Sfoglia di Shiso tartare di tonno rosso mediterraneo accompagnato wasabi fresco gel di soia salsa alla yuzo
Tagliolini di pasta fresca con pomodorini e tartar di tonno con granella di pistacchio
Ravioli ripieno di astice servito con fumetto suo e salsa frutta del passione
Ravioli ripieni di pollo e verdure serviti con gel di soia e riduzione al passion fruit
Ravioli ripieni di gamberi e verdure serviti con corallo al gel di soia e riduzione al passion fruit
Carpaccio di capasanta scottata con salsa agropiccante, uova di aringa e infuso al prezzemolo
Carpaccio di tonno, foglia di wasabi fresco, gel di soia, olio all'erba cipollina
Carpaccio di gamberi scottato con infuso all'erba cipollina, gel di soia e salsa passion fruit
Tartare di salmone servito con crema di avocado, gel di soia, olio di agrumi e foglie di oro
Tartar di Tonno servito con wasabi fresco , gel di soia e crema di sesamo bianca
Astice in tempura, insalata riccia, maionese, carpaccio di avocado, astice scottato e uova di aringa
Tonno, avocado, tartare di tonno, maionese spicy, salsa sriracha e spezie togarashi
Salmone, avocado, rivestito di tartare di ricciola con tartufo nero
Tonno, asparagi, maionese spicy, carpaccio di tonno scottato, con mix di olio zenzero, erba cipollina e salsa ponzu
Gamberi in tempura, maionese, carpaccio di avocado, salsa teriyaki e chips di cipolla
Salmone, asparagi, maionese spicy, carpaccio di salmone scottato, con mix di olio zenzero, erba cipollina e salsa ponzu
Gamberi in tempura, avocado, tartare di gamberi al flambé, salsa teriyaki e pasta kataifi
Gamberi in tempura, avocado, maionese, carpaccio di salmone al flambé, salsa teriyaki e chips di patate
Salmone, avocado, tartare di salmone spicy, maionese, salsa sriracha e spezie togarashi
Ricciola alla piastra servita con verdure grigliate, , salsa di miso e Mojito analcolico
Polpo alla piastra servito con verdure grigliate e crema di patate dolci
Tonno scottato in crosta di sesamo servito con verdure alla piastra, crema di avocado, riduzione al mango, gel di soia, wasabi fresco, infuso di oli all'erba cipollina
Granato saturo, rubino sul disco. Bouquet delicatamente profumato che ricorda i lamponi e la mousse di mirtilli rossi, seguiti dal ribes rosso. Palato vellutato e delicatamente sostenuto dai tannini, che rivelano un estratto maturo e molto dolce. Finale armonioso con aromi di frutti rossi in retro-olfatto, seguiti da legno di rosa e da una fine astringenza. Una pepita di St Emilion.
Da gustare attorno a una buona tavola o semplicemente davanti al camino. Quando sono completamente maturi, questi vini sono molto delicati e si abbinano meglio a piatti più raffinati. Giovani e concentrati, si adattano facilmente a una cucina più speziata.
Arcanum è il fiore all’occhiello della produzione vinicola della
tenuta. Il vino, ottenuto da sole uve Cabernet Franc, la più
rappresentativa della tenuta, si potenzia grazie all’ulteriore
invecchiamento in bottiglia, ma entusiasma anche in
giovinezza, con i suoi aromi di viole, rose, lamponi e delicate
note speziate che si allungano nel palato; è un vino seducente
nella sua raffinata sottigliezza. Arcanum proviene da 12
blocchi di Cabernet Franc, che per la loro eccellente
esposizione ed i suoli di argilla sabbiosa garantiscono ogni
anno la migliore espressione di questa varietà per il vino
punta della tenuta.
Aromi invitanti di menta dolce e bacca di vaniglia, sottolineati da spezie di pepe bianco deliziano i sensi.
Il palato emana eleganza con una luminosità distintiva e tannini morbidi e fini. I sapori di ciliegie amare e liquirizia nera
sono completati da un finale persistente di cedro e note balsamiche.
