toda a bondade das alcachofras romanas em um bolo empanado com farinha panko. tudo isso em um fondue de pecorino romano e pó de presunto
variedade de carnes curadas tradicionais romanas, tipos de queijos frescos e curados da região do Lácio, panela de feijão com torresmo e croutons.
4 bruschettas mistas (tipo: ricota fresca, tomate cereja, alho e azeite de ervas)
Feijão borlotti cozido com torresmo, servido com crouton de pão e azeite EVO
Carne bovina cozida em baixa temperatura por 16 horas e empanada na farinha Panko, servida com molho de mel e mostarda
Palitos fritos com mussarela fibrosa, pecorino romano e bacon crocante.
Presunto cru, schiacciata romana picante, corallina e porchetta
Flocos de Grana Padano, seleção de pecorino envelhecido, mussarela de búfala, ricota de búfala, geléia
Legumes e azeitonas da estação grelhados e conservados em azeite
supplì, flores de abobrinha e croquetes de batata
pão caseiro da antiga padaria la renella em Trastevere
toalhas de mesa, talheres, copos, guardanapos
Estufado com “pecorino romano” e hortelã
Corações de alcachofra romanos feitos ao estilo judaico
creme de alcachofras romanas con queijo pecorino e guanciale croccante
Todos os molhos podem ser usados com massas sem glúten.
pequeno nhoque de batata fresco caseiro
pequeno nhoque de batata fresco caseiro
Casarecce com tomate e manjericão
tomate, pimenta, salsa, alho
Ragu feito com rabo de boi adulto estilo vaccinara
mussarela de búfala, tomate cereja, azeite de manjericão e rúcula
alface, pepino, radicchio
alface, pepino, azeitonas, rúcula
Pernil de cordeiro marinado em vácuo por 24 horas, cozido em baixa temperatura por mais 24 horas a 72 graus
servido com molho verde
almôndegas de carne bovina adulta servidas em ensopado
Almôndegas de carne bovina adulta empanadas (por Angelo Feroci), servidas com molhos romanos clássicos (carbonara, cacio e pepe, amatriciana e molho verde)
A picanha é um corte de carne típico da culinária sul-americana, especialmente brasileira. É um corte que atinge um peso máximo de cerca de 1 kg (até um pouco mais). Reconhecê-la à primeira vista não é difícil. A picanha, de fato, tem um formato triangular característico. Um dos dois lados também é coberto por uma camada de gordura bastante rica, com cerca de um centímetro de espessura. (servida estritamente malpassada/ao ponto)
Assado com alho, azeite e alecrim
Refogado com alho, azeite e pimenta
Legumes da estação grelhados e conservados em óleo
molho de tomate, mussarela fibrosa, salame picante, salame corallina, presunto cru e parmesão.
molho de tomate, azeite de alho e salsa
molho de tomate, mussarela e salame picante
molho de tomate, mussarela e filés de anchova
molho de tomate, mussarela, legumes grelhados e manjericão
molho de tomate, mussarela, presunto, alcachofras e azeitonas
molho de tomate, queijo pecorino e bacon
molho de tomate, mussarela e cogumelos
molho de tomate, mussarela e manjericão
Óleo EVO e alecrim
mussarela, molho de trufas, azeite extra virgem e ovos frescos massa amarela
mussarela, pecorino, ovo e bacon
mussarela, pecorino e pimenta-do-reino
mussarela, pecorino, bacon
molho de tomate, mussarela e presunto cru
creme de mussarela e trufas
mussarela, pecorino, parmesão e gorgonzola
Mussarela e cogumelos
expresso com nutella e creme
Cerveja belga 6,2%
American Pale Ale 6,4%
Temporada 5.8 de Spelt
pilsner imperial 7,5%
Aperol, prosecco e refrigerante
Campari bitter, prosecco e soda
Vermute tinto, Campari amargo
Vermute tinto, campari amargo e gim
Vermute tinto da Lombardia, Campari Bitter e Prosecco
Flor de sabugueiro, prosecco, suco de limão, refrigerante, hortelã e limão
Suco de pêssego e prosecco
Casta: 100% Cesanese di Affile. Envelhecimento: barricas de carvalho eslavo – 2 anos em garrafa.
