La nostra braceria nasce dall’amore per la carne e dalla volontà di custodire una tradizione che si tramanda da generazioni. Al suo interno vive anche una macelleria storica, cuore autentico della nostra attività, dove la selezione delle carni viene curata ogni giorno con esperienza, attenzione e passione.
Eccellenza gastronomica tagliata a mano al coltello. Stagionato 32/48 mesi, allevato all'aperto ed alimentato solo a erba e ghiande.
Variabile in base alla disponibilità.
Variabile in base alla disponibiltà.
Selezione di salumi e formaggi DOP.
Selezione di salumi e formaggi DOP.
L'affumicatura tramite legno di faggio gli conferisce un sapore unico.
(chiedere disponibilità)
Tartare di manzo , salsa di peperone arrosto, olive taggiasche, fiore del cappero, cialda di parmigiano, misticanza, cialdina di pane.
Tartare di manzo , gocce di senape dolce, pomodorino ciliegino semidry, cipolla rossa di Tropea agrodolce, misticanza e cialdina di pane.
Tartare tartufo estivo ,perle di aceto IGP,crema di pecorino,sale maldon,carpaccio di tartufo estivo.
Fette sottilissime di manzo Kobe, morbide e marmorizzate, che si sciolgono in bocca sprigionando un gusto intenso, servito con salsa Teriyaki
Carpaccio di manzo, pomodoro datterino, cetriolo, tarallo sbricciolato, sale, olio evo e pepe.
Carpaccio di manzo, salsa di pecorino, veli di pera, gherigli di noci, pepe.
Salsiccia artigianale al pomodoro e basilico, scaglie di grana stagionata 18 mesi "Soresina" e misticanza.
Crostini di pane con paté di carciofi, tartarina di manzo e oliva taggiasca condita con olio limone.
Black Angus servito scaglie di grana,rucola glassa di aceto di Modena I.G.P. Olio evo
Maiale lucano disossato ,la carne viene aperta “a libro”,si lascia la cotenna ,fondamentale per la croccantezza, condita Sale e pepe nero sono fondamentali. Gli aromi classici includono aglio, rosmarino, finocchietto selvatico.
MELANZANE FRITTE, RAGU', SCAMORZA E COTTO.
Patate ,salsa di pomodoro ,trippa,sedano,carota,cipolla.
Caciocavallo cotto al forno, datterino e origano.
Pane tostato, stracciatella "Montrone", ciliegino cotto al Josper, basilico e olio evo.
Pane tostato, ciliegino cotto al Josper, basilico e olio evo.
Pane tostato , pomodori cotti al Josper piu salumi
Pane 5 cereali salsiccia di Norcia e stracchino
Pinsa , caciocavallo podolico,pomodoro Josper,Pulled Pork cotto CBT,cipolla di Tropea caramellata,rucola.
Bufala latte 100% bufala DOP chiedere disponibilità
Scaglie di parmigiano stagionato oltre 90 mesi ,con accompagnamento di mostarda del Trentino
Patate tagliate a tocchetti ,rosmarino,olio evo,sale.
Tranci di polenta e rosmarino,abbinata con salsa cheddar
Mix di verdure in pastella "Zucchine,Melanzane,Peperoni"
Fiori di Zucchine.
Iceberg,Rucola,Cetrioli,Pomodorini,Mais,olive nere denocciolate.
ICEBERG
Verdure di stagione cotte in griglia
Carciofi cotti sul BBQ ,olio evo,aglio,origano.
Olive dolci (chiedere disponibilità)
KOBE WAGYU A5 è considerato uno dei tipi di carne più pregiati al mondo, rinomato per la sua tenerezza, succosità e sapore ricco. Originario del Giappone, il manzo Wagyu A5 è conosciuto per la sua elevata qualità e per le caratteristiche uniche che lo distinguono da altre varietà di carne bovina.
La Black Prussian arriva dal nord della Polonia, appunto la ex Prussia, in particolar modo dalla regione del Mazury, famosa per i suoi meravigliosi paesaggi naturali e i tantissimi laghi. E' una carne pregiata, super marezzata e saporita.
La Costata di scottona Marchigiana proviene dai nostri allevamenti, ha il riconoscimento dell'IGP per la carne bovina in Italia con la denominazione di "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale". E' allevata in regime di benessere animale, alimentata con foraggi del luogo la sua carne ha il profumo dei nostri pascoli.
