SANDWICH WITH CULATELLO

culatello, insalata, cuor di burrata, olio al basilico e patatine fritte
culatello, salad, burrata heart, basil oil and french fries

Pasta al pomodoro tomato pasta

Pasta al pomodoro tomato pasta

Spaghetti di Matera Matera Spaghetti

Spaghetti di Matera
con capperi, acciughe, olive e salsa di pomodoro
Matera Spaghetti
with capers, anchovies, olives and tomato sauce

Spaghetti cacio, pepe e crema di tartufo Spaghetti with cheese, pepper and truffle cream

Spaghetti cacio, pepe e crema di tartufo Spaghetti with cheese, pepper and truffle cream

Orecchiette e rape Orecchiette and turnip tops

Orecchiette con cime di rapa, acciughe e peperone crusco
Pasta with turnip tops, anchovies and pepper bran

Ravioli di ricotta e spinaci in salsa di pomodoro e origano Ricotta and spinach ravioli in tomato and oregano sauce

Ravioli di ricotta e spinaci in salsa di pomodoro e origano
Ricotta and spinach ravioli in tomato and oregano sauce

Tagliatelle ragù

Ravioli scampi e burrata

Cotoletta di pollo con patatine fritte Chicken cutlet with french fries

Cotoletta di pollo con patatine fritte
Chicken cutlet with french fries

Polpette di carne al sugo Meat meatballs with tomato sauce

Polpette di carne al sugo
Meat meatballs with tomato sauce

Carne di bovino deliziosa alla pizzaiola Delicious beef with pizzaiola

Carne di bovino deliziosa alla pizzaiola
Delicious beef with pizzaiola

Costine di manzo e patate al forno Beef ribs and baked potatoes

Costine di manzo e patate al forno Beef ribs and baked potatoes

Entrecote con insalata

Filetto di salmone in crema di patate al timo e limone Salmon fillet in potato cream with thyme and lemon

Filetto di salmone in crema di patate al timo e limone
Salmon fillet in potato cream with thyme and lemon

Tentacoli di polpo con fave e cicorie Octopus with broad beans and chicory

Tentacoli di polpo con fave e cicorie
Octopus with broad beans and chicory

Filetto di orata con patate

Ventresca di tonno fresco TOP QUALITY TOP QUALITY fresh tuna belly

Ventresca di tonno fresco TOP QUALITY
TOP QUALITY fresh tuna belly

Frittura di pesce con paranza

ALESSANDRO

Salsa di pomodoro, mozzarella, olio al basilico e origano
Tomato sauce, mozzarella, basil oil and oregano

GIANNI

Salsa di pomodoro, mozzarella, spianata piccante, olio e origano
Tomato sauce, mozzarella, spicy salami, oil and oregano

MONICA

Culatello, mozzarella, cuor di burrata, pomodoro, olio al basilico e rucola
Culatello, mozzarella, burrata hearts, tomato, basil oil and rocket

RAFFAELLA

Capocollo, mozzarella, cuor di burrata, crema al tartufo e rucola
Capocollo, mozzarella, burrata hearts, truffle cream and rocket

Insalata, pomodori e carote Salad, tomatoes and carrots

Insalata, pomodori e carote
Salad, tomatoes and carrots

mozzarella, insalata, pomodori e carote mozzarella,salad, tomatoes and carrots

mozzarella, insalata, pomodori e carote
mozzarella,salad, tomatoes and carrots

Tonno, capperi, insalata, pomodori e carote Tuna, capers, salad, tomatoes and carrots

Tonno, capperi, insalata, pomodori e carote
Tuna, capers, salad, tomatoes and carrots

Tiramisù

Cheese Cake Mirtillo Blueberry Cheesecake

Cheese Cake Mirtillo Blueberry Cheesecake

Cheese Cake Cioccolato Chocolate Cheesecake

Cheese Cake Cioccolato Chocolate Cheesecake

Pasta di mandorla

Birra alla spina DRAFT BEER bionda lager

LEFFE blonde 33cl 6,6% vol

LEFFE rouge 33cl 6,6%

Aperol Spritz

Aperol, Prosecco, Soda

Americano

Bitter Campari, Vermouth, Soda

Cuba Libre

Rum Bacardi Carta Blanca, Lime, Coca-Cola

GIN TONIC

Gin, TONICA

The pesca 33cl

The limone 33cl

COCA COLA 33CL LATTINA

Fanta 33cl

Gassosa 250cl soda

Limonata

Acqua water 1lt

Acqua liscia 50 cl

Caffè coffee

Cappuccino

Caffè Leccese Lecce coffee

Americano

Espressino

Latte macchiato

COPERTO COVER CHARGE

COPERTO COVER CHARGE

Adorno Rosso PRIMITIVO Cantine Crocco

Adorno Rosso
Zona di produzione: Colline Materane
Vitigno: Primitivo
Altitudine: 300 m. s.l.m.
Forma di allevamento: Controspalliera
Piante per ettaro: 4444
Produzione per ettaro: q.li 1 20
Vinificazione: raccolta manuale, diraspatura, macerazione in acciaio per 4/5 gg a temperatura controllata; durata della fermentazione 14 gg.
Sesto d'impianto: m. 2,5 x 0,90
Affinamento: in acciaio
Grado: 13% Vol.
Colore: rosso rubino con note giovani, limpido, abbastanza consistente.
Olfatto: intenso, fruttato
Gusto: abbastanza caldo, equilibrato
Abbinamenti: primi piatti con carni rosse
Temperatura di servizio: 18-20°C