Características organolépticas: frutas vermelhas e cacau. Quente, com taninos intensos, mas suavizado
pelo envelhecimento.
13% vol. - 2022
Teor Alcoólico: 13%
Vinhas: Montepulciano e Syrah
Envelhecimento: ao final da fermentação, permanece em contato com as borras, depois em aço com posterior
passagem em barricas de carvalho francês
Características Organolépticas: Vermelho rubi, no nariz notas de framboesa com notas de especiarias e
aromas terciários como tabaco e café. Harmoniza com: carnes vermelhas, queijos e embutidos
Álcool 14%
Vinha: 100% Nero Buono Envelhecimento: Ânforas de terracota Harmonização: Cordeiro
Características organolépticas: Vermelho rubi, com notas de cereja no álcool, groselha com taninos firmes e frescor marcante.
14,5%
Uvas: Merlot 85% Cesanese 15% Harmonização: carnes assadas ou grelhadas, pratos principais com molhos de carne
Envelhecimento: ao final da fermentação, o vinho repousa em pequenos tanques de aço por 3 meses, onde ocorre a fermentação malolática. Em seguida, permanece por 18 meses em barricas de carvalho e
posteriormente é refinado em garrafa por 6 meses antes de ser comercializado.
Características organolépticas: Vermelho escuro, frutas vermelhas maduras, frutas vermelhas,
cereja marasca, notas de especiarias que se misturam com notas de tabaco e baunilha típicas do
envelhecimento.
Álcool 13,5%
Vinha: 70% Merlot 30% Cesanese. Envelhecimento: alguns meses em aço e maturação com as cascas
por 10 dias. Harmonização: pratos principais com molho de carne, assados e queijos curados.
Características organolépticas: solo vulcânico, vinho orgânico e biodinâmico, vermelho rubi intenso
com notas de violeta e frutas vermelhas. No paladar, é quente e marcante graças aos taninos presentes.
Álcool: 14,5
Vinha: 100% Merlot Harmonização: carnes e queijos, primeiros pratos à base de carne e lasanha
Envelhecimento: 12 meses em barricas de carvalho
Características organolépticas: grande elegância e complexidade, intenso nos aromas de
pequenos frutos vermelhos, cheio, quente e envolvente na boca, com um final longo.
13,5%
Vinha: 100% Shiraz. Harmonização: carnes vermelhas, queijos curados e frios diversos.
Envelhecimento: parte em aço e parte em barrica.
Características organolépticas: vermelho rubi com notas herbáceas, picantes, de baunilha e tabaco, típicas do envelhecimento.
Álcool: 14%
Vinha: Shiraz Harmonização: Carnes brancas e vermelhas e queijos curados
Envelhecimento: fermentação das uvas prensadas a temperatura controlada, com estágio de cerca de 6/8 meses
em pequenas barricas.
Características organolépticas: vermelho com reflexos granada, o nariz revela aromas de pimentão verde e
especiarias, o sabor é completo e persistente.
Teor alcoólico: 14%
Vinhas: Montepulciano, Cabernet Franc e Merlot nas porcentagens exigidas pelas especificações
Envelhecimento: parte em aço e parte em madeira Harmonização: Primeiros pratos e carnes tradicionais romanas
Características organolépticas: Vermelho rubi escuro e brilhante. Aroma muito intenso de frutas vermelhas maduras, cereja em álcool, matagal mediterrâneo, flores vermelhas, tudo envolto por agradáveis notas balsâmicas. Sabor muito suave, com taninos finos.
Teor alcoólico 14,5%
Vinha: 100% Montepulciano Harmonização: Primeiros pratos com ragu e pratos tradicionais romanos,
carne
Envelhecimento: 18 meses em tonneaux novos tostados naturalmente, e finalmente um ano
na garrafa.
Características organolépticas: Vermelho rubi brilhante com reflexos violáceos. Consistente,
intenso, complexo, fino, frutado e picante. Amora, groselha e frutas vermelhas, fundo de
tocado e notas de tabaco e etéreas. Bastante macio, fresco, tânico, saboroso, intenso e
persistente. Vinho robusto
Álcool 14,5%
casta Nero Buono 100% Harmonização: Carnes grelhadas e queijos curados
Envelhecimento: Após uma longa fermentação com tampa submersa, de cerca de 15 dias, o vinho é
transferido com suas borras finas para barricas de carvalho francês tostadas no fogo, onde permanece por
pelo menos 12 meses, e depois na garrafa, onde envelhece por mais 4/6 meses.
