Locanda Spinola

MIX DI CRUDO DI PESCE

Carpaccio di branzino e baccalà con carciofi, tartare di tonno, gambero viola, scampo e ostrica gillardeau

CAPPONMAGRO TIPICO GENOVESE

Pesce e verdure al vapore assemblato con salsa verde, rapa rossa e crostino di pane servito freddo con cozze e scampo al vapore

TARTARE DI ANGUS

Battuta di angus al coltello con carciofi e grana

POLPO SCOTTATO SU CREMA PARMENTIER AL TARTUFO

Polpo fritto con crema di cavolfiore,porri e patate cotti al latte con tartufo nero e champignon

ANTIPASTO FRITTO

Baccalà in crosta di mandorle, crocchette di tonno al curry, panissette e acciughe impanate fritte

FRITTELLE DI ROSSETTI NOSTRANI AI FERRI

Rossetti nostrani ai ferri serviti con vellutata di topinambur e carciofi marinati con olio extravergine, limone e sale

MUSCOLI RIPIENE ALLA SPEZZINA (in umido)

CAPRESE

Mozzarella in carrozza su emulsione di piccadily e gamberi viola

SPAGHETTI DI GRAGNANO CON VONGOLE VERACI,PREBOGGION E BOTTARGA DI MUGGINE

RAVIOLI DI BRANZINO CON RAGU' DI POLPO AL COLTELLO

TAGLIATELLE CON GAMBERI,PESTO DI PISTACCHIO E SCORZA DI LIME

Trenette fresche artigianali con sugo di totani freschi, carciofi e pomodorini

PACCHERI ALLA CARBONARA DI MARE

mezzi paccheri trafilati al bronzo con crema di carbonara (rosso d'uovo e pecorino romano) dadolata di tonno e ricciola e guanciale croccante

SPAGHETTI DI GRAGNANO MANTECATI CON LA NDUJA E ASTICE

spaghetti di Gragnano risottati con nduja calabrese astice e pomodoro

RAVIOLI DI BORRAGINE AL TUCCU

ravioli artigianali ripieni di borragine (pianta erbacea) uova e formaggio con sugo di carne bovina cotto a lungo e sfaldata all'interno

TESTAROLI AL PESTO

un antica pasta del levante ligure, fatta con acqua farina e sale con la consistenza di una pastella, che viene cotta nei testi di ghisa anticamente di terra cotta, tagliata a rombo e condita con il nostro pesto artigianale

FILETTO DI DENTICE CON CARCIOFI

filetto di dentice pulito di circa 200 gr rosolato in padella con carciofi e aromi vari sfumato con vino bianco e cotto al forno,
servito con patate schiacciate all'olio evo

CIUPPIN DI PESCE

zuppa di pesce con bocconcini di branzino pescato di circa 200 gr gambero, scampo, calamari, cozze e pomodoro

TORTILLAS DI MAIS CON TONNO E CAVOLO VIOLA

Piadina di mais con tonno scottato, cavolo viola e cipolla rossa marinata al balsamico, guacamole e tzaziki

BURRIDDA DI CALAMARI RIPIENI

calamari ripieni con i loro ciuffi passati in padella, mollica di pane, uova e grana in umido con piselli

BRANDADE DI BACCALA'

baccala' cotto nel latte con patate poi mantecato con scorze di limone e pistacchio servito su salsa di pomodorini datterini gialli e cipolla caramelata

MISTO FERRI DI TONNO, SCAMPO,CALAMARO E VERDURE GRIGLIATE

Trancio di tonno scampo e calamaro grigliati e serviti con verdure grigliate

TAGLIATA DI BLACK ANGUS CON CARCIOFI E GRANA

tagliata di scamone di angus cotto al forno poi servito con crema di formaggio castelmagno stagionato e tartufo nero su patate schiacciate all'olio evo

ROMBO CON BIETOLE E CREMA DI TOPINAMBUR

AGNELLO IN FRICCASSEA CON CARCIOFI

LATTE DOLCE FRITTO

crema di latte cotta a lungo che viene stessa e fatta riposare poi tagliata a cubetti impanata fritta e servito con zucchero grezzo

BAXEICO

mousse al cioccolato cuore di gelato al basilico e crumble salato al cacao

TARTE TATIN

base di pasta sfoglia mele caramellate cotto al forno e servito con yogurt greco e gelato fior di latte

PASSIONE PER IL CIOCCOLATO

semifreddo al cioccolato fondente con crema di frutto della passione e frutti di bosco

PINA COLADA

budino di ananas e rum con scaglie di cocco e frutti di bosco

TRILECHE

Pan di Spagna bagnato in 3 latti ,servito con mousse alla nocciola e caramello salato

ACQUA PANNA

ACQUA SAN PELLEGRINO

MOLECOLA-ARANCIATA-CHINOTTO

Coca Cola - ITALIANA/ARANCIATA-CHINOTTO LURISIA

CAFFE'/ DECA/MACCHIATO

caffe 100% arabica tober

ORZO

THE' CALDO

BIRRA ARTIGIANALE

MALTUS FABER BIRRA ARTIGIANALE GENOVESE BIANCA--BIONDA-AMBRATA

VINI AL CALICE PROPOSTA DEL GIORNO

I NOSTRI VINI AL CALICE VARIANO SEMPRE IN BASE ALLA DISPONIBILITA'

AMARI

camatti-santa maria-amari di Andrea Bruzzone chinotto di Savona- morona-petali di rosa -liquirizia
amaro del capo- jagermeister - braulio-

COCKTAIL

Spritz-gin tonic-vodka tonic

LIMONCINO

PASSITI/VINI DA DESSERT/VENDEMIA TARDIVA

GRAPPE

BIANCA/BARRICATA

CARDHU 12 ANNI

WHISKY secco sentori di agrumi fresco fiori di mela inizio dolce e armonioso

LAGAVULIN 8 ANNI

Whisky single malt lunga fermentazione, profumo intenso di torba con iodio e alga , dolcezza ricca e ampia

WILD TURKEY

WHISKEY Americano 51% di segale 37% mais e 12% malto d'orzo invecchiato in botti di rovere

CAOL ILA 12 ANNI

al naso freschi aromi di agrumi e intense tracce di fumo, al palato risulta morbido con dolci note di olio di mandorle