Famigerata e antichissima razza bovina originaria della Scozia, ma oramai sempre più diffuse sulle tavole degli italiani. Prende il nome dal mantello bruno degli animali. Si ricavano tagli prelibati, compatti e dal sapore deciso.
La lombata di Fassona Piemontese è un taglio pregiato ricavato dal lombo. Da questo taglio si ricavano le bistecche di Fiorentina, un trancio della lombata nella zona in cui si ritrovano contemporaneamente filetto e controfiletto, separati da un osso sottile disposto a T da cui prende il nome T-Bone Steak.
Allevata in modo sostenibile e nel rispetto di risorse e ambiente, l’allevamento Simmenthal avviene sui prati e i pascoli del sud-tirolo svolti con metodo naturale e attenzione alla salute e benessere degli animali. La sua fisicità massiccia e corposa e la sua modalità di allevamento rendono il suo sapore aromatico, corposo e delicato, dalla consistenza succulenta e tenera.
La Rubia Gallega o Rossa Galiziana è una razza bovina autoctona allevata in Galizia, regione situata nel nord-ovest della Spagna, il cui nome deriva proprio dal colore del suo manto rossastro. E' una delle 10 carni più pregiata al mondo, dal sapore unico ed avvolgente grazie al caratteristico grasso cremoso e dorato.
Affacciata sull’Oceano Atlantico, la Galizia è caratterizzata da un clima umido e piovoso, con un territorio prevalentemente collinare, ricco di pascoli e corsi d’acqua. Si tratta quindi di un contesto ideale per gli animali da pascolo.
La Vacca Vecchia Padana è una bovina adulta proveniente dalla Pianura Padana, spesso appartenente a razze da latte allevate per la produzione di formaggi come il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano. Dopo alcuni anni di attività produttiva (generalmente 4–6 anni o più), l’animale viene destinato alla produzione di carne.
La carne di la Chianina è apprezzata per la tenera consistenza, il gusto pulito e un contenuto di grasso relativamente basso. La colorazione rubata, dal rosato al rosso intenso, si distingue per una consistenza fibrosa ma tenera, capace di offrire una sensazione di succosità al palato. Queste qualità la rendono ideale per tecniche di cottura veloci come la griglia o la bistecca, ma anche per preparazioni gourmet che richiedono una carne strutturata e saporita.
A differenza della Wagyu giapponese, il sapore della nostra carne rimane più intenso, raffinato ed europeo. Annualmente disponiamo solamente da 50 ad 80 bovini rendendoci esclusivi e unici in Italia. Tutti i nostri bovini crescono in un allevamento curato e rispettoso per il benessere animale, lontani dagli allevamenti intensivi. Il risultato: una qualità premiata, dal carattere inimitabile – per intenditori che sanno riconoscere e gustare l’eccezionale.
Agnelli pascolano ,su prati ricchi di essenze mediterranee tipiche del Gargano come timo, rosmarino, santoreggia, e altre erbe aromatiche. Questa alimentazione conferisce alla carne degli agnelli un sapore particolare e delicato
Rotella di salsiccia mista, caciocavallo, spicchi di carciofo sott'olio, insalata. Servita con patatine dippers fritte.
Puccia salentina,porchetta artigianale BRACIAMO,verdure grigliate, datterini,maionese.
(CONTORNO DI PATATE AL FORNO)
Panino Forno "Gentile", hamburger di manzo, cheddar , verdure al josper, bacon croccante,ketchup di datterino, rucola. Servite con patate chips fritte.
Pane, hamburger, insalata e salse a scelta, Servito con patate chips fritte.
Pane rustico tostato ,PASTRAMI cotto CBT, iceberg, senape,cipolla caramellata, cheddar , pomodori confit. Patate al forno
Costine di maiale cotte a bassa temperatura e passate al Josper, servite con salsine di accompagnamento.
Aberdeen di black angus irlandese
variante 1: pomodorini, rucola e grana;
variante 2: sale olio e patate al forno
variante 3: funghi
Pollo marinato alle erbe, iceberg, pomodorini ciliegini semidry, grana 18 mesi, crostini di pane.
variante 1: ortolana (zucchine, carota)
variante 2: pizzaiola (pomodoro e olive)
Variante 3: olio evo ,sale
Polpette di macinato misto, pecorino Pinna Romano DOP, prezzemolo, sugo.
(chiedere disponibilità)
Stinco di maiale Lucano cotto CBT ,servito con patate al forno e glassa di cottura…
Costata di Vitellino ,burro chiarificato, uova bio,sale maldon,patatine fritte,pomodorini.