Características organolépticas: vermelho rubi, com notas de especiarias e pequenos frutos vermelhos, leve
nota de vegetação rasteira e folhas de tabaco tostadas, quase defumado. O sabor é quente, envolvente, com
boa acidez, com taninos nunca invasivos e persistentes.
Uvas: Bellone
Teor alcoólico: 13,5% vol.
Combinação: experimente com almôndegas de cacciatore e almôndegas de cacio e pepe
Álcool 13,5%
Uvas: Cabernet Sauvignon 40% Shyraz 40% e Merlot 20% Harmonização Carnes grelhadas e
queijos curados
Envelhecimento primeiro em aço com temperatura controlada e depois em barrica
Características organolépticas Cor Vermelho rubi profundo Aroma Espectro aromático muito amplo com notas de baunilha Sabor Vinho quente e etéreo, com estrutura e equilíbrio notáveis,
apresenta taninos macios.
13,5%
Uvas Nero Buono
Acompanhamentos: primeiros pratos da nossa cozinha tradicional, coda alla vaccinara e tripa
Envelhecimento: repousa por cerca de um ano em madeiras de diferentes capacidades, origens e tostas.
4
Características organolépticas: Vermelho rubi escuro e brilhante. Aroma muito intenso de frutos vermelhos maduros, cereja em álcool, matagal mediterrânico, cacau, cinchona e ferro. Sabor muito suave, com taninos quase imperceptíveis, mas presentes, equilibrado e elegante.
Teor alcoólico 14,5%
Castanha 100% Merlot Harmonização: carnes vermelhas grelhadas, queijos curados
Envelhecimento: em barricas novas de Allier e Never por 12 meses
Características organolépticas: Cor vermelho-rubi intensa. No nariz, percebem-se sensações de frutas vermelhas, cereja e amora, e em seguida, emerge a doçura da casta e sua integração com a madeira. Redondo, macio, intenso, sedoso e elegante no paladar. Tanino macio, final persistente e muito agradável
14,5%
Uvas Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot: coda alla vaccinara
Envelhecimento: a vinificação em tinto das uvas individuais que compõem o blend segue um procedimento diferente. Os vinhos são então colocados em barricas de carvalho por 18/20 meses, seguido pela montagem.
O envelhecimento em garrafa dura de 8 a 12 meses.
Características organolépticas: Vermelho rubi de intensa concentração, o bouquet de aromas varia
de cereja ácida a geleia de cereja marasca. No paladar, é equilibrado e persistente, com taninos aveludados.
Álcool 14%
Uvas: Syrah e Petit Verdot Harmonização: queijos curados e não curados
O envelhecimento com Syrah confere complexidade e caráter à mater matuta, com taninos doces e especiarias. Os vinhos são colocados separadamente em barricas novas por 22 a 24 meses. Em seguida, envelhecem em
garrafa por 10 a 12 meses.
Características organolépticas: Vermelho rubi escuro, muito denso, com notas balsâmicas de
café, violeta e cereja morello madura.
Uvas 100% Merlot Harmonização: Pasta all'amatriciana
Refinamentos: o vinho é colocado em tanques de aço inoxidável e, em seguida, em pequenos barris de carvalho por 8 a 12 meses.
5
Finalmente, permanece 180 dias na garrafa antes de ser comercializado.
Características organolépticas: Vermelho rubi intenso com aroma de frutas vermelhas e notas de cereja e herbáceas.
Teor alcoólico 13,5%
Vinhas 100% Syrah Harmonização: Entradas tradicionais romanas e carnes
Envelhecimento em barricas por 8 a 12 meses e 6 meses na garrafa
Características organolépticas: vermelho rubi púrpura, aroma intenso de boa persistência com notas de
groselha, mirtilo e cereja morello. No paladar, apresenta boa textura tânica com retorno de notas de pimenta-do-reino.
