Troccoleria Panniello

Chips di patate fatte in casa

Le nostre chips di patate sono fritte dalle patate fresche appena tagliate e sono servite prive di sale per gustare al meglio il sapore delle patate.
Pietanza fritta

Le petilosce: Pettole tipiche foggiane

Le nostre pettole sono di forma sfereggiante servite calde e croccanti, accompagnano perfettamente i nostri taglieri.
ingredienti: Farina, lievito, acqua (pietanza fritta)

Scagliozzi di polenta fritta

Gli scagliozzi della troccoleria sono un vero e proprio Cult. Croccanti all'esterno teneri all'interno caldissimi salati accompagnano perfettamente un ottimo calice di vino rosso
Ingredienti: farina di mais, acqua (pietanza Fritta)

Bruschetta

La Bruschetta è il piatto più classico è povero della tradizione contadina.
La nostra bruschetta viene arricchita con dei pois di ricotta forte che la caratterizzano e la rendono unica nel suo genere
Ingredienti: Pomodoro, rucola, origano, ricotta forte, olio evo, sale

Pancotto

Dire pancotto è veramente riduttivo difatti uno studio di un noto storico gastronomico Pugliese, ha valutato questa ricetta come una delle ricette più realizzate nelle differenti varianti, addirittura è stata definita una ricetta a carattere "famigliare" spiegando che in puglia soprattutto nella puglia del nord ogni famiglia aveva il suo metodo e la sua ricetta di Pancotto.
Noi abbiamo adottato la ricetta di Nonna Giulia (la mamma di Rosa) rivisitandola facendola diventare la ricetta della Famiglia Panniello
Gli Ingredienti della nostra versione prevedono l'utilizzo del pane di Monte Sant'Angelo; le verdure utilizzate sono le cime di rapa che donano dolcezza alla preparazione e le cicorie di campagna che ne conferiscono una parte amarognola.
i legumi usati sono i fagioli ed i ceci che insieme alle patate ed all'olio EVO donano al piatto una sensazione avvolgente unica

Terrina di Polpettine di Melanzane su salsa Troccoleria

Le polpettine di melanzane sono un vero e proprio cult della troccoleria servite su una salsa a base di maionese alleggerite con della senape cipolla caramellata è di puntini di prezzemolo liquido che le danno una nota di freschezza incredibile
Pietanza fritta
Melanzane grigliate, formaggio, mozzarella, olive nere, uova , pane grattugiato per la panatura
Senape e Maionese per la salsa

Terrina di Caciocavallo alla brace

Il caciocavallo in terrina cotto nel barbecue a Carboni e un altro grande piatto semplice e di grande impatto della traccoleria; Fuso al centro con i bordi croccanti dal cuore di pomodori e origano
Ingredienti: Caciocavallo, pomodorino, origano

Tavoliere di salumi tipici

la nostra selezione di salumi è prodotta e trasformata interamente a Bovino, uno dei borghi più belli della Puglia. Il Salumificio Fattibene è un grande orgoglio per la provincia di Foggia. Potreste trovare a seconda della disponibilità delle foniture i seguenti salumi; capocollo, lonzino, salame piccante e o dolce, soppressata e prosciutto di suino nero...

Tavoliere formaggi selezionati

Tavoliere di salumi e Formaggi

selezione di salumi tipici del salumificio Fattibene di Bovino e di formaggi pecorini e vaccini aromatizzati

Carpaccio di Angus

Carpaccio di Black Angus è un prodotto dal salumificio Fattibene di Bovino (FG).
Questo fantastico salume viene marinato all'origine con il vino rosso ed un bouquet di erbe aromatiche mediterranee quali rosmarino, aglio, alloro, ginepro, salvia etc.
Farcito con limone olio evo, pepe nero macinato di fresco, foglie di rucola e grana grattugiato.

Au Ragù (al Ragù)

Il ragù a Foggia, come del resto in tutta l'Italia meridionale, è un vero e proprio rito. Ricordo benissimo la domenica mattina, il profumo del ragù della mia mamma che riempiva tutta la casa;
Un profumo complesso di ortaggi che soffriggevano di carni che caramellavano di alcool che evaporava, infine la salsa che metteva a tacere quel suono fragoroso... da quel momento in poi il suono diventava leggero e cupo, quasi volesse dire ora devi rallentare; ora mi devi dare il tempo.
Questo è il ragù, questo è ancora il nostro rito.
i nostri Troccoli vengono mantecati in padella con una piccola dose di questo "prezioso Rito".
Nel piatto trovare pezzetti di carne suina e bovina, che vengono appositamente tagliati a bocconcini prima della cottura e poi cotti per circa tre ore, per rendere la carne tenera e succulenta.
Ingredienti: sedano, carote, cipolle, vino bianco, olio evo, carne mista suina e bovina, salsa di pomodoro, basilico