Guancia di maiale,aceto balsamico di Modena IGP,erbe aromatiche,sale,pepe servito con purea di patata.
Primitivo
13,5° anno 2025
Negroamaro rosato.
12,5° anno 2023
Susumaniello IGP
13° anno 2025
Carbenet Sauvignon 75%,Sangiovese 20%,Cabernet Franc 5%
14,5° anno 2018
85% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc
14° anno 2018
Barbaresco DOP
14° anno 2017
Sangiovese 80%, Cabernet sauvignon 15%, Cabernet franc 5%
13,50° anno 2017
Cabernet Sauvignon 62%, Merlot 18%, Cabernet Franc 18%, Petit Verdot 2%
14,5° anno 2018
Primitivo del Salento
16° anno 2022
Negroamaro IGT
14° anno 2021
Negroamaro
14,5° anno 2016
Aglianico
14.5° anno 2017
Susumaniello
15° anno 2021
Amarone della Valpolicella DOCG - Corvina Veronese 50%,Rondinella 30%,Corvinone 15%,Osella 5%
15° anno 2016
Nero di Troia
15.5° anno 2017.
Primitivo di Manduria
14,5° anno 2017
NERO DI TROIA RISERVA
15%vol. anno 2016
Nero di Troia
14° anno 2020
Primitivo di Manduria
16,5 anno 2016
Nero di Troia
13,5° anno 2018
Nero di Troia biologico
14° anno 2017
Primitivo di Manduria
15 % anno 2021
PRIMITIVO
14 Anno 2024
Primitivo IGP
15° anno 2020
Negroamaro Salentino
15%. Anno 2021
Nero di Troia
13,5° anno 2021
Nero di Troia
15° anno 2020
Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah
13% anno 2024
Negroamaro
14,5° anno 2021
17 % anno 2021
Primitivo
15.5° anno 2021
Primitivo,Negroamaro
15% anno 2023
Nero di Troia.
13,5° anno 2017
Nero di Troia
13° anno 2022
Nero di Troia
13° anno 2018
Primitivo
14° anno 2020
Primitivo
14° anno 2020
Negroamaro
13,5° anno 2019
Nero di Troia
13,5° anno 2019
Aglianico Taurasi.
13,5° anno 2021
Nero di Troia 70%, Montepulciano 15%,Aglianico 15%
14° anno 2019
Nero di Troia 55%,Montepulciano 35%,Bombino bianco 15%
14° anno 2022
Primitivo IGP
14° anno 2022
Negroamaro IGP
13,5° anno 2022
Nero di troia IGP
13,5° anno 2022
Malvasia Nera IGP
13,5° anno 2022
Aglianico
13,5% anno 2021
100% Chardonnay.
12,5% Vol., 2023
CHARDONNAY 75.00%,PINOT NERO 22.50%,PINOT BIANCO 2.50%
12,5°
Vino Spumante Brut IGT
Prosecco,Campari,Water Soda
Rosso ciliegino,Prosecco,Soda
Tartufo gelato al cioccolato con cuore morbido di nocciola,avvolto dal cacao.
Tartufo gelato al pistacchio con cuore di lampone e copertura in granella.
Tartufo gelato al fior di latte co cuore di amarena e granella di amaretti.
Cheesecake con base di crumble al caramello,crema al formaggio e copertura ai frutti di bosco.
Tiramisu' al bicchiere con crema al mascarpone profumata al maraschino e pan di Spagna al caffe'.
Semifreddo a cupola alla vanignia bourbon del Madagascar su crumble di frutti rossi,glassato all'amarena con frutto all'interno.
Pan di Spagna al limone con salsa di limone amalfitano.
Contiene alimenti congelati o surgelati all'origine
Prodotto sottoposto a trattamento di bonifica preventiva tramite congelamento in conformità alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 1
Indica una portata che contiene solo alimenti compatibili con la dieta vegetariana
Indica una portata che contiene solo alimenti compatibili con la dieta vegana
Indica una portata che non contiene glutine
Indica una portata dal gusto piccante
Indica una portata che non contiene lattosio
Indica una portata che contiene solo alimenti di origine biologica
Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Uova e prodotti a base di uova
Pesce e prodotti a base di pesce
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soia e prodotti a base di soia
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
Frutta a guscio
Sedano e prodotti a base di sedano
Senape e prodotti a base di senape
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Anidride solforosa e solfiti
Lupini e prodotti a base di lupini
Molluschi e prodotti a base di molluschi