Álcool 13,5%
Vinhas Cesanese 100% Harmonização: carne cozida
Envelhecimento: Parte em aço e parte em madeira tonneaux por cerca de 12 meses.
Características organolépticas: notas típicas da casta são as de cereja morello e o leve toque picante,
muito saboroso e mineral, adapta-se bem ao envelhecimento.
Teor alcoólico 13,5%
Variedade de uva Tempranillo 100% Harmonização: queijos e carnes
Envelhecimento: parte do tempo em barricas de cereja (15-20%) e o restante em aço.
Características organolépticas: cor intensa com notas de framboesa, groselha preta, aromas de vegetação rasteira e cereja marasca madura.
Teor alcoólico: 13,5%
Vinha: Cabernet Sauvignon 100% harmoniza com queijos maturados, mas não muito salgados
Envelhecimento: pequenos barris de carvalho por 18/20 meses, seguido de estágio em garrafa por 8 a 12 meses
Características organolépticas: vermelho rubi intenso com notas de cereja, framboesa e zimbro.
Casta: 100% Cesanese di Affile. Refinamento: 14 meses em aço e maturação em garrafa.
Características organolépticas: notas de cereja e ameixa. As notas picantes de pimenta combinam
com o toque herbáceo das castas Cesanese e Cabernet.
Teor alcoólico: 14,5% vol.
Acompanhamentos: Fettuccine com ragù, lasanha, amatriciana.
Uvas: Grechetto Rosso
Teor alcoólico: 14% vol.
Combinações: matriciana, saltimbocca, frango com pimentões
Uvas: Sangiovese
Teor alcoólico: 14,5% vol.
Combinações: experimente com Amatriciana, fettuccine com trufas, cordeiro e Salti in Boca.
Álcool??
Vastas Grechetto Rosso e Sangiovese harmonizam com carnes e queijos curados
Envelhecimento: 6 meses em aço, 18 meses em barricas de carvalho francês e 12 meses em garrafa
Características organolépticas: vermelho rubi. No nariz, apresenta notas de vegetação rasteira, matagal mediterrâneo e
chocolate. No paladar, é amplo, poderoso e vertical.
Uvas: Roscetto
Teor alcoólico: 13,5% vol.
Combinação: nhoque de 4 queijos, frango e pimentões
Uvas: Passerina
Teor alcoólico: 13,5% vol.
Acompanhamentos: tábua de queijos, vegetariano, com cacio e pepe
Uvas: Cacchione
Teor alcoólico: 13,5% vol.
Combinação: experimente com nossa carbonara, ideal para acompanhar pernil de cordeiro.
Uvas: Malvasia Puntinata del Lazio
Harmonizações: Pasta Gricia, Fettuccine com Trufas, Fettuccine Cacio e Pepe
Uvas: Bellone
Teor alcoólico: 13,5% vol.
Combinação: experimente com almôndegas de cacciatore e almôndegas de cacio e pepe.
magnum
Uvas: Cacchione
Teor alcoólico: 12% vol.
Acompanhamentos: para experimentar com nosso Gran Antipasto e com o Trittico Romano
Uvas: Aleática
Gardazione 16° alc vol
Combinação: ideal com torta de cereja ácida e tiramisu
Namely: wheat (such as spelt and khorasan wheat), rye, barley, oats or their hybridised strains, and products thereof
Crustaceans and products thereof
Eggs and products thereof
Fish and products thereof
Peanuts and products thereof
Soybeans and products thereof
Milk and products thereof (including lactose)
Nuts, namely: almonds (Amygdalus communis L.), hazelnuts (Corylus avellana), walnuts (Juglans regia), cashews (Anacardium occidentale), pecan nuts (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), Brazil nuts (Bertholletia excelsa), pistachio nuts (Pistacia vera), macadamia or Queensland nuts (Macadamia ternifolia), and products thereof, except for nuts used for making alcoholic distillates including ethyl alcohol of agricultural origin
Celery and products thereof
Mustard and products thereof
Sesame seeds and products thereof
Sulphur dioxide and sulphites at concentrations of more than 10 mg/kg or 10 mg/litre in terms of the total SO2 which are to be calculated for products as proposed ready for consumption or as reconstituted according to the instructions of the manufacturers
Lupin and products thereof
Molluscs and products thereof