Sulco Aglianico Cantine Crocco

Sulco
Zona di produzione: Colline Materane
Vitigno: Aglianico
Altitudine: 300 m. s.l.m.
Forma di allevamento: Controspalliera
Piante per ettaro: 4444
Produzione per ettaro: q.li 120
Vinificazione: raccolta manuale, diraspatura, macerazione in acciaio per 4/5 gg a temperatura controllata; durata della fermentazione 14gg.
Sesto d'impianto: m. 2,5 x 0,90
Affinamento: 10 mesi in barrique
Grado: 13,5% VoI.
Colore: rosso rubino con note granata, limpido, consistente
Olfatto: intenso, complesso, fruttato, vanigliato
Gusto: caldo, morbido, corposo, con una vena di tostatura, con tannini dolci e maturi
Abbinamenti: primi piatti con carni rosse, brasati, arrosti, formaggi
Temperatura di servizio: 18-20°C

MATINONE Primitivo Basilicata Cantine Crocco

Matinone
Zona di produzione: Colline Materane
Vitigno: Primitivo
Altitudine: 300 m. s.l.m.
Forma di allevamento: Controspalliera
Piante per ettaro: 4444
Produzione per ettaro: q.li 120
Vinificazione: raccolta manuale, diraspatura, macerazione in acciaio per 4/5 gg a temperatura controllata; durata della fermentazione 14 gg.
Sesto d'impianto: m. 2,5; 0,90
Affinamento: in barrique per 8 mesi
Grado: 14,5% Vol.
Colore: rosso rubino consistente
Olfatto: intenso, fruttato - frutti di bosco maturi, speziato.
Gusto: caldo, secco, morbido, persistente, fine
Abbinamenti: piatti di selvaggina, arrosti, formaggi stagionati
Temperatura di servizio: 18-20°C

Vino rosso della casa 1/2 Lt red local wine

Ventomare Chardonnay Basilicata Cantine Crocco

Ventomare
Zona di produzione: Colline Materane
Vitigno: Chardonnay
Altitudine: 300 m. s.l.m.
Forma di allevamento: Controspalliera
Piante per ettaro: 4400
Produzione per ettaro: q.li 1 20
Vinificazione: raccolta manuale, diraspatura, pressatura soffice; fermentazione in acciaio a temperatura controllata; durata della fermentazione 14 gg
Sesto d'impianto: m. 2,5 x 0,90
Affinamento: in acciaio
Grado: 13% Vol.
Colore: giallo paglierino
Olfatto: vino con sentori di frutta matura gialla, ananas e banana
Gusto: acido, secco, morbido, grande freschezza
Abbinamenti: come aperitivo, su tutti i prodotti di mare e carni bianche
Temperatura di servizio: 8-10°C

Tocco Capostazione Pecorino Colline Pescaresi IGT

CAPOSTAZIONE PECORINO COLLINE PESCARESI IGT


Vitigno Pecorino
Denominazione Colline Pescaresi Pecorino I.G.T.
Tipo Vino bianco
Zona di produzione Alanno (PE)
Sistema di allevamento Pergola abruzzese
Anno di impianto 2013
Esposizione terreno Sud/sud-ovest
Resa per ettaro 120q
Vendemmia Dal 25 agosto al 10 settembre
Vinificazione Dopo la pressatura soffice a freddo in ambiente inertizzato, il mosto viene decantato e poi messo a fermentare a bassa temperatura (12/14°C) in serbatoi d'acciaio
Grado alcolico 13/14% vol

Caratteristiche organolettiche
Colore Giallo paglierino vivace con riflessi verdolini Odore Fruttato con piacevoli note di frutta fresca ed esotica che si fondono ad eleganti sentori floreali
Sapore Corposo, fresco, con un giusto apporto di sapidità, equilibrato e intenso
Abbinamenti Piatti a base di pesce, anche strutturati.
Carni bianche e formaggi a pasta morbida, semplici o aromatizzati.
Temperatura di servizio 10/12°C

Vino bianco della casa 1/2 Lt white local wine

Azienda Agricola Eleano Arianna Aglianico del Vulture IGP (brandizzato)