PIETRO DAL CERO
L'Amarone Pietro dal Cero Ca' dei Frati è un vino rosso veneto che esprime al meglio la grandiosità non solo della cantina Ca' dei Frati, ma anche del territorio stesso da cui ha origine. Viene prodotto nella frazione Pian di Castagne, nel comune veronese di Mezzane di Sotto, con le uve del vigneto Luxinum. Le varietà utilizzate per produrre l'Amarone Pietro dal Cero sono la Corvina, Croatina, Corvinone e Rondinella, tutti vitigni a bacca nera autoctoni del veronese, una zona caratterizzata da un terreno calcareo e argilloso. A rendere particolare il processo di vinificazione di queste uve sono una prima fase di appassimento di 4 mesi subito dopo la vendemmia, lasciandole adagiate in cassette. Dopo tutto il processo di fermentazione, poi, avviene un lungo affinamento che per i primi 24 mesi è fatto in botti di rovere, a cui seguono 12 mesi in contenitori d'acciaio e, infine, altri 24 mesi in bottiglia. La famiglia Dal Cero, che ereditò la cantina Ca' dei Frati nel 1939, è riuscita con gli anni a rendere l'Amarone Pietro dal Cero uno dei simboli della viticoltura veneta.
Vitigno in località La Morra, esposizione ovest. Maturazione di circa 6 giorni a temperatura compresa tra 25 e 30 °C. Dopo la svinatura viene travasato in vasche di acciaio per la precipitazione dei fondi, dove resta sino al termine della fermentazione degli zuccheri e della fermentazione malolattica. Affina per 24 mesi in botti piccole di rovere francese 35% nuove e 65% usate. Assemblato in acciaio, riposa per altri per 6 mesi, per poi essere imbottigliato e lasciato ad affinare per circa un anno. Prodotte mediamente 4000 bottiglie e 100 magnum per annata.
L’Etna Rosso Arcuria di Graci nasce da uve 100% Nerello Mascalese allevate in contrada Arcurìa, nel territorio di Passopisciaro, frazione di Castiglione di Sicilia (CT). I vigneti qui si radicano su terreni bruni di matrice vulcanica, ricchi di scheletro e caratterizzati da un’alta percentuale di ferro e azoto, a un’altitudine compresa tra i 600 e i 700 metri sopra il livello del mare. La vendemmia è stata effettuata con una resa di 28-30 quintali per ettaro pari 3-4 grappoli per pianta. Il processo di vinificazione ha compreso una fase di fermentazione alcolica attivata da lieviti indigeni senza controllo della temperatura in tini troncoconici di rovere. L’affinamento si è svolto per 18 mesi in grandi tini di rovere più ulteriori 6 mesi in bottiglia.
ETNA ROSSO ARCURIA GRACI: LA DEGUSTAZIONE
L’Etna Rosso Arcuria di Graci si propone nel calice di un colore rosso rubino brillante. All’olfatto esprime profumi di piccoli frutti rossi che incontrano sentori balsamici di erbe mediterranee e timide note di china e cuoio. Al palato è equilibrato e di buon corpo, evidenziandosi per la trama tannica fitta e per il lungo finale agrumato. Si gusta appieno con formaggi stagionati o con secondi piatti di terra come un opulento lesso alla catanese.
colore rosso intenso. Vino morbido con note di frutta rossa matura, quasi candita. Cattura per il corpo pieno, deciso ed avvolgente. Stupisce per i suoi profumi travolgenti di frutta secca, con deliziose note di confettura di prugna.
Abbinamenti gastronomici:
perfetto compagno di ogni occasione celebrativa e gustosi piatti succulenti.
Al naso è dotato di buona intensità e ricchezza di profumi. Abbiamo la frutta ed i fiori freschi. Da un lato prugna rossa e marasca, dall’altro lampone e mora. Seguono note di sottobosco e cuoio, e poi diverse spezie tra le dolci e piccanti. Ventate di macchia mediterranea, con punte di erbe aromatiche concludono e ampliano il prospetto.
Al palato mantiene lo stesso rigore, con una corretta presenza tannica e incalzante mineralità. Dello stessolivello cremosità e volume, così da ottenere un quadro con un valido soggetto, in una cornice solida e piacevole. Profondo e persistente, tra aromi di menta, mirtilli e spezie. Il risultato è quello di avere un vino semplice da bere e soddisfacente nelle emozioni.
Colore: giallo paglierino brillante;
Profumo: ricco e complesso; si esprime con aromi di agrumi, pepe bianco, erbe aromatiche e una delicata nota fumé.
Sapore: La sua eleganza e il suo eccellente equilibrio poggiano su una struttura fine e importante e una tessitura raffinata, che gli conferiscono un carattere unico. La sua eccezionale persistenza non descrive solo una semplice piacevolezza, ma
rappresenta soprattutto l’espressione più pura di un terroir minerale unico al mondo.