La nostra pasta viene prodotta esclusivamente da noi con acqua e semola di grano duro proveniente dal sub Appennino Dauno dei mulini De Vita di Casalvecchio di Puglia (FG)

Assassinia

ispirati agli 'Spaghetti all'Assassina' del famoso cuoco foggiano Enzo Francavilla
il quale prese ispirazione da questa frase di alcuni clienti “Buonissimi davvero, sei proprio un assassino!”
alla Troccoleria abbiamo voluto perpetuare questa tradizione pugliese con la nostra pasta
I troccoli all'assassina; cotti come il classico spaghetto all'assassina utilizzando la pasta fresca il risultato è strabiliante. Per chi vorrà provare l'ebrezza del piccante ma non rimanerne "scottati" potrà accompagnare la nostra assassina con la spuma di ricotta.
Troccoli mantecati in padella con: aglio, olio extravergine d'oliva, pomodoro, peperoncino fresco e secco.
La nostra pasta viene prodotta esclusivamente da noi con acqua e semola di grano duro proveniente dal sub Appennino Dauno dei mulini De Vita di Casalvecchio di Puglia (FG)

Nerone all'Aglio Nero

Questo piatto è ispirato al bacino del mediterraneo;
L'aglio nero è il risultato di un processo di fermentazione o maturazione naturale, a una determinata temperatura e umidità, del comune aglio bianco. Questo processo dura circa 30 giorni e non prevede alcun tipo di trattamento a base di conservanti e additivi. L’aglio nero ha infatti un gusto meno intenso e più dolce rispetto a quello dell’aglio avorio, non lascia quindi il tipico alito cattivo, ed una consistenza più morbida che lo rende un ingrediente molto versatile.
Dalle proprietà antiossidanti, cardioprotettive, supporta le difese immunitarie ed aiuta nella riduzione del colesterolo... insomma piu che un ingrediente è un medicinale naturale
Troccoli mantecati in padella con: crema di latte fresca, acciughine, aglio nero fermentato.
in uscita: stracciatella di bufala e buccia di limone grattugiata.
l'aglio nero fermentato perde completamente i sentori aggressivi dell'aglio fresco per assumere un carattere tostato, dolciastro meditativo. Un gusto leggero che vi stupirà

la nostra pasta viene prodotta esclusivamente da noi con acqua e semola di grano duro proveniente dal sub Appennino Dauno dei mulini De Vita di Casalvecchio di Puglia (FG)

Troccoli al Blue di Persia

Da buon perito chimico sfruttando il pH del piatto potrete degustare un piatto che vi verrà servito Blue e appena inizierete a mescolare, i troccoli diventeranno lilla
Troccoli mantecati in padella con olio , aglio, polvere di cavolo nero; adagiati su fonduta di parmigiano. Granella di Mandrle tostate e zest di limone femminiello del Gargano in uscita.
(piccola curiosità i troccoli si presentano di color blue carico quando andrete a mescolarli con la fonduta il colore cambierà "magicamente" in un viola fantastico.
la nostra pasta viene prodotta esclusivamente da noi con acqua e semola di grano duro proveniente dal sub Appennino Dauno dei mulini De Vita di Casalvecchio di Puglia (FG)

Dalla laguna alla Pianura

Un piatto delicatissimo che evolverà il suo gusto man mano che lo degusterete. Dal carattere deciso non aggressivo prende l'ispirazione dalle lagune del Gargano per arrivare alla ricca ed assolata pianura di Capitanata
Troccoli mantecati in padella con: vellutata di ceci , ottenuta dall'emulsione dei ceci lessati precedentemente con l'aggiunta del soffritto di aglio e olio extravergine d'oliva della azienda agricola Ammollo di Torremaggiore (FG). A questa delizia viene aggiunta la salicornia fresca precedentemente sbollentata.
Il tutto arricchito con una generosa grattugiata della preziosissima bottarga di Muggine.
La nostra pasta viene prodotta esclusivamente da noi con acqua e semola di grano duro proveniente dal sub Appennino Dauno dei mulini De Vita di Casalvecchio di Puglia (FG)

Caci Noci e Pepi

Troccoli mantecai in padella con: crema di latte, pecorino, parmigiano, e caciocavallo. Inoltre pepe verde, rosa, bianco e nero vengono tostati in padella e poi uniti a questa fantastica fonduta che avvolgerà i vostri troccoli creando una cremosità unica. il tutto sarà impattato e guarnito con una granella di noci tostate.
La cacio e pepe non ci bastava, noi volevamo di più... difatti in questa preparazione ci sono quattro latticini differenti e quattro varietà di pepe
la nostra pasta viene prodotta esclusivamente da noi con acqua e semola di grano duro proveniente dal sub Appennino Dauno dei mulini De Vita di Casalvecchio di Puglia (FG)

Troccoli e Broccoli (cime di rapa)

La cima di rapa è una delle verdure più conosciute al mondo. Noi pugliesi siamo riusciti a farle diventare il nostro emblema. Accompagnano eccellentemente le ben note orecchiette, ma la massima espressione di gusto di questa verdura è con la pasta lunga; appunto i nostri Troccoli.
Troccoli mantecati in padella con: aglio olio extravergine di oliva di peranzana della azienda agricola Ammollo di Torremaggiore (FG) con le fantastiche cime di rapa dell'azienda Agricola Spirito Contadino di Borgo Tressanti (FG).
in uscita pane di Monte Sant'Angelo soffritto in aglio e olio evo.
la nostra pasta viene prodotta esclusivamente da noi con acqua e semola di grano duro proveniente dal sub Appennino Dauno dei mulini De Vita di Casalvecchio di Puglia (FG)

Pomodorino

Gli spaghetti al pomodoro sono un intramontabile primo piatto della cucina italiana: la variante con i troccoli non può che esaltare questa ricetta semplice, e mai banale per tutti i palati.
Troccoli mantecati in padella con: vellutata di pomodorini datterini dell'azienda agricola Campanile di Borgo Mezzanone (FG) cotti al forno con aglio e olio extravergine d'oliva della azienda agricola Ammollo di Torremaggiore (FG)
la nostra pasta viene prodotta esclusivamente da noi con acqua e semola di grano duro proveniente dal sub Appennino Dauno dei mulini De Vita di Casalvecchio di Puglia (FG)

Marasciull e Patne "Foggia nel Piatto"

i Marasciuli rientrano tra i PAT, i Prodotti Agroalimentari Tipici Italiani; ed è un vero e proprio orgoglio della cucina Foggiana originale. Questo è il piatto più foggiano in assoluto presente nel menù della Troccoleria, perché il marasciuolo è una verdutara autoctona e cresce in abbondanza spontaneamente nelle campagne intorno a Foggia; ancor più perché le preparazioni dei primi piatti accompagnati da patate, caratterizzano il detto che vede i "Foggiani magnia patate". Infatti a questa prelibatezza abbiamo dato come secondo nome "Foggia nel Piatto".
Vi invito a provare questa squisitezza e vi assicuro che non ne potrete più fare a meno.
Troccoli mantecati in padella con Marsciuoli selvatici, patate lesse eolio extravergine di oliva di peranzana di Torremaggiore (FG). Per chi lo desidera, lo potrà accompagnare con una generosa grattugiata di pecorino.

La nostra pasta viene prodotta esclusivamente alla Troccoleria con acqua e semola di grano duro proveniente dal sub Appennino Dauno dei mulini De Vita di Casalvecchio di Puglia (FG)

Hamburger di Scottona Pugliese

Hamburger di scottona cotto ai ferri all'interno del nostro Barbecue in ceramica "Kamado" esclusivamente mediante l'utilizzo di carboni ardenti; Accompagnato da insalata mista e Chips di patate fatte in casa. Una goduria per il vostro palato

Involtino di Cavallo (a Brasciol)

"A Braciol d cavall" di Lilino Brescia e figli con il suo slogan " La carne Equina è buona e fa bene".
L'Unico, solo ed inimitabile involtino cotto a lungo nel proprio sugo, farcito al suo interno con prezzemolo, pepe creola, pecorino, pancetta di suino da lardo ed un pizzico di peperoncino. Accompagnata da formaggio (FACOLTATIVO) e dal suo sughetto con il quale potrete fare la scarpetta...

Salsiccia Foggianella

Questa particolare salsiccia prevede l'utilizzo di carni suine, bovine ed ovine accuratamente mescolate con basilico pecorino e passata di pomodoro. Questa ricetta a me dedicata viene sapientemente preparata dal mio Macellaio di fiducia, Ciro dei Mercati di Città di Foggia.
Cotta mediante cottura diretta ai ferri all'interno del nostro Barbecue in ceramica "Kamado" esclusivamente mediante l'utilizzo di carboni ardenti; Accompagnata da insalata mista e peperoni grigliati.

Polpette di Manzo

La nostra Polpetta di Bovino cotta lentamente con il sugo di carne, al momento del servizio viene ripassata all'interno del nostro Barbecue in ceramica "Kamado" nella terrina di ceramica, accompagnate dal caciocavallo silano che si fonderà sulle polpette... esperienza assicurata.
ingredienti: carne macinata di Bovino, mollica di pane di Monte Sant'Angelo, uova, pecorino, aglio, prezzemolo, olio evo di peranzana, salsa di pomodoro.

La Tracchia

Le nostre Tracchie sono le Costolette di suino che negli USA comunemente vengono chiamate Ribs. Esse sono marinate per circa un giorno con un mix di spezie in polvere che ci permettono di intenerire le carni ed allo stesso tempo conferiscono il sapore caratteristico alle nostre tracchie.
Cotte a bassa temperatura per circa cinque in forno a Vapore poi ripassate all'interno del nostro Barbecue in ceramica "Kamado"accompagnate da salsa barbecue (facoltativa) patatine chips fatte in casa ed insalata mista.
ingredienti: Carne di suino, paprica, Zucchero di canna grezzo, Sale, Cipolla, Aglio, Pepe nero, Peperoncino,
Coriandolo, Chiodi di garofano, Cardamomo Fieno Greco, Cannella, Pimento, Zenzero.

La Porchetta

La porchetta è un altro cult del nostro ristorante. Inizialmente marinata per ventiquattro ore, successivamente viene cotta a convenzione di vapore per circa nove ore a bassa temperatura. La finitura di questa questa leccornia avviene all'interno del nostro Barbecue in ceramica "Kamado" esclusivamente mediante l'utilizzo di carboni;
Servita con patatine chips ed insalata mista
Ingredienti: Carne di Suino, sale, rosmarino fresco, vino rosato, pepe nero, paprica, aglio fresco, salvia fresca.

Filetto di Scottona Pugliese

Cotto sui ferri roventi all'interno del nostro Barbecue in ceramica "Kamado" esclusivamente mediante l'utilizzo di carboni ardenti; viene poi posto in una ciotola ad affumicare adagiato su rosmarino fresco e buccia d'arancia che a contatto di un tozzetto di carbone ardente produrranno il fumo che aromatizzerà il tenerissimo filetto cotto al sangue; i fiocchetti di sale Maldon lo renderanno sapido al punto giusto.
Accompagnato da insalata mista e patatine chips fatte in casa

Tagliata di Scottona Pugliese

Cotta ai ferri all'interno del nostro Barbecue in ceramica "Kamado" esclusivamente mediante l'utilizzo di carboni ardenti;
il taglio anatomico chiamato entrecôte è uno dei tagli che meglio si presta a questa preparazione. il burro chiarificato a fine cottura vi regalerà una gradevole avvolgenza. il tutto adagiato su un freschissimo letto di rucola accompagnato da scaglie di grana e pomodori

tipica tagliata di scottona pugliese. cotta al barbecue, e viene impiattata in un letto di rucola e parmigiano reggiano

Capra Capra Capra

Dolci Della Casa: "DOLCI ROSÆ"

Chiedi a Rosa quali sono i Dolci disponibili.
I dolci di Rosa sono una vera e propria esperienza di delicatezza ed equilibrio;
Millefoglie, Mousse ai tre cioccolati, cheesecake, Tiramisù, Bavarese al grano cotto, Crostate, Dolci stagionali e tanti altri ancora...
Prendi Accordi con Rosa; la torta dei tuoi desideri per la tua festa sarà fantastica.

Acqua liscia

Rispetto e cura per l’ambiente
Un'aspetto che ci sta molto a cuore è il rispetto per l’ambiente: in molti (forse troppi, anche se ci duole ammetterlo) tendono a sottovalutare questo dettaglio… ma l’inquinamento causato dalla plastica è un problema che tutti dovremmo iniziare a considerare con più attenzione.
Secondo Greenpeace, infatti, solo in Italia sono addirittura 11 miliardi le bottiglie in plastica che vengono messe in commercio ogni anno…
Il dato più inquietante è relativo alla percentuale di esse che non viene riciclata: più del 60%, che finiscono così per essere disperse nell’ambiente. Un vero disastro se si pensa che nei nostri oceani vi sono già diverse immense isole di plastica, la più grande delle quali ha un’estensione di 10 milioni di km². L’acqua alla spina ci permette di dare il nostro piccolo contributo e di eliminare alla radice questo problema: addio, bottiglie di plastica!

Acqua frizzante

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Coca Cola - Fanta

Birra alla spina

Calice di vino