ARIANNA IGP ( indicazione geografica protetta)
Descrizione sintetica
Tipo di vino: rosato
Uve: Aglianico del Vulture
Alcol contenuto: 13-13,5% Vol
Bottiglie prodotte: 5.000
Nome e superficie vigneto: Pian dell’Altare –
Comune di Ginestra, 4 ha
Esposizione e Altimetria: sud-est, 600 mt/s.l.m
Tipo di terreno: vulcanico
Sistema di allevamento: spalliera e guyot semplice
Densità viti: 4000 piante/ha
Resa uva: 70 q.li/ha
Vendemmia: ottobre, prima decade di novembre
Colore: rosso
Affinamento: acciaio per 6 mesi
Abbinamenti consigliati: antipasti a base di verdure e primi piatti di pesce, carne bianca.
Temperatura di servizio: 8-10° C
Bicchiere consigliato: calice tipo ballon
Formato bottiglia: 0,75 lt

Tenuta Giustini Avoglia Negramaro Rosato IGP

Avoglia Rosato
Il vino del piacere e delle conferme, sinonimo di abbondanza e mai di negazione. Tipico e sincero, AVOGLIA è la nostra risposta a tutte le tue domande. Versatile per natura e dal gusto prevalentemente fruttato, con note di melograno, ciliegia e lampone. Finale fresco e prolungato.

Tipologia Rosato
Uva Negroamaro
Appellazione Puglia IGP
Sistema di allevamento Guyot
Suolo Medio impasto con una buona fertilità
Vendemmia Ultima settimana di Settembre
CARATTERISTICHE
Vinificazione Diraspatura e macerazione delle uve per poche ore a 10-12°C. La fermentazione alcolica avviene in serbatoi in acciaio inox ad una temperatura di 22° C.
Affinamento In acciaio
Colore Rosa tenue
Olfatto Fruttato con note di melograno, ciliegia e lampone
Gusto Fresco ed elegante
Consigliato con Antipasti all’italiana, zuppe di pesce

Tenuta Giustini Costiero Rosato di Negroamaro IGP Salento

Costiero Rosato
Un vigneto unico, ad un passo dal mare, dove il ritmo incessante delle onde si congiunge a quello ricorrente della vite. Quì nasce Costiero, rosato cristallino dall’animo elegante e dal sorso interminabile.

Tipologia Rosato
Uva Negroamaro
Appellazione Salento IGP
Sistema di allevamento Guyot bilaterale
Suolo Impasto medio argilloso
Vendemmia Ultima decade di Settembre
CARATTERISTICHE
Vinificazione Dopo una raccolta manuale le uve vengono diraspate e pressate. La fermentazione alcolica avvine ad una temperature controllata di 15-16°C
Affinamento In acciaio
Colore Rosa brillante
Olfatto Note fruttate con predominanza di mela
Gusto Buona struttura e interminabile freschezza
Consigliato con Antipasti all’italiana, sughi e carni bianche

San Marzano Tramari Rosé di Primitivo Salento IGP

In equilibrio Tra i Mari, un rosato elegante e lieve, sofisticato e al tempo casual, nato al sole delle estati del Salento. Al palato i nostri fiori e una nota salina che riporta alla costa, frastagliata e sabbiosa. Prodotto interamente da uve Primitivo. Rosa tenue, sentori di ciliegia e lampone.
Vitigno Primitivo
Affinato in acciaio
Colore rosa tenue; profumo intenso e persistente di macchia mediterranea, con sentori di ciliegia e lampone. Vino fresco ed elegante, equilibrato al palato.
Antipasti all’italiana, zuppe di pesce e brodetti, pesce al cartoccio o al forno, formaggi giovani o leggermente stagionati
Servire a: 10-12°C

Tormaresca Calafuria Rosato IGT Salento

CALAFURIA
Classificazione
Rosato I.G.T. Salento
Annata
2023
Clima
L’annata 2023 in Puglia può essere definita un’annata “a due facce”:
generalmente mite e piovosa durante l’inverno e la primavera, asciutta e
tendenzialmente calda durante l’estate.
L’equilibrio vegeto produttivo dei vigneti di Tormaresca è stato
fondamentale per garantire l’ottimale maturazione delle uve, grazie anche
ad oculate lavorazioni del terreno che hanno consentito di preservarne la
disponibilità idrica accumulata durante la fase invernale primaverile.
La vendemmia è avvenuta con circa 10 giorni di ritardo. Le uve per
Calafuria sono state raccolte tra il 28 agosto e il 22 settembre, in un arco
temporale più lungo del solito proprio per la scalarità di maturazione dei
vigneti.
Vinificazione e affinamento
Le uve, subito dopo la raccolta, sono state diraspate e pressate in modo
soffice. Il mosto ottenuto è stato trasferito in serbatoi di acciaio inox alla
temperatura di 12 °C in modo da ottenere un naturale illimpidimento; qui
ha avuto luogo la fermentazione alcolica, condotta a una temperatura, di
16 °C, per preservare ed esaltare la componente aromatica. Calafuria ha
affinato un breve periodo in acciaio a contatto con i propri lieviti prima
dell’imbottigliamento e della successiva uscita sul mercato.
Gradazione alcolica
12 % Vol.