Weissburgunder Pinot Bianco 2012
Vinificazione: Vendemmia e selezione manuali. Pigiatura delicata a grappolo intero e sfecciatura per sedimentazione naturale. Fermentazione lenta a temperatura controllata in cisterne d’acciaio. Fermentazione malolattica e affinamento per 12 mesi sui lieviti fini in botti di legno grandi. Affinamento per 11 anni sui lieviti fini in serbatoi d’acciaio.
Uvaggio: 100% Pinot Biancoi
Abbinamento: Da godere in purezza, per un brindisi speciale, o accompagnato a prelibati menù di terra e di mare.
Solfiti: Contiene solfiti
C’est une belle cuvée de condrieu avec l’équilibre et la longueur typique de ce grand terroir. Ce vin s'accordera très bien avec les produits de la mer tel qu’un risotto de Saint-Jacques au lait de coco, un saint-pierre ou encore une viande blanche comme un curry de poulet. C’est un grand vin blanc à déguster dès maintenant et jusqu’après 10 ans de garde.
Caratteristiche organolettiche:
Olfatto: naso ricco e ampio che rivela note di nocciole, mele caramellate, fichi freschi e mele gialle.
Gusto: al palato è più lineare, fresco con una leggera nota di acidità. Ottima sapidità.
Abbinamenti: da assaggiare con piatti di pesce, pollame, carni bianche, oppure formaggi leggermente affinati.
Colore
Giallo paglierino con leggeri riflessi verdolini.
Profumo
Il bouquet è intenso con belle note floreali e fruttate.
Sapore
In bocca è ricco, ampio, con frutta polposa, note mielose e rinfrescanti sentori balsamici, sorretti da bella acidità. Il finale chiude su nitide note minerali.
Questo è uno Chablis opulento e generosamente aromatizzato, con note di miele, agrumi e pepe bianco, che può essere apprezzato nella sua gioventù. Gustatelo con pesce alla griglia o pesce in salsa, carni bianche alla griglia o carni bianche in salse a base di panna.
VINOSO VERSO 91
Lo Chablis Vosgros ler Cru 2021, invecchiato per 10 mesi in acciaio inossidabile, ha un bouquet grazioso e ben definito che sviluppa attraenti profumi di prugna gialla e caprifoglio con l'aerazione. Il palato è ben definito con midollo d'arancia e leggere note di pepe bianco. Rimane abbastanza lineare e succoso in bocca con un tocco di limone aspro sul finale. Posso vedere che si evolverà bene in bottiglia: c'è un pedigree in situ. Degustato alla cieca alla degustazione BIVB a Chablis.
Vinificazione
dopo la raccolta manuale in piccole cassette da 15 kg, i grappoli d'uva vengono sottoposti a pressatura soffice. La fermentazione avviene per il 60% in barriques nuove di rovere francese e per il 40% in serbatoi di acciaio inox ad una temperatura compresa tra 18-20%.
Annata
2022
Élevage
al termine della fermentazione il vino affina per otto mesi sui lieviti, di cui sei dopo l'assemblaggio dei tre vini mono-varietali. Dopo l'imbottigliamento, le bottiglie riposano per altri due anni in posizione orizzontale nei caveaux dell'azienda affinché il tempo completi l'opera, permettendo al vino di raggiungere la propria espressione più completa.
Abbinamenti
Antipasti di mare, crostacei, primi piatti con pesce e verdure.
Vitigno: Chardonnay 100%
Il Vougeot Premier Cru Les Cras proviene da una piccola parcella di 0.55 ettari dove lo chardonnay coltivato a guyot cresce rigoglioso prima di essere raccolto rigorosamente a mano.
Vinificazione: pressatura lunga e delicata. Fermentazione alcolica a bassa temperatura.
Affinamento: da 12 a 14 mesi in botti di rovere francese.
Caratteristiche organolettiche: è un vino elegante, presenta al naso note di agrumi e spezie dolci. In bocca è morbido e generoso con un'intensità aromatica equilibrata
Abbinamenti: ideale per piatti di pesce e crostacei importanti.
La cantina Kellerei Adrian del Trentino, produce questo strepitoso vino di uve Chardonnay in purezza al 100%. La vinificazione è semplice e segue l’attento metodo tradizionale. Per la fermentazione vengono impiegate botti di tonneaux; segue la fermentazione malolattica e la successiva maturazione sui lieviti per 12 mesi in tonneaux, assemblaggio e ulteriore affinamento per 3 mesi in acciaio.
All’esame organolettico il vino si presenta di colore giallo paglierino brillante. Il profumo è ricco e complesso; si esprime con aromi di agrumi, pepe bianco, frutta esotica e una delicata nota fumé. Il gusto è ampio e complesso, armonico in bocca, acidità equilibrata, con grande corpo e molto persistente.
Trentino-Alto Adige DOC
Il Sauternes Chateau Fontaine si ottiene da un piccolo vigneto di 4 ettari nel comune di Fargues, situato nel cuore della denominazione “Sauternes”. Le viti sono piantate su un affioramento ghiaioso con sottosuolo argilloso-calcareo. Questo terreno ghiaioso milioni di anni fa era un letto di un fiume.
Note di degustazione: vino da dessert cremoso e setoso, sapori di albicocca e pesca matura con equilibrata acidità. Da gustare con cremosi formaggi erborinati, paté di foie gras e dolci da forno a base di crema pasticcera.
Abbinamenti: Consigliato per accompagnare dolci alla frutta, formaggi erborinati
Colore: giallo dorato chiaro intenso
Olfatto: questa selezione di Gewürztraminer è caratterizzata da un naso denso e finemente intrecciato che rivela aromi tropicali esotici di pompelmo, lime, litchi e arancia sostenuti da note di foglia di rosa e zenzero.
Gusto: il carattere aromatico fruttato del vino continua al palato, il che lo rende molto beverino. Con il suo classico finale secco, il vino è complesso ma allo stesso tempo molto salato e morbido.
AUVIGNON QUARZ, TERLAN Vino bianco di struttura raffinata, profondo, con un retrogusto salato, elegante come gli inserti di quarzo che fanno risplendere il porfido vulcanico di Terlano. Il bouquet di questo Sauvignon si presenta esotico e accattivante, con molteplici note fruttate di mango, papaya, limetta e pompelmo rosso
ALTO ADIGE TERLANO DOC
L’identità del Cristal è unica e fa parte della storia dei grandi champagne. È un vino di terroir e di profondità, rivolto verso la luce, che si libra verso il cielo e sembra quasi raggiungerlo.
Riflesso perfetto del suo terroir, Cristal proviene da pacelle di vigneti lentamente messe insieme a partire dal 1845 e lavorate in modo sostenibile come parte di un approccio viticolo su misura. Le pratiche comprendono la selezione massale, la potatura delicata, l'utilizzo di compost biodinamici e lunghi periodi a maggese. Louis Roederer utilizza anche metodi ispirati ai principi della permacultura, in cui l'ecosistema regola il proprio equilibrio creando uno stretto legame tra Uomo e Natura.
si tratta di uno Champagne unico, prodotto in tiratura limitata è ormai quasi introvabile. L’abbinamento ideale è con i crostacei di ogni ordine, primi e secondi a base di pesce. Aragosta o astice proposti in piatti con abbinamento cromatico.
Champagne Jacquesson Extra Brut Cuvée 747
Tipologia: Champagne
Classificazione: Champagne AOC
Regione: Dizy
Vitigni: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
Vinificazione ed Affinamento: prodotto con Metodo Classico/Champenoise, con rifermentazione in bottiglia ed affinamento di 3 anni sui lieviti.
Abbinamento consigliato: antipasti di pesce, frittura di pesce, sushi, frutti di mare.
Gradazione: 13%
Formato: 0,75 lt
Servire a: 8/10 °C
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
Vinificazione ed Affinamento: prodotto con Metodo Classico/Champenoise, con rifermentazione in bottiglia ed affinamento di 94 mesi sui lieviti.
Abbinamento consigliato: antipasti di pesce, foie gras, frutti di mare, crostacei, carni bianche.
Contiene alimenti congelati o surgelati all'origine
Prodotto sottoposto a trattamento di bonifica preventiva tramite congelamento in conformità alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 1
Indica una portata che contiene solo alimenti compatibili con la dieta vegetariana
Indica una portata che contiene solo alimenti compatibili con la dieta vegana
Indica una portata che non contiene glutine
Indica una portata dal gusto piccante
Indica una portata che non contiene lattosio
Indica una portata che contiene solo alimenti di origine biologica
Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Uova e prodotti a base di uova
Pesce e prodotti a base di pesce
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soia e prodotti a base di soia
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
Frutta a guscio
Sedano e prodotti a base di sedano
Senape e prodotti a base di senape
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Anidride solforosa e solfiti
Lupini e prodotti a base di lupini
Molluschi e prodotti a base